Caviar de bolets de bolets de mel per a l’hivern: 5 receptes, 7 trucs de cuina i com no topar amb un producte verinós

Els habitants de la ciutat, nous al bosc i la seva flora, prefereixen els campions de l’hivernacle i els bolets d’ostres, la seguretat dels quals no hi ha dubte. Però vull sentir l’aroma real del bosc, inherent a les agàriques de la mel! A més, aquests bolets es distingeixen per una rica composició de vitamines i minerals i aporten aquests beneficis al cos:

• activeu el sistema reproductor;
• augmentar l’agudesa visual;
• tractar genives;
• reforçar la immunitat;
• millorar la qualitat de la sang;
• fer més fort els ossos;
• normalitzar la síntesi d’hormones de tiroides.

Informació important per a un recollidor de bolets per a principiants

Reconèixer els bolets de mel, en principi, és fàcil. Es tracta de grups de bolets petits sobre una cama fina i flexible, la longitud dels quals pot arribar als 15 cm. La tapa del bolet jove té una forma esfèrica, i en exemplars més vells pren la forma d'un paraigua. El color sol ser crema, però pot ser marró i fins i tot vermellós. Però pràcticament totes les espècies comestibles de mel agàric tenen el seu doble comestible o verinós condicional, que la persona mitjana no pot distingir de l’original.

L’ideal seria que a la vostra primera “caça tranquil·la” haureu d’anar amb un experimentador recollidor de bolets. Podeu portar amb vosaltres fotografies en color de bolets comestibles o un llibre especialitzat il·lustrat. També imprimiu una taula que resumeixi les diferències clau entre els bolets de mel comestibles i els falsos.

Taula: diferències clau entre bolets comestibles i falsos

Processament primari

Si, després d’haver tornat a casa després de la caça de bolets, deixareu una cistella amb bolets frescos durant molt de temps, s’enfosqueixen i es deterioraran en qüestió d’hores. Aquests bolets poden ser perillosos per a la salut. Per tant, cal començar a processar la collita immediatament. El procés inclou quatre etapes.

1. Projecció i ordenació. Resoldre atentament la "captura". S'han de descartar tots els exemplars desossats i podrits. Separeu els bolets sencers i joves separats per separat, grans i danyats.
2. Neteja. Talleu la part inferior de la cama amb un ganivet i raspeu la brutícia adherida.Si hi ha un enfosquiment local, han de tallar-se amb molta cura, captant una mica de polpa sana.
3. Remullant-se. Durant mitja hora, submergiu el producte en un bol d’aigua salada freda per “expulsar” els cucs i els insectes. Després d'això, renteu el producte diverses vegades sota l'aixeta.
4. Cuinant. Col·loqueu els bolets en una olla d’aigua salada (una cullerada gran de sal per litre de líquid). Cuinem 30 minuts després de bullir. Escorreu els bolets bullits.

Receptes de caviar

Si la "caça silenciosa" va portar una bona captura de bolets, és important trobar una manera de processar el producte perquè no desaparegui. Això sí, de seguida fregireu i menjareu la porció. I deixem la matèria primera que queda a la peça, recollint una bona recepta de caviar.

Amb pastanagues i cebes

Característiques Aquesta és una recepta bàsica que us delectarà amb un sabor clàssic ric, textura densa i excel·lents propietats nutritives. Obrint una llauna a l’hivern, obtindreu un bon refrigeri o fins i tot un plat independent.

Necessiteu:

• 0,5 kg de bolets preparats;
• un got d’oli vegetal;
• dues cebes;
• dues pastanagues;
• una cullera gran d’essència de vinagre;
• sal, espècies.

Cuinant

1. Escalfeu una cinquena part de l’oli i fregiu-hi la ceba picada.
2. Un cop les cebes siguin ben clares, afegiu-hi la pastanaga ratllada. Fregiu les verdures fins que estiguin daurades.
3. Escalfeu mig got d’oli, sobre el qual fregiu els bolets durant cinc minuts. El foc ha de ser fort.
4. Els bolets fregits i les verdures prèviament preparades, desplaceu-vos en una picadora de carn.
5. Escalfeu l’oli que queda i escalfeu-hi la carn picada. Assaoneu, tapeu i feu-ho a foc lent durant un quart d’hora.
6. Afegiu essència de vinagre i feu-ho a foc lent la peça durant cinc o deu minuts més.
7. Poseu el caviar en gerres, esterilitzeu-ho i enrotlleu-lo.

Amb tomàquets

Característiques A primera vista, la combinació és inesperada. Però, havent tastat el berenar, entendràs que el tomàquet dolç i salat només emfatitzarà la riquesa aroma dels bolets. Els tomàquets frescos es poden substituir per pasta de tomàquet. En lloc de cada fruita, poseu una cullerada gran de producte semielaborat diluït amb aigua en una proporció d’1: 5.

Necessiteu:

• 1,5 kg de bolets preparats;
• tres grans d'all;
• pastanagues;
• tres tomàquets;
• ceba;
• un got d’oli vegetal;
• sal i espècies.

Cuinant

1. Escalfeu un quart de tassa d’oli i fregiu-hi les cebes i les pastanagues fins que estiguin daurades.
2. Afegiu els bolets.
3. Traieu la pell i fregueu-la per un tamís. Podeu matar verdures amb una batedora. Aleshores no es pot treure la pela.
4. Col·loqueu el puré de tomàquet en una paella amb verdures i bolets. Coure fins que la meitat del suc s’hagi evaporat.
5. Desplaceu la massa en una picadora de carn i torneu-la a la cassola.
6. Introduïu l'oli restant, els alls i els aromatitzants. Coure durant cinc minuts. Si la consistència és massa líquida, traieu la tapa i escalfeu fins que s’evapori l’excés de líquid.
7. Aboqueu el buit en gerres netes, esterilitzeu-les i enrotlleu-les.

Amb pebre vermell

Característiques El gust inusual i els colors vius de l’aperitiu impressionarà tant a conservadors com a experimentadors gourmet.

Necessiteu:

• 0,5 kg de bolets preparats;
• dues cebes;
• dos pebrots vermells;
• dos grans d'all;
• mig got d’oli vegetal;
• una cullera gran de vinagre;
• sal, espècies.

Cuinant

1. Escalfeu la meitat d’oli i sofregiu-hi la ceba picada durant cinc minuts.
2. Quan la ceba es faci transparent, afegiu-hi bolets. Fregiu fins que la verdura es torni daurada.
3. Escorreu la peça i els alls fregits en una picadora de carn.
4. Talleu el pebrot a daus, cadascun dels quals no ha de ser més gran que una mida de pèsol.
5. Escalfeu l’oli que queda i fregiu el pebre fins que quedi transparent. Afegiu la massa de bolets i feu-la a foc lent durant deu minuts.
6. Afegiu vinagre i organitzeu la peça en llaunes.
7. Esterilitzar i enrotllar.

Amb els alls

Característiques L'aperitiu pren un sabor agradable i punxent. A més, l’all us protegirà dels refredats. I l'espècia picant és un conservant meravellós que proporciona una millor conservació de la peça.

Necessiteu:

• 1,5 kg de bolets preparats;
• cinc grans d'all;
• ceba;
• mig got d’oli vegetal;
• una cullera gran d’essència de vinagre;
• sal, espècies.

Cuinant

1. Bolets, cebes i alls a través d’una picadora de carn.
2. Escalfeu l’oli i fregiu-ne la peça durant 20 minuts.
3. Afegiu els condiments i el vinagre.
4. Organitzar en bancs, esterilitzar i enrotllar.

Amb albergínia

Característiques "Caviar d'albergínia a l'estranger!". Aquesta frase enganxosa de la famosa comèdia va elevar el plat a la categoria dels éssers estimats. Mitjançant experiments, les mestresses van comprovar que la verdura morada amarga va bé amb els fragants bolets de bosc. Si us agraden els gustos neutres, substituiu els blaus per carbassons. Faran que el plat sigui sucós i tendre. I també, gràcies als carbassons, hi haurà un munt de refrigeris.

Necessiteu:

• 1 kg de bolets preparats;
• 1 kg d'albergínia;
• quatre grans d'all;
• tres cebes;
• una cullera gran de vinagre;
• sal, espècies.

Cuinant

1. Fregiu lleugerament els bolets.
2. Trossegeu les albergínies i remulleu-les amb aigua salada durant diversos minuts. Fregiu-les amb oli vegetal.
3. Fregiu les cebes picades en una paella a part.
4. Desplaceu els ingredients preparats en una picadora de carn.
5. Escalfeu una mica d’oli en una paella i escalfeu-hi la carn picada. Afegiu els alls i els ingredients a granel. Coure durant 15 minuts.
6. Afegiu vinagre i aboqueu la peça a les llaunes.
7. Esterilitzar i enrotllar.

Consells per fer-lo més saborós

Productes frescos i adherència a la tecnologia de cuina: no és tot el que es necessita per a una peça de treball de gran qualitat i saborosa. Set recomanacions culinàries us ajudaran a apropar el plat a l’ideal.

1. La superioritat dels bolets. El gust i l'aroma dels bolets s'ha de notar clarament a l'aperitiu. Per tant, no exagereu-lo amb verdures i espècies. Només haurien d’exprimir l’aroma del producte principal i no interrompre’l.
2. L'excés d'aigua. Els bolets, en la seva majoria, estan compostos per líquid. A més, absorbeixen aigua durant la cocció. Per tant, abans de fregir-les cal extreure lleugerament les agàriques de mel amb les mans.
3. Més tendre. Per fer que l’aperitiu sigui més uniforme i uniforme, passeu el caviar a través d’una picadora de carn dues o tres vegades. La batedora donarà consistència cremosa al plat.
4. Dos tipus d’oli. Si no teniu previst conservar el refrigeri per a l’hivern, però voleu menjar-ne de seguida, el greix vegetal es pot substituir parcialment per mantega.
5. Cuina separada. Si cuineu caviar només de les potes, resultarà ser més dens, fibrós i obtindrà un agradable cruixit. I els barrets marinats per separat no seran menys saborosos que els bolets sencers.
6. Tecnologia moderna. Utilitzeu una cuina lenta per produir blancs casolans. El tractament tèrmic previ dels ingredients es realitza en la modalitat "Frittura". Després que els ingredients es converteixin en carn picada, s’han de coure al mode “Guisat” o “cocció”.
7. Conservació alternativa. Si no voleu fer front a la sembra i esterilització, poseu els ous en contenidors i envieu-los al congelador. Els aperitius congelats es poden cuinar sense vinagre i també podeu reduir la quantitat d’oli.

Si mireu la polpa d’un bolet al microscopi, podeu veure que la seva textura és porosa i esponjosa. Això vol dir que absorbeix la humitat, els productes químics i fins i tot la radiació del medi. Per tant, recolliu matèries primeres només en zones amb un ecologia favorable. No hi ha d'haver a prop empreses industrials ni intercanvis de transport. I en cap cas no compreu bolets de mà.

Altres receptes casolanes