Electrodomèstics i estris de cuina: cuina lenta, ganivet, tauler de tall, tamís, gasa.
Els ingredients
| Els ingredients | Quantitat |
| Vedella a l’os | 1,5 kg |
| Aigua | 2 l |
| Arc | 2 peces |
| Pastanagues | 1 unitat |
| Pessic picant | 5 peces |
| Fulla de llorer | 2 peces |
| Sal | 1 cda. l |
| Alls | 3 llesques |
| Gelatina | 1 cda. l |
Pas cuinar
- Agafeu 1,5 kg de vedella a l’os, pot ser la part superior de la cama, esbandir-la a l’aigua corrent, netejar-se de pel·lícules i remullar-les 6-10 hores en aigua freda.
- Talleu la carn a través de les fibres fins a l’os.
- Poseu la carn al bol del multicooker i ompliu-la amb 2 litres d’aigua freda.
- Tanqueu la cuina lenta, configureu el mode "guisat" o "gelea" i deixeu-ho coure 3 hores.
- Peleu una pastanaga mitjana i talleu-la a cercles amb un ganivet arrissat. Peleu 2 cebes i piqueu-les en 4 trossos. Peleu 3 grans d'all i talleu-los a rodanxes.
- Després de 3 hores, obriu la cuina lenta i agafeu 1 pila. brou. Poseu carn preparada per a la carn, 1 cda. l sal, 2 fulles de llorer i 5 pèssols. Torneu a tancar la cuina lenta i deixeu-la al mateix programa durant 1 hora més.
- En un got de brou, dissoleu 1 cda. l gelatina i barregeu-ho bé.
- Després d’1 hora, traieu la carn i les verdures del brou, poseu les pastanagues per separat, refredeu-ho tot una mica.
- Separeu la carn dels ossos i desmunteu-la en trossos mitjans. Barregeu el brou amb la gelatina diluïda amb la resta del brou. Tapeu el tamís amb gasa i passeu-hi el brou.
- Guarniu el fons del bol amb rodanxes de pastanagues bullides i rams de julivert.
- A continuació, repartiu la carn i ompliu-ho tot de brou.
- Poseu la carn gelificada a congelar a la nevera i deixeu-la durant 6-8 hores.
- Per obtenir una porció efectiva, abaixeu el recipient gelat en aigua tèbia durant uns segons, cobriu amb un plat, gireu-lo i traieu-ne la gelea.
- La gelea està a punt, bon apetit.
Recomanacions de cuina
- Perquè la carn gelificada sigui transparent i, quan bulli, no sobresurt molta escuma, remullem la carn en aigua freda durant 3-4 hores.
- Podeu afegir 1-2 potes de porc a la vedella, això serà suficient per congelar sense fer servir gelatina.
- Per obtenir una olor més acusada d’all, afegiu 1-2 llesques triturades al brou abans d’abocar-hi carn.
- El fons de la copa de gelea es pot decorar amb diversos verds, ous bullits, blat de moro o pèsols verds.
Recepta de vídeo
Una recepta de vídeo pas a pas us ajudarà a veure tots els processos d’elaboració de carn de gelat de vedella.
Expliqueu-nos als comentaris si us ha agradat la recepta i si la gelea es cuina a la vostra família.
Carregant ...