Gelea de pollastre: una recepta molt senzilla i saborosa

Electrodomèstics i estris de cuina: paella, colador, taula de tallar, ganivet, cullera ratllada, batut, ratllador, cullerada, estufa, envasos de vidre per a la carn gelada.

Els ingredients

Recepta pas a pas

1. Qualsevol part del pollastre és adequada per elaborar carn gelificada. Vaig treure les estelles. Cuinar un plat és molt senzill i senzill. És adequat per a la taula festiva, també per a la taula de menjador familiar. Posem la carn en un recipient, l’omplim d’aigua freda, remullem durant 3 hores. Després escorrem l’aigua, l’enviem a la cassola, l’omplim d’aigua, la posem al foc. Porteu la carn a ebullició i deixeu-ho bullir 3-4 minuts.
   
2. Retirem la cassola de l’estufa, escorrem l’aigua bullint, rentem bé la cassola, també rentem la carn sota l’aixeta. En aquesta paella ja neta hi posem la carn.
   
3. Peleu 2 pastanagues, esbandiu amb aigua corrent. Dues cebes mitjanes són meves, no les netejarem, només tallarem les cues. Posem les dues pastanagues i 2 cebes en una olla amb carn. Les cebes no pelades afegiran color a la gelea. Ompliu-ho amb aigua freda, poseu-ne una estufa i deixeu bullir. Cal abocar aigua perquè cobreixi la carn i les verdures durant 2-3 centímetres.
   
4. Quan l'aigua bulli, assegureu-vos de treure l'escuma formada al damunt i afegir 10-12 pèsols de pebre negre. Reduïu el foc perquè l’aspic no s’ennuvola.
   
5. Deixem coure una hora i mitja, però passats els 30 minuts de l’inici de l’ebullició obtenim les pastanagues, ens és útil per decorar el plat.
   
6. Mitja hora abans de la preparació, afegiu 2 culleradetes de sal i dues fulles de llorer. Deixeu bullir l’aspic encara més a foc lent i uniforme. Al cap d'una hora i mitja, traieu les cebes, descarteu-les, traieu el pollastre, deixeu-ho refredar.
   
7. Després separem la carn de les llavors. Podeu dividir-lo en fibres o podeu tallar-les en trossos petits.
   
8. El caldo s’ha de filtrar. Per fer-ho, poseu el colador a la cassola, cobriu amb la gasa doblegada en diverses capes, filtreu el brou. Aboqueu una mica de brou en un recipient a part, afegiu-hi 20 grams de gelatina instantània, remeneu-ho bé, deixeu que s’infli uns 30 minuts.
   
9. A continuació, aboqueu la gelatina al caldo colat, remeneu-ho, deixeu-ho escalfar fins a 60 graus. Quan s’escalfa, remeneu constantment.
   
10. Podeu col·locar carn gelificada en qualsevol recipient. Per decorar, es tallen les pastanagues primer en cercles i després es donen una forma diferent. Vaig fer flors.
    
11. Les escampem a la part inferior del recipient, us sembla bonic, als costats posem un parell de fulles de julivert, abocem una mica de brou per sobre perquè quedi una capa fina, l’enviem a la nevera perquè es solidifiqui. Aquesta continua sent una peça.
    
12. Per a una altra opció, escampem flors de pastanaga en formes de vidre pels costats, afegim carn, una mica de pèsols en conserva, aboquem el brou en dos terços, no més. Aboqueu lentament perquè no es pugui sortir la carn. Enviat a la nevera.
    
13. Mentrestant, la nostra peça s'ha congelat. Aquesta serà la part superior de la gelea. Repartim la carn en una capa uniforme, l’omplim de brou, l’enviem a la nevera perquè es solidifiqui completament.
    
14. Peleu 4 dents d’all amb antelació, passeu-ho per una premsa o moleu un ratllador fi, talleu les pastanagues a daus. Suaveu la carn que queda pel fons del recipient, barregeu-ho amb els alls i les pastanagues, tireu-hi el brou.
    
15. Agafem l’aspic de la nevera amb la peça de treball, baixem el fons en aigua calenta uns segons, tapem amb un plat pla gran, el donem a la volta. Tenim gelat, decorat amb flors de pastanagues i herbes. El nostre aspic té un aspecte apetitós i està elaborat amb les millors tradicions d’una alimentació adequada, farà les delícies de la vostra llar.
    

Recepta de vídeo

L’amfitrió mostra amb detall el procés de preparació de la carn gelificada de pollastre, explica com cuinar-la en dos passos, dóna consells sobre la decoració del producte culinari.

Altres receptes d’aviram