Pa de segó amarg per una figura esvelta

Electrodomèstics i estris de cuina: vidre, cullera, bol, ganivet, batedora de pasta, tamís, film aferrissat, pergamí, xapa, forn de filferro, forn.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de la cultura inicial

El ferment es prepara de 3 a 5 dies a una temperatura de 22-25 graus (a temperatura ambient). No cal posar-lo a la bateria, ja que es pot soldar. Segons la quantitat de llevat que necessiteu, les proporcions de farina i aigua seran d’1: 1. És millor prendre farina tosca.

• El primer dia en una tassa barregeu 2 cda. l farina i 2 cullerades. l aigua. Deixeu-ho torrar a temperatura ambient durant un dia. Resulta una massa densa.
• Al 2n dia, afegiu-hi 2 cullerades més a la massa resultant. l aigua i 2 cullerades. l farina. Barrejar. La massa es torna amb bombolles al seu interior.
• Al tercer dia, afegiu la mateixa quantitat i barregeu. La massa es converteix en farina de consistència, com la crema agra.
  

Si feu massa pasta en dies calorosos d’estiu, 3 dies són suficients per cuinar, i si fa fred a l’habitació a l’hivern, doncs d’aquí a cinc dies.

Cuina de massa

1. En un bol posem 1 - 2 cda. l d’entrada. Aboqueu 140 g de farina de blat de primer grau. Aboqueu 140 g d’aigua. Deixeu-ho bullir durant 8 hores a temperatura ambient.
   
2. Posem la massa acabada al bol de la massa. Aboqueu 220 ml d’aigua a temperatura ambient. Tamisem 400 g de farina de blat de primer grau. Aboquem 50 g de segó, tenim blat. El segó pot ser qualsevol: blat, sègol, civada, etc. Afegiu 1 cullerada. amb un portaobjectes de sal. Es recomana sal que utilitzeu el 2% de la quantitat total de farina.
   
3. Coure la massa a la batedora a la 2a velocitat durant 4 minuts. La massa d’aquest pa ha de ser lleugerament superior a la consistència mitjana, prou suau, però força empinada. Arrodoneu la massa fent una bola. Poseu en un bol greixat amb oli vegetal. Assegureu-vos de cobrir la massa amb film adhesiu perquè no es ventili.
   
4. Deixeu la prova durant 3 - 4 hores a una temperatura de 25 a 27 graus, o fins que la massa tripliqui de volum.
   

Fent pa

1. Repartim la massa sobre una superfície de treball esquitxada de farina. Enrotlleu la massa en una bola, dividiu-la en 2 parts iguals. Cada peça és el nostre futur pa.
   
2. Arrodonim les dues parts de la massa i, després, enrotllem cada part per una capa fina.
   
3. Ho enrotllem en un rotlle, ha de quedar força dens.
   
4. Pinxem el final del rotlle, enrotllem diverses vegades perquè la costura quedi ben fixada. Canviem el blanc a pergamí. Fem el mateix amb la segona part de la prova. Canviem el pergam amb làmines a una planxa.
   
5. Tapa amb film aferrador i deixa la prova durant 1,5 hores. La massa després de la prova ha augmentat significativament en volum.
   
6. Abans de coure, fem sobre les peces diverses retalls longitudinals o transversals, com vulgueu.
   
7. Posem la planxa al forn en un forn ben escalfat a 180 graus. Enfornem el pa a la mateixa temperatura fins aconseguir un color marró daurat. El nostre pa es va coure durant 30 minuts. Vostè determina el temps de cocció del forn, en funció de les seves característiques. Refredeu el pa al bastidor de filferro.
   

Recepta de vídeo

Al vídeo podeu veure com es fa la massa en una pasta àcida amb segó, quina consistència ha de ser. Veureu quant ha de pujar la massa, com girar-la en un rotlle de manera que, després de coure la molla, es torci, quina mena de crosta tindrà el pa després de la cocció.

Tenim un pa molt saborós amb un bon aroma. L'estructura de la molla del pa és inusual: retorçada. Aquesta estructura s’obté quan emboliquem la massa en un rotlle ajustat, mentre que la massa ha de quedar fresca. Aquest pa es recomana especialment a aquells que vigilen la seva salut, el seu aspecte, que vulguin baixar de pes o simplement mantenir el pes normal.

Altres receptes de pa