Electrodomèstics i estris de cuina:
- 2 cassoles, amb una capacitat de 5 litres i 3 litres;
- un tamís;
- tauler de tall;
- ganivet de cuina;
- balances de cuina;
- vidre mesurador.
Els ingredients
| Títol | Quantitat |
| Artell de porc | 1,5 kg |
| Cebes | 1 unitat |
| Alls | 3-4 dents |
| Pessic picant | 5-6 peces. |
| Sal comuna | 1 cda. l amb diapositiva |
| Fulla de llorer | 2-3 peces. |
| Aigua potable | 3-3,5 l |
Pas cuinar
- Renteu bé 1,5 kg de tall de porc. Agafeu les cames amb molta carn. Poseu les tines en una paella amb una capacitat d'almenys 5 litres. Afegiu la ceba pelada (1 peça), tallada en 4 parts i 2-3 fulles de llorer (renteu-les per endavant). Poseu 5-6 pèsols d’espècies. Aboqueu a la cassola 3-3,5 litres d’aigua potable freda. Les tiges de porc han d’estar totalment cobertes d’aigua. Poseu 1 cullerada de sal de taula en aigua. Prengueu sal ordinària (no iodada), podeu utilitzar sal marina.
- Col·locar l’olla a foc alt. Porta a ebullició, redueix el foc a baix. Cuinem fins que la carn estigui a punt, traient periòdicament l'escuma resultant. L’ebullició dura unes 3-4 hores. El temps exacte depèn de l’edat de l’animal a partir del qual es va obtenir la carn. Les tiges llestes es perforaven sense esforç amb un ganivet. La carn s’allunya fàcilment de l’os. Poseu la carn refredada en un plat. Refredeu la carn i el brou a temperatura ambient (no podeu esperar, però comenceu a desmuntar la carn a una temperatura acceptable per a vosaltres).
- Colar el caldo a través d'un tamís a una altra paella. Proveu la sal de carn. Si cal, afegiu sal (al gust).
- Traieu els ossos del manillar. En desmuntar la carn, tingueu cura de no deixar petits ossos a la carn.
- Desmuntem els trossos de carn en fibres. Transferir a una olla de brou. Tritureu la pell i la carn grasa amb una picadora de carn o una batedora. Només podeu picar finament. Poseu la massa de carn a la cassola. Remenar bé.
- Peleu i piqueu finament 3-4 dents d'all. Aboqueu els alls picats a la cassola amb la billeta. Barrejar.
- Aboqueu la massa resultant en motlles, plaques. Poseu-les en un lloc fred perquè s’endureixi. Aquesta carn gelificada es congela durant 2-3 hores. La gelatina no s’utilitza en aquesta recepta.
- Talleu l’aspic a formes en quadrats o rectangles de la mida que necessiteu. Poseu-les a porcions en un plat o en plats, decoreu-les, serviu-les.
Si no t’agrada la gelea tèrbola, exclou l’objecte núm.12 de la recepta .Pesar la carn amb un ganivet, posar-la en formes, abocar-la amb cura en un brou de cola clara. Poseu-lo a la nevera. En aquest cas, obté una capa de carn amb una capa transparent de gelea del brou de carn.
A l’hora de cuinar carn gelificada, utilitzeu diferents herbes i espècies, al vostre gust. Si obteniu més carn gelificada de la que necessiteu, l’excés de producte es pot congelar (en una bossa, en un motlle). Per a un major ús, l’aspic, extret del congelador, es descongela a la nevera, s’escalfa i s’aboca de nou als motlles.Porteu el plat a ebullició o bulliu de nou, no. La carn gelificada pot no congelar-se.
Recepta de vídeo
A continuació, es mostra una de les millors receptes per cuinar gelea de la carn de porc. L’especialista culinari mostra i explica amb detall cada etapa de la cuina. Després de veure el vídeo, fins i tot una mestressa de casa totalment sense experiència pot cuinar aquest deliciós refrigeri fred.
Carregant ...