Com aprendre a cuinar carn deliciosa amb gelatina i gelatina delicious

Electrodomèstics i estris de cuina: estufa, paella, ganivet, premsa d'all, motlles gelat, cullera escorreguda o cullera, gasa, diversos bols.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Primer, esbandiu bé la carn: 2 potes de pollastre i 2 filets de pollastre. No cal deixar que la carn s’assequi, ja que encara l’omplireu d’aigua. Poseu la cassola a la cuina i poseu-hi la carn de pollastre. Aboqueu el pollastre a l’aigua potable. Comença amb 1 litre. L’aigua ha de cobrir la carn completament i pujar per sobre d’1 cm. Si un litre no és suficient, podeu afegir una mica més d’aigua. Tot i això, no s’excedeixi.
   
2. Deixeu bullir l’aigua i si voleu obtenir un brou clar, escorreu tota l’aigua de la cassola i esbandiu la carn. Però es pot saltar aquesta etapa. Peleu les verdures: cebes, pastanagues i alls. Esbandiu-les sota aigua corrent. Deixeu la ceba sencera, només la cua no us oblideu de tallar. Tallar les pastanagues en barres llargues (en realitat tallar-les longitudinalment en quatre parts i dividir les tires llargues per la meitat). Deixeu els grans d'all intactes. En una paella amb carn, poseu totes les verdures: cebes, pastanagues i alls i torneu a abocar un litre d’aigua.
   
3. Quan l'aigua comenci a bullir, feu un foc al mínim i coeu el pollastre durant aproximadament una hora. Aixequeu periòdicament la tapa i traieu l’espuma amb una cullera ratllada (o cullera ordinària). Això s’ha de fer, en cas contrari, el caldo quedarà ennuvolat. Al final d'una hora, afegiu 1 cullerada al brou. l sal, 2 fulles de llorer i 10 pèsols de pebre negre.
   
4. Després d'això, el brou ha de bullir uns 10 minuts més a foc lent. Traieu el brou del foc i deixeu-ho coure aproximadament mitja hora a temperatura ambient. Durant aquest temps, es refredarà lleugerament, però no de manera crítica. Passats els 30 minuts, traieu les potes i el filet de pollastre del brou.
   
5. Divideix cada peça en trossos petits. Això es fa a mà. Poseu-los al fons dels motlles (cubells) per a la carn gelificada. Si no existeixen aquestes formes, podeu prendre bols ordinaris o tassetes petites d’amanides. La capa de carn ha d’estar fins a la meitat de la forma (tot i que és millor centrar-se en el seu gust). Ara cuideu el caldo. Doblegueu el formatge diverses vegades i passeu-hi el brou de tot el contingut.
   
6. Premeu 2 grans d'all a un brou net i afegiu-hi 35 g de gelatina. Si la gelatina no es dissol bé, escalfeu una mica el brou, però no bulli
   
7. Aboqueu la carn als motlles al brou.
   
8. Tapa els motlles amb tapes o film aferrat. Ajustar la carn gelificada perquè s’endureixi durant 10-12 hores.
   
9. Passat el temps previst, el vostre aspic estarà a punt i es pot servir a taula.
   

Recepta de vídeo

Per veure el procés d’elaboració d’aspic ràpid amb gelatina, consulteu aquesta recepta de vídeo. En ell podreu veure els secrets d’obtenir un brou transparent i bonic, així com escoltar recomanacions generals per cuinar carn gelificada.