Recepta de caviar de remolatxa: com cuinar un filat de la verdura preferida de l’emperador Tiberí

La remolatxa és un vegetal de baix cost i sense pretensions en el cultiu. El producte sembla habitual, però té una història rica. Per fer-lo més interessant per cuinar caviar de remolatxa, recorda alguns fets interessants sobre els cultius d’arrels i comparteix-los amb els teus éssers estimats en un àpat.

• Sembla una pastanaga. La remolatxa salvatge, que primer va ser provada per l’home, tenia una forma prima allargada. El cultiu d’arrels es va tornar rodó, tal com el coneixem ara, només al segle XVI, gràcies a l’esforç dels criadors.
• Símbol de Halloween. La carbassa es va convertir en el símbol generalment acceptat del dia de Tots Sants només al segle XIX. Abans d’això, els britànics i irlandesos preferien la remolatxa, naps i sueca.
• El més deliciós són els cims. Això és el que creien els habitants del Mediterrani, que vivien abans de la nostra era. Només menjaven fulles i el cultiu d’arrels era considerat un medicament valuós.
• Homenatge a l’emperador. Quan els antics romans van conquerir els alemanys, Tiberí va ordenar als vençuts que subministressin el cultiu d’arrels de Borgonya com a tribut.
• Salvació de la pesta. Hi ha una teoria que els habitants dels Balcans estaven menys afectats per la pesta que la resta d'Europa, ja que menjaven molta remolatxa.
• Sacrifici vegetal. A l’antiga Grècia, el cultiu d’arrels va ser sacrificat a Apol·lo. Tant la remolatxa real com les seves còpies de plata pura van ser portades als temples.
• Poció amorosa. Antigament, es creia que si una dona i un home mengen un tros de la mateixa remolatxa, s’estimaran i viuran ànima a ànima.
• El símbol de la contenció. Els perses antics es relacionaven negativament amb la remolatxa, considerant-ho un símbol de xafarderies i picabaralles, perquè el color de la verdura s’assembla a la sang. El fetus només es va utilitzar per a usos mèdics en cas d’emergència.

Benefici d’arrel

Tot i l’excel·lent gust de la remolatxa, no a tothom li va agradar. I molt en va. Els nutricionistes afirmen que aquest és l’únic producte a base d’herbes que no es pot substituir per res de la dieta, tan útil. Hi ha almenys sis raons per les quals cal menjar cultius d’arrels de Borgonya.

1. Prevé malalties del cor. La remolatxa és rica en glicina betaïna. Aquest compost fitoquímic neutralitza l’homocisteïna, la principal causa de formació de plaques vasculars. Així, l’ús regular de cultius d’arrels redueix el risc d’atac cardíac i trombosi.
2. Prevé defectes del tub neural fetal. 100 g de remolatxa contenen gairebé el 30% de la ingesta diària de folat. Aquesta substància és indispensable per al sistema reproductor femení. En particular, és necessari per a les mares expectants.
3. Neteja el cos de tots els innecessaris. La fibra allibera els intestins de les toxines i destrueix els bacteris putrefactius, i la vitamina C neutralitza les toxines i els radicals lliures.
4. Normalitza la glàndula tiroide. I tot gràcies a la presència de iode a la composició química. I també aquest element impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi.
5. Evita l’envelliment precoç. Hi ha molts aminoàcids al cultiu d’arrels, que permeten que el cos es mantingui jove per dins i per fora durant més temps.
6. Alleu la tensió nerviosa. El consum de remolatxa al dia et farà menys vulnerable a l’estrès i l’ansietat. L’estat d’ànim serà elevat i el rendiment augmentarà.

5 criteris per triar matèries primeres de qualitat

Està bé tenir el teu propi jardí. Pot confiar al 100% en la qualitat i la seguretat de les verdures cultivades. Només és important triar una bona varietat de remolatxa. Els residents a l'estiu agraeixen el sabor, la germinació i la qualitat del Bravo, del Bordeaux 237 i del TSHA de dues llavors. I aquells que encara no han tingut la sort de convertir-se en propietaris dels seus propis llits, haurien d’armar-se amb cinc criteris per triar remolatxa d’alta qualitat.

1. Pes i mida. Una fruita de gran qualitat no hauria de tenir més de 12 cm de diàmetre i no superar els 400 g. La resta és una remolatxa farratge o un producte cultivat en fertilitzants químics.
2. Peleu Inspeccioneu atentament la pell. Hauria de ser prim, però fort. Danys mecànics inacceptables, taques i rastres de putrefacció.
3. Color. El cultiu d’arrels ha de ser de color vermell fosc amb una tonalitat morada. Com més saturat sigui el color de la verdura, més valuosa hi ha la betaïna.
4. Talla El color de la polpa ha de ser uniforme. Un nucli blanc, anells o inclusions de llum caòtica és el signe d’un augment del contingut de nitrats.
5. Tops. Si teniu la sort de trobar un cultiu d’arrels amb fulles, no passeu per davant d’aquest producte. Segons l'estat de vegetació, podeu determinar la frescor de la verdura mateixa. A més, les tapes de remolatxa són increïblement útils.

