Receptes de caviar de carbassa: és possible substituir els tomàquets per pasta de tomàquet i una versió inusual per maionesa

No fa gaire es podia trobar només carbassa blanca. Però els criadors van fer tot el possible i ara podeu comprar els fruits de tots els colors de l’arc de Sant Martí: verd fosc i clar, groc-daurat, taronja, morat. Als països europeus, la carbassa és cuita, bullida, guisada, adobada i salada. S'utilitza com a farcit per a pastissos, cassoletes i fins i tot boletes. Les verdures farcides són populars a França. Algunes mestresses de casa no només utilitzen productes tradicionals i ordinaris per al farcit, sinó també, per exemple, una crema dolça. La melmelada de carbassa s'obté no menys interessant i interessant en el sabor.

Què és útil la forma de carbassa en forma de plat

Amb un contingut calòric extremadament baix (només 19 kcal per cada 100 g), la composició de la verdura està saturada de vitamines i minerals. Tot és útil en fruites: pell, polpa i llavors. Aquests són només alguns dels elements útils:

• carotè, luteïna, zeaxantina - reforçar la visió, preservar la joventut, evitar el desenvolupament del càncer;
• magnesi de potassi - reduir el risc de malalties cardiovasculars;
• vitamina b6 - prevé un estat depressiu, alleuja els sentiments d’ansietat i fatiga, ajuda a augmentar la concentració;
• vitamina B2 - participa en el tractament de les migranyes;
• vitamina c - neteja els òrgans de les "escombraries" innecessàries, estimula el sistema immune.

Caviar de carbassa d’hivern: variacions d’un tema

Receptes de caviar de carbassa, tot i que senzilles de preparar, però requereixen coneixement de certes regles. Per exemple, cal abordar de forma responsable l’elecció de l’ingredient principal i tenir en compte diversos criteris.

• Maduresa. Per als berenars, es recomana triar fruites joves. No cal pelar-los, contenen més nutrients que els "camarades" madurs.
• Mida. No heu de perseguir grans fruites, ja que contenen llavors grans que cal treure. El procés de preparació de la carbassa és una mica complicat i es farà més llarg.
• Aparició. Un indicador de la frescor i la qualitat del producte és el color de la pell. En preparar els aperitius, és millor utilitzar verdures de colors vius, sense rastres de decadència i taques fosques.

Tradicional

Característiques. No cal utilitzar puré de patates. Si no hi ha temps per a la seva preparació, el caviar de la carbassa es cou amb pasta de tomàquet. Suficient 50-60 ml de producte. Abans de cuinar, es cria en una petita quantitat d’aigua.

Ingredients

• 1,2 kg de carbassa;
• tres cebes;
• 100-120 ml de puré de tomàquet;
• 50-70 ml d’oli de gira-sol;
• una culleradeta de vinagre de taula;
• espècies.

Cuinant

1. Talleu la carbassa pelada com vulgueu - en cercles, a rodanxes petites. Esteneu-ho en una fulla de forn i feu-ho al forn fins que estigui cuit a 180 ºC.
2. Tritureu les rodanxes refredades en una caldera amb una batedora o passeu per una picadora de carn.
3. Passem les cebes picades fins que quedin transparents. Afegiu-hi el puré de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent uns quants minuts.
4. Barregeu la ceba amb la carbassa i la tritureu en una batedora o molinet de carn.
5. Afegiu-hi sal, pebre negre mòlt a la massa. Després de bullir, aboqueu-hi el vinagre i feu-ho a foc lent fins que espessiu.
6. Disposem sobre contenidors estèrils, taps, encenem les tapes, aïllem.
7. Després del refredament complet, tirem al fred.

Amb carbassó

Característiques. Funciona com a berenar independent i com a addició de carn, peix. Es pot utilitzar com a farcit per a entrepans, tartalets. Una recepta senzilla és adequada per a aquells que dejunen o prefereixen menjar vegetarià.

Ingredients

• 4 kg de carbassa;
• 4 kg de carbassa;
• 1 kg de ceba;
• 1 kg de pastanagues;
• 0,5 kg de tomàquets;
• cinc pebrots;
• 450 ml d’oli de gira-sol;
• 80-100 g de sucre;
• 40-50 g de sal;
• 80-100 ml de vinagre;
• 60-75 ml de pasta de tomàquet.

Cuinant

1. Talls de carbassó i carbassa juntament amb 250 ml d’oli de gira-sol, deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts.
2. Per separat, fregiu les cebes ratllades i les pastanagues ratllades.
3. Tallem els tomàquets a daus junts amb la pell, el pebre - a mitges anelles.
4. Afegiu les verdures a la carbassa i al carbassó quan s’evapori la meitat del líquid. Afegiu-hi sal, sucre, restant oli de gira-sol. Coure durant 45-60 minuts.
5. Aboqueu vinagre i pasta de tomàquet 10-15 minuts abans de la cocció.
6. Repartim la barreja vegetal en gerres, retorçem-ho, càlid.
7. Després d’un refredament complet, sortim a un lloc d’emmagatzematge permanent.

Agut

Característiques. El caviar picant de la carbassa “Et lleparàs els dits” a l’hivern serà un complement addicional per a peixos, plats de carn, patates bullides i pasta. És adequat per a berenars amb te, només cal que repartiu un refrigeri sobre un tros de pa o torrades.

Ingredients

• 4,5 kg de carbassa;
• 1,5 kg de tomàquets;
• 1 kg de ceba;
• 1 kg de pastanagues;
• 1 kg de pebre vermell;
• tres pebrots calents;
• cinc grans d'all;
• julivert, anet;
• 75-85 g de sucre;
• 100-110 g de sal;
• 250-270 ml d’oli de gira-sol;
• 50-65 ml de vinagre de sidra de poma;
• pebre negre acabat de mòlt, llúpol solar.

Cuinant

1. Passem les cebes picades fins que estiguin daurades.
2. Tallem les vieires pelades a daus i les fregim, però per separat de les cebes.
3. Les fulles de pebre dolç i els cercles de pastanagues també es fregeixen per separat.
4. Peleu els tomàquets, batent-los amb aigua bullent. Talleu-les a rodanxes.
5. All picant, herbes i tomàquets es torcen en una picadora de carn.
6. Barregeu la barreja vegetal amb vinagre, sal, sucre, espècies.
7. Després de bullir, sofregiu el refrigeri durant no més de deu minuts.
8. Disposem sobre contenidors estèrils, girem, encenem les tapes, aïllem.
9. El traiem al fred en un dia.

Amb arrels

Característiques. Els aperitius es preparen sense esterilització. Malgrat això, la peça estarà en un lloc fresc durant diverses temporades. La vida útil mitjana és de dos a tres anys.

Ingredients

• 2 kg de carbassa;
• tres cebes;
• dues pastanagues;
• cinc tomàquets;
• grans d'all (a gust);
• 70-75 ml de vinagre (9%);
• 10-20 g de sucre;
• 50-60 g de sal;
• 120-140 ml d’oli de gira-sol;
• verds de julivert;
• Arrel d'api 50 g;
• 20-40 g d’arrel de julivert.

Cuinant

1. Tritureu les verdures, excepte els alls, a daus.
2. Fregiu la carbassa fins que estigui daurada.
3. Coeu les cebes amb les pastanagues.
4. Barregeu les verdures, afegiu els tomàquets. Guisat durant 30 minuts.
5. Arrels pelades i all picades finament. Afegiu-ho amb sal i sucre a la massa d’amanides. Tomim 15 minuts més.
6. Tritureu la batedora. Aboqueu vinagre i coeu-ho durant 20-30 minuts. Deu minuts abans de coure-ho, afegiu-hi verdures picades.
7. Estem en gerres estèrils, de suro i d’aïllats.
8. Les traiem al fred després del refredament complet.

Amb maionesa

Característiques. El caviar de la carbassa amb la maionesa s’obté amb un sabor cremós delicat. Fregint les verdures, és millor escórrer-ne l’oli vegetal. Com menys serà al berenar, millor. La proporció necessària de greix proporciona maionesa.

Ingredients

• 3 kg de carbassa;
• 1,5 kg de ceba;
• cinc grans d'all;
• 300 ml de pasta de tomàquet;
• 250 ml de maionesa;
• 150 ml d’oli de gira-sol;
• 100 g de sucre;
• 40-50 g de sal.

Cuinant

1. Fregiu la carbassa i la ceba ben picada per separat. A continuació, remeneu les verdures durant 15 minuts.
2. Tritureu les cebes i la carbassa a la batedora. Afegiu els components restants. Cuinem durant deu minuts.
3. Posem l’aperitiu en gerres estèrils, enrotllem, càlides, fresques.

Ràpid

Característiques. El caviar de la carbassa en una cuina lenta per a l’hivern és un plat que pot ajudar quan s’espera una arribada sobtada d’hostes. N’hi ha prou de posar les verdures al bol i seleccionar el mode “Pilaf”. La resta del temps podeu dedicar-lo a cuinar altres plats o a la vostra aparença. La vida útil del refrigeri acabat no és superior a quatre mesos.

Ingredients

• dos carbassons;
• quatre pastanagues;
• quatre cebes;
• quatre pebrots;
• de vuit a deu tomàquets;
• 80-100 ml d’oli de gira-sol;
• 20-30 g de sal;
• 40-60 g de sucre;
• espècies, herbes.

Cuinant

1. Es couen cubs de carbassa, pastes de pastanaga, palles de ceba i pebre a la cuina lent. Afegiu oli vegetal i altres espècies i condiments, herbes al gust.
2. Cocció al mode "Pilaf".
3. Verdures bullides triturades en una picadora o batedora de carn.
4. Estem en contenidors estèrils. Mantenir-lo al fred.

No us molesteu si no teniu la batedora ni la picadora de carn a la mà per picar les verdures. Podeu obtenir la consistència necessària fent servir el "crush" habitual per a les patates. El procés trigarà una mica més, però el resultat serà definitivament agradable. Les receptes de caviar de carbassa i carbassó per a l’hivern són un camp extens per a experiments culinàries. No només es pot "jugar" amb els components del refrigeri, sinó també "modificar" la tècnica de cuina tenint en compte la disponibilitat de determinades eines.

Altres receptes casolanes