Electrodomèstics i estris de cuina:
- molinet de carn;
- paella fonda amb tapa;
- un ganivet;
- tauler de tall;
- estufa de cuina;
- un tamís (es pot utilitzar gasa);
- formularis de safata o de porcions.
Els ingredients
| Motoliga de vedella | 1-2 unitats. |
| Polpa de vedella | 700 g |
| Pastanagues | 1 unitat |
| Arc | 2 peces |
| Alls | 1 cap |
| Sal | 0,5 cullerades. l |
| Pèsols negres | 7-8 peces. |
| Fulla de llorer | 5-6 peces. |
| Aigua | 2 l |
Ja ho sabeu? Per obtenir un caldo ric i transparent, és molt important triar una part adequada de la carcassa i preparar-la amb cura. Us aconsello prendre peces de carn amb articulacions i cartílags. Són rics en col·lagen, que és necessari perquè el brou es congeli sense addició de gelatina i no es reparteix per la planxa. Si, a més de la moto lliga, utilitzeu potes i cues de vedella, no oblideu que necessiten una preparació especial. Cal rascades amb un ganivet i deixar-les en remull durant tota la nit. Podeu afegir llet a l’aigua, cosa que ajudarà la carn a netejar-se de les restes de sang, hormones i toxines.
Pas cuinar
- Tireu la lliga moto de vedella, esbandiu-la i poseu-la en remull durant una hora amb aigua freda. Podeu trossejar la lliga del motor en peces de manera que sigui més convenient posar-la en una paella. Per a una rica gelea, la relació ideal de carn a ossos és de 2: 1. Trieu una olla perquè l'aigua cobreixi completament la carn. Porteu aigua a ebullició a foc alt i escorreu-la. Esbandiu de nou la cama, poseu-la en una cassola i torneu-la a omplir d'aigua en una proporció d'1: 1.
- Porteu el bullit a ebullició a foc lent. Assegureu-vos que l’aigua no bull. Si cuineu el caldo a foc elevat, la carn gelée resultarà tèrbola i no semblarà aparença. Bulliu el brou unes sis hores aproximadament. Una hora abans d’acabar la cocció, afegiu a la paella les pastanagues pelades, dues cebes, uns quants pèsols de pebre negre, una fulla de llorer i mitja cullerada de sal.
- Des del caldo acabat, aconsegueix la lliga de carn i moto. Espereu que es refredin per separar els trossos de carn de l’os. Passar la carn per una picadora de carn juntament amb els grans d'all. A continuació, repartiu el pes de manera uniforme per la part inferior de la safata.
- Aboqueu el brou a la safata, filtreu-lo per un tamís i deixeu la safata al fred fins que la carn gelificada s’endureixi completament.
- Per servir, l’aspic s’ha de convertir en un plat i tallar-lo a trossos. Podeu servir a la taula, decorada amb verds. El plat surt bé amb un plat lateral de patates.
Recepta de vídeo
Després de veure el vídeo, veureu que un primer complement tan complicat pot ser preparat per tothom, si seguiu la recepta anterior.
Una gelea transparent i rica és una de les principals decoracions tradicionals de la festa, per la qual cosa sempre s’ha de tenir a mà una recepta contrastada per a la seva preparació. M’encantaria saber quina era la complexitat de la cuina i per a quina freqüència cuines carn gelificada. Comparteix les teves experiències en els comentaris.
Altres receptes de vedella
Stroganoff de vedella amb crema agra
Que passeu una bona lectura!
Carregant ...