Electrodomèstics i estris de cuina:una olla (fogó), una olla amb una capacitat de 8-9 litres, una planxa de tallar, un ganivet, un pelador, un colador per filtrar, una cullera ranurada, una cullera, un bol amb tapa, una cullerada i una culleradeta, safates o plats per a la carn gelada.
Els ingredients
| Aigua | 6-7 l |
| Cames de porc | 2 peces (aproximadament 1-1,5 kg) |
| Cap de porc | ¼ part (aproximadament 2 kg) |
| Cebes | 3 peces |
| Pastanaga petita | 1 unitat |
| Alls | 5-6 dents |
| Sal | 1,5 cda. l |
| Pebre negre (pèsols) | 1,5 culleradetes |
| Fulla de llorer | 3-4 unitats. |
Pas cuinar
- Esbandir, netejar de rostolls, queratinització, bronzejat i brutícia 2 potes de porc. Es poden arrebossar sobre un cremador de gas, rascades amb un ganivet i rentades bé de nou. Fixeu-vos especialment en els llocs entre les peülles: també s’han de netejar correctament de tots els costats. Talleu-ne també i esbandiu-ne una quarta part del cap del porc.
- Perquè el brou sigui transparent, es recomana remullar la carn en aigua freda durant almenys 3-4 hores (podeu remullar la carn tota la nit), després escórrer l’aigua i esbandir de nou la carn.
- Per a la carn gelificada, és millor dividir tots els productes carnis en parts petites, de manera que les substàncies gelificants seran més fàcils de passar al caldo. Però no es recomana picar els ossos amb un ganxet: hi haurà molts fragments petits difícils d’escollir de la carn. Poseu tota la carn en una cassola profunda i tireu-hi aigua freda un centímetre per sobre del nivell de la carn. Porteu gairebé a ebullició. Quan s’aixequi la major quantitat d’escuma, escorreu-los, esbandiu la carn amb aigua corrent.
- Aboqueu aigua de nou perquè la carn quedi coberta amb uns dos dits (la relació entre aigua i carn és aproximadament de 2: 1, és a dir, es necessiten 6-7 litres d’aigua per 3-3,5 kg de porc), poseu verdures arrels pelades: 3 cebes i 1 pastanaga Per cert, es poden netejar 1-2 bulbs només de les closques contaminades, deixant la capa inferior. Això donarà al brou un color daurat i un sabor peculiar.
- Poseu a foc fort, porteu-ho a ebullició i reduïu el foc al mínim perquè el brou no bulli, sinó que només es queda sota la tapa. Per frenar el ebullició, podeu utilitzar un divisor de flames. Passades 1-1,5 hores, afegiu 1 cda. l sal, 3-4 fulles de llorer i 0,5 culleradetes. pèsols negres. Tapeu-ho amb una tapa i cuineu-ho a foc lent durant unes altres 2-2.5 hores. Retireu del foc, traieu la carn amb una cullera ranurada en un bol a part, deixeu-la refredar.
- Les cebes bullides es poden rebutjar i es queden les pastanagues per decorar el plat. Colar el caldo a través d’un colador o un tamís fin, proveu-ho de sal (el caldo de carn gelificada hauria de semblar lleugerament salat calent), si cal, afegiu sal i torneu a bullir. Retireu l'escuma.
- La carn refredada s’ha de separar primer a mà dels ossos, la pell i l’excés de greix, i després desmuntar-la en fibres o tallar-la amb un ganivet a través de les fibres. Poseu trossos de carn en un bol, tapeu-ho amb una tapa o paper al damunt, per no ventar-se.
- Peleu i piqueu diversos (5-6) grans d'all - en una ratlladora fina, un ganivet o una premsa d'all. Talleu les pastanagues bullides de manera figurada al vostre gust.
- A la part inferior dels plats destinats a l'òpica, hi trobem patrons de pastanagues trossejades, rams de verdures o plomes de ceba verda. Repartiu la carn picada i els alls picats de forma uniforme per sobre.
- Amb suavitat, aboqueu-hi carn al caldo. Deixeu refredar a temperatura ambient. Poseu la gelea refredada a la nevera durant 4-5 hores perquè es congeli i es reforci.
- Una capa de greix es pot extreure amb cura de la superfície de la gelea acabada. Recipient gelat durant 2-3 seg. submergiu-vos en aigua calenta i, després, poseu-la amb compte amb cura sobre un plat.
- Serviu carn gelificada amb mostassa o rave picant ratllat. Bona gana!
Important! Si la gelea no està congelada, escalfeu-la i afegiu-hi la gelatina segons les instruccions del paquet.
Recepta de vídeo
Es creu que cuinar una carn gelosa deliciosa és un art. Aquest vídeo us ajudarà a comprendre-ho. Quina carn triar i com preparar-la, quanta aigua per abocar perquè la carn gelificada quedi ben congelada, quins ingredients afegir per tenir color, sabor i una deliciosa olor: trobareu les respostes a totes aquestes preguntes en aquesta recepta de vídeo.
Carregant ...