Com aprendre a cuinar delicioses gelatines de potes de porc i pollastre segons una senzilla recepta 🥣

Electrodomèstics i estris de cuina: fogons, cassola, tauler, ganivet, plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Tomeu 3 potes de porc, esbandiu-les a l’aigua corrent i netegeu-les amb un ganivet. Esbandiu i talleu el pollastre en diversos trossos.
   
2. Poseu la carn en una paella gran i aboqueu 3-3,5 litres d’aigua.
   
3. Poseu l’olla al foc i porteu l’aigua a ebullició.
   
4. Recolliu tota l’espuma que apareix amb una cullera ratllada. Peleu 1 ceba i talleu-la en 4 parts. Peleu 1 pastanaga gran, talleu-la a trossos grans. Quan es recol·lecta l'escuma, redueix al mínim el foc, afegiu-hi ceba picada i pastanagues.
   
5. Tapeu la cassola i deixeu-la durant 3,5-4 hores. Quan la carn estigui a punt, afegiu-hi al brou 1 cda. litres de sal i 0,5 culleradetes. pebre negre mòlt. A continuació, afegiu 5 pèsols de pebre negre, 4 fulles de llorer, 0,5 culleradetes. zira, 0,5 tsp coriandre i 0,5 cul xili mòlt Bulliu-ho tot junt durant 30 minuts més amb una lleugera ebullició.
   
6. Passats els 30 minuts, traieu la cassola del foc i deixeu que es refredi lleugerament. Retireu la carn sobre un plat amb una cullera ratllada.
   
7. Colar el caldo a través d'un tamís o formatge.
   
8. Separeu la carn dels ossos i del cartílag i, després, poseu-la sobre plaques o en un plat gran.
   
9. Peleu i piqueu finament 8-10 grans d'all. Passeu-ho per la premsa i poseu-lo a la carn. Espolseu-ho al damunt de 0,5 culleradetes. pebre negre i aboqueu tot el brou. Poseu el plat a la nevera durant 3-4 hores per congelar la carn gelificada.
   
10. Serviu la gelea gelada a taula amb mostassa o rave. Bon gana.
    

Recomanacions de cuina

• Remullar la carn durant diverses hores en aigua freda, de manera que hi haurà menys escuma durant la cocció.
• Per a la transparència del brou, coure-ho a foc més petit.
• Si heu pres pollastre casolà, augmenteu el temps de cocció de la carn gelificada en 1-2 hores.
• Si no voleu una olor d’all evident a la gelea, poseu-la junt amb totes les verdures, quan bulli, la seva olor es farà més delicada.
• En cap cas no deixeu que la carn gelificada es congeli al congelador, allà només es congela i, després, es torna a líquid.
• Si cuineu aspic en una taula festiva, podeu fer-ne una porció abocant l'òpic a recipients petits.
• Podeu decorar la gelea amb fulles de verdor, pèsols, blat de moro, ou bullit o pastanagues. Cal descompondre tot això en carn abans d’abocar el brou.
• Abans de servir, podeu subjectar el recipient amb gelea en aigua tèbia durant diversos segons. Després d’això, cobriu amb un plat pla, torneu-lo i talleu l’aspic a porcions.

Recepta de vídeo

Per veure tot el procés d’elaboració de la gelea a partir de potes de porc i pollastre, consulteu una recepta de vídeo pas a pas.