Caviar de remolatxa per l'hivern: forma tradicional ...

El caviar de remolatxa és un plat saborós i saludable. El blanc és bo com a plat lateral, com a plat independent, com a estenedor per als entrepans o com a base per a sopes i amanides. Gràcies a les receptes descrites pas a pas, la cuina no és difícil.

Clàssic

Característiques La recepta bàsica del caviar de remolatxa és senzilla i excel·lent en el seu sabor. Podeu menjar la factura pel vostre compte, servir com a guarnició o utilitzar-la en amanides (per exemple, en un abric de pell). A partir del nombre d’ingredients especificat s’obtenen 2 litres de caviar.

Necessiteu:

• 2 kg de remolatxa;
• 1 kg de ceba;
• mig got d’oli de gira-sol;
• un terç d’un got de vinagre;
• 20 g de sal.

Pas a pas

1. Bulliu la remolatxa.
2. Quan es refredi, netegeu-les i fregueu-les.
3. Piqueu la ceba.
4. Combinar tots els components i bullir.
5. Feu més poc 20 minuts més.
6. Transferiu la peça de treball calenta a un recipient estèril i segell.

... i 9 variacions sobre un tema de berenar burgundy

Amb els alls

Característiques Els aficionats a menjar picant han de cuinar el caviar de remolatxa amb all. Un aperitiu ric farà les delícies de les papil·les gustatives i les protegirà dels refredats. I per mitigar la gravetat, abans de servir, el plat es pot amanir amb maionesa o crema agria. A partir de la quantitat d’ingredients especificada, la quantitat de refrigeris equival a
2 l

Necessiteu:

• 2,5 kg de remolatxa;
• dos caps d'all;
• un terç d’un got d’oli de gira-sol;
• 30 g de sucre;
• la mateixa quantitat de sal;
• un quart de tassa d’essència de vinagre.

Pas a pas

1. Bulliu la remolatxa i ratlleu-la.
2. Escalfeu l’oli, afegiu la massa de remolatxa i feu-ho a foc lent durant 20 minuts.
3. Afegiu els alls espremuts i feu-ho a foc lent uns cinc minuts més.
4. Afegiu l’essència, poseu-la en gerres i el suro.

Fregit

Característiques El caviar de remolatxa fregit és especialment aromàtic i piquant. Per tant, les mestresses de casa el fan servir no només com a plat secundari, sinó també com a adobat. S’obtindran uns 2,5 litres de la peça a partir de la quantitat d’ingredients indicada.

Necessiteu:

• 1,5 kg de remolatxa;
• 500 g de pastanagues;
• tantes cebes;
• dos caps d'all;
• 200 g de pebrot calent;
• un got d’oli de gira-sol;
• 20 g de sal (podeu utilitzar sal aromàtica amb herbes seques);
• un got de pasta de tomàquet;
• 10 ml d’essència de vinagre.

Pas a pas

1. Reixa de remolatxa i pastanaga crua.
2. Picar la ceba, els alls i el pebre.
3. Fregim la ceba i el pebre a l'oli calent. Al cap de cinc minuts, afegiu-hi les pastanagues, després de cinc minuts més - remolatxa.
4. Al cap d’un quart d’hora, arriba el torn d’all, sal i tomàquet. Coure deu minuts més.
5. Distribuïu la peça en gerres estèrils, afegiu essència i enrotlleu-la.

Amb sèmola

Característiques El caviar de remolatxa, retorçat a través d’un molinet de carn per a l’hivern, és especialment tendre. Gràcies a la sèmola, la peça adquireix una agradable consistència viscosa, és convenient distribuir-la sobre el pa. S’obtenen uns 2,5 litres de caviar de la quantitat de productes indicada.

Necessiteu:

• 500 g de remolatxa;
• tantes cebes;
• 1 kg de pastanagues;
• 1,5 kg de tomàquets;
• 100 g de sèmola;
• un got d’oli de gira-sol;
• 40 g de sucre;
• la mateixa quantitat de sal;
• 5 g de pebre mòlt;
• 10 ml d’essència de vinagre.

Pas a pas

1. Alimenta les verdures crues mitjançant una picadora de carn.
2. Afegiu oli, pebre, sucre i sal. Durant dues hores, sofregiu la massa amb una potència més baixa del cremador.
3. Entra gradualment a la decoració. Remeneu constantment per evitar que els gruixuts s’aclaurin.
4. Passats els 20 minuts, afegiu l’essència, distribuïu-la en gerres estèrils i el suro.

Amb tomàquets verds

Característiques Si al final de la temporada de collita, queden tomàquets no madurs al llit, afegiu-los al caviar de remolatxa. S'obté la peça: et lleparàs els dits! De fet, en moltes fonts s’anomena així. Aquests productes surten aproximadament un litre i mig de caviar.

Necessiteu:

• 1 kg de remolatxa;
• 500 g de tomàquets verds;
• tanta pimenta;
• tantes cebes;
• deu pèsols de pebre negre;
• un got d’oli vegetal;
• 50 g de sucre;
• 25 g de sal.

Pas a pas

1. Peleu i remeneu les remolatxes.
2. Picar bé els tomàquets, les cebes i els pebrots.
3. Escalfeu oli en una paella fonda i enduu-hi cebes.
4. Quan es faci transparent, afegiu tots els altres ingredients. Coure durant 45 minuts.
5. Distribuïu-la en gerres, esterilitzeu-les i enrotlleu-les.

En una cuina lenta

Característiques El caviar de remolatxa en una cuina lenta es prepara de manera senzilla i ràpida. Un potent dispositiu modern proporciona un tractament tèrmic d'alta qualitat, de manera que la peça té una textura tendra i rica en sabor.

Necessiteu:

• 1,5 kg de remolatxa;
• dues cebes;
• mig got de pasta de tomàquet;
• dues cullerades de vinagre;
• sal i sucre al vostre gust.

Pas a pas

1. Pelem i ratllem la remolatxa bullida.
2. Enceneu la cuina lenta en el mode “cocció”, afegiu una mica d’oli al bol i envieu les cebes ben picades.
3. Quan la ceba es fregui fins que estigui daurada, afegiu el tomàquet i deixeu-ho coure uns cinc minuts més.
4. Afegiu la remolatxa i altres ingredients al bol. Cuinem durant 15 minuts en el mateix mode.
5. Poseu l’aparell al mode “Extinció”, tanqueu la tapa i cuineu una hora i mitja.
6. Dispensar en un recipient de vidre estèril i enrotllar-lo.

Amb raval de rave

Característiques Remolatxes dolces delicades i picant de rave picant: aquesta és una combinació clàssica. L’aperitiu és especialment saborós en conjunt amb una rica gelea. I una senzilla recepta de caviar picant amb remolatxa us serà útil durant els refredats.

Necessiteu:

• 1 kg de remolatxa;
• 200 g de rave picant;
• dues cullerades de vinagre;
• sal i sucre al vostre gust.

Pas a pas

1. Escorreu les remolatxes bullides en una picadora de carn.
2. Feu el mateix amb el rave de pel pelat.
3. Combina tots els ingredients, posa’ls en gerres, esterilitza i enrotlla.

Amb pomes

Característiques La remolatxa amb pomes no només és aromatitzant, sinó que també és una autèntica explosió vitamínica. El caviar multicomponent us delectarà amb una aroma rica a les gelades severes, quan realment voleu menjar alguna cosa natural i saludable. La quantitat especificada d’ingredients és suficient per cuinar uns 4 litres de la peça.

Necessiteu:

• 1 kg de remolatxa;
• tants tomàquets;
• tantes pomes (varietats agra);
• tantes cebes;
• tanta pimenta;
• tantes pastanagues;
• beina de pebrot calent;
• cap d'all;
• llimona
• 75 g de sucre;
• 10 g de sal;
• un got d’oli vegetal.

Pas a pas

1. En un recipient gran, escalfeu l’oli i afegiu-hi la ceba picada a mitges anelles.
2. Quan estigui daurat, afegiu els tomàquets i els pebrots calents ratllats per la picadora de carn.
3. Després de cinc a deu minuts, afegiu-hi pomes pelades, pastanagues i remolatxa ratllades.
4. Al cap de deu minuts més, envieu el pebrot tallat a daus al bol.
5. Coure la preparació durant una hora, i després afegir els alls i el suc de llimona.
6. Després de cinc minuts, poseu el blanc en gerres estèrils i enrotlleu-lo.

Amb carbassó

Característiques El carbassó és una verdura versàtil. És "amic" de tots els veïns del jardí, adaptant-se al seu gust i color. El carbassó es "porta bé" amb la remolatxa. Permeten augmentar el volum de la peça i fer que el seu gust sigui més delicat.

Necessiteu:

• 1 kg de remolatxa;
• 2 kg de carbassa;
• 1 kg de ceba;
• un quart de tassa de vinagre;
• un got de sucre;
• 30 g de sal;
• mig got d’oli de gira-sol;
• un polsim de canyella;
• dues inflorescències de clavell.

Pas a pas

1. Ratlleu la remolatxa i el carbassó i piqueu les cebes finament.
2. Combinar tots els ingredients i bullir.
3. Coure uns 40 minuts més a foc lent.
4. Organitzar en bancs, esterilitzar i enrotllar.

