La recepta clàssica del rave (rave): per què no es fa més agut i per què el cuiner necessita una màscara de gas

El raig de rave té un efecte antibacterià, protegint-lo de refredats i infeccions, disminueix els nivells de glucosa, neteja la sang, estimula la funció renal i desperta la gana. Tot i això, les seves propietats útils es conserven completament durant dues setmanes després de la preparació del rave de cavall, i després disminueixen gradualment. Per tant, si és possible, és millor emmagatzemar el cultiu d’arrels fresc al celler i fer condiments segons calgui en petits volums.

L'elecció de l'ingredient principal ...

La remor popular diu que cal desenterrar la verdura durant els mesos de tardor. La fruita obtinguda en aquest moment té una sensació de cremada especial i una característica aroma de mostassa. Tres regles us ajudaran a triar un cultiu arrel en una botiga.

1. Peleu. Knotty, sense traces de descomposició i motlle. "Pell" d'una ombra marró clar. Es frega amb una ungla, es pot sentir a l’instant una olor punxent i pronunciada.
2. Polpa. Ha de ser blanc.
3. Mida. La millor opció és un cultiu d’arrels de 25 cm de llarg, com a mínim d’1 cm de diàmetre.

... i altres components

Podeu fer raïm per a l’hivern només a partir de raïm picant-lo i barrejar-lo amb sal, però, tradicionalment, també s’introdueixen a la salsa cremant les següents:

• tomàquets - només vermell o junt amb verd (en proporcions iguals), ja que la peça es sol preparar sense tractament tèrmic, només són adequats els fruits frescos i no cuits;
• all - preferiblement les varietats "nuclears" d'hivern, si la verdura s'utilitza jove, es pot prendre més del que s'indica a la recepta;
• sal - cuit, gran, no iodat.

Normes culinàries

A l’hora de preparar el rave, heu de tenir en compte que l’aperitiu picant comença a perdre calidesa al cap de dos mesos. A continuació, es mostren quatre normes més que seran útils per a les mestresses de casa.

1. Trituració. La peça té una consistència líquida, de manera que es fa servir una picadora de carn, un processador d’aliments o una batedora per moldre els components principals.
2. Protecció. Els èsters càustics continguts a la verdura, en processar el fetus, provoquen "vessar llàgrimes". Els mestres “amb experiència” recomanen fixar una bossa de plàstic en un anell amb una graella amb una banda elàstica. Això no serveix per a alguns, però segur que estalviarà una màscara de gas o un respirador.
3. Netejant la picadora de carn. Per treure la pell dels tomàquets del mecanisme intern del molinet de carn, heu de saltar unes rodanxes de pastanagues.
4. Esterilització. Els flascons per a escorçons s’han d’esterilitzar de qualsevol manera abans d’omplir-los amb salsa. Aboqueu les cobertes amb aigua bullent o deixeu bullir durant cinc o deu minuts.

Recepta de rave hivernal: per a un consum i emmagatzematge ràpid

Peleu el rave de pell de la pell amb un ganivet afilat, talleu les verdures arrels grans a trossos de manera que sigui més convenient picar. Tomàquets lliures de tiges, alls - de la closca.

Opcions tradicionals "diàries"

Tradicionalment, la salsa es cuina sense bullir: les verdures són mòltes, combinades amb espècies i distribuïdes en gerres. Els buits es tanquen amb tapes, però no enrotllats, i es guarden a la nevera o al celler durant tres a sis mesos.

La recepta clàssica per a la preparació de rave: triturar cinc arrels de rave, un cap d'all i 5 kg de tomàquets, barrejar dues cullerades de sal, posar-les en gerres. A continuació, es mostren set opcions de salsa més amb diferents proporcions i ingredients addicionals.

1. Ardor 1 kg de raïm i all, 3 kg de tomàquets, sucre i sal a gust. Una recepta com a raïm amb tomàquet i alls agradarà als amants dels "més nítids".
2. Amb vinagre. Rall i all 300 g. Cadascun, 1 kg de tomàquet, una cullerada de sal i sucre, mitja culleradeta de vinagre 9%.
3. Sense tomàquets. La recepta de Gorloder per a l’hivern suggereix fer un refrigeri amb all i rave (1 kg cadascun), 20 cullerades de sucre i deu sal.
4. Suau. Per a una versió de raïm menys cremada amb all i tomàquets, necessitareu: una arrel de rave picant, 100 g d'all i 1 kg de tomàquets, sal i sucre al gust.
5. Amb pastanagues. 100 g d'all i pic de rave, 2 kg de tomàquets, 600 g de pastanagues, beina de pebre calent, vuit a deu gotes d’essència de vinagre, sal al gust.
6. Amb prunes. 100 g de prunes de rave i xil-dolces (sense llavors), 1 kg de tomàquets, cap d’all, sucre i sal a gust.
7. Amb xile. L’aperitiu “Twinkle” de tomàquets i alls es prepara sense raïm, substituint-lo per una quantitat igual de pebre calent.

El fet de rave de poma requereix un tractament de fruites. Trossegueu quatre pomes grans de varietats dolces i amargades a rodanxes grans, traieu-ne el nucli, aboqueu-hi aigua i, després de bullir, cuineu-les a foc lent fins que estiguin toves durant dos o tres minuts. Condenat, triturar un tamís. Introduïu tres cullerades de rave picat, una cullerada de sucre i mitja cullerada de suc de llimona. Envieu per a l’emmagatzematge a la nevera.

Sota la posta de sol

Les receptes d’entrepans de rave per a l’emmagatzematge a llarg termini (de vuit a nou mesos a any) requereixen esterilització de les peces o guisat perllongat. A continuació, es mostren quatre opcions per rodar raval de cavall per a la implementació pas a pas.

1. Adobat. Tritureu 1 kg de rave, combinar-ho amb 15 g de sal i 200 ml de vinagre un 3%. Bullir, coure un o dos minuts i posar-los en gerres. Els litres s’han d’esterilitzar durant 20 minuts, mig litre: un quart d’hora. Enrotllar-se
2. Amb pebre vermell. Tritureu 3 kg de tomàquets, bulliu la massa i feu-ho coure a foc moderat durant 20 minuts. Remeneu la planxa de rave picada (200 g), l’all (100 g) i el pebre (400 g), després de bullir de nou, coure-ho durant deu minuts. Remeneu tres cullerades de sal, dues cullerades de sucre i, si es vol, es pebre negre tres o cinc minuts abans de la cocció. Poseu la barreja calenta en un recipient de vidre, enrotlleu-la.
3. Amb pasta de tomàquet. Trossegeu 1 kg de pebre vermell i raïm, aboqueu 400 g de pasta de tomàquet, bulliu, feu-ho coure durant deu minuts, afegiu-hi un got de sucre, una cullerada de sal, 200 ml d’oli vegetal i 100 ml de vinagre al 9% i deixeu-ho bullir durant un o dos minuts més. Distribuïu als bancs, enrotlla.
4. Amb remolatxa. Coure 1 kg de remolatxa per hora, alliberar els fruits de la pell i trossejar-los a làmines fines. Poseu les gerres, alternant les capes de rave picat. En quatre gots d’aigua, barregeu 40 g de sal i 400 ml de vinagre al 3%, bulliu-ho un o dos minuts. Aboqueu la marinada calenta als flascons amb la peça, esterilizeu els envasos amb un volum d'1 litre durant 20 minuts, 0,5 litres durant un quart d'hora. Enrotllar-se

Com mantenir la fresca

Com fer que la salsa cuita sense tractament tèrmic no s’animi el màxim temps possible? A continuació, es detallen cinc regles per a mestresses de casa experimentades.

1. Augmenta les proporcions de rave i all. Com més productes estiguin en la salsa, més temps es guarda.
2. Introduir conservants naturals. Si afegiu suc de llimona o vinagre al blanc, allargarà la seva vida útil.
3. Recorre al mètode d’escabetx en fred. Processem 1 kg d’all, tomàquet, pebrot calent, gran arrel de rave picant amb una picadora de carn. Remeneu 200 ml de vinagre de sidra i poma al gust. Marmineu-ho durant 12 hores, poseu-les en gerres de vidre, tanqueu-ho, però no enrotlleu.
4. Cobriu amb un "disc protector". Talleu un cercle de paper encerat que coincideixi amb el diàmetre de la llauna, en remull amb alcohol o vodka, poseu-ne la peça, tanqueu la tapa.
5. Per congelar. Embalatge la salsa en bosses petites o ampolles de plàstic i col·loca al congelador.

Podeu coure raïm “amb un toc” afegint grans, orenga, alfàbrega, canyella o herbes fresques picades. Serviu la salsa amb boletes casolanes, carn i pollastre, patates bullides o simplement repartides en una llesca de pa de sègol.

Ressenyes

El raïm ha de tenir molt de rave i alls perquè no vagi a la nevera. i l'excés de rave pot ser ratllat i congelat per part, i s'utilitza a l'hivern per a salses, afegint crema agria o maionesa.

Barmalyak, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Ho faig cada any en una galleda esmaltada, quan estigui infusionat, aboqueu-la en gerres de 3 litres i porteu-la al celler. Es conserva perfectament al celler. Però he de dir que com més saborosos siguin els tomàquets, millor el raïm en sí, també posem pebrot vermell i calent, podeu substituir-lo per pebrot calent mòlt.

Albina https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Altres receptes casolanes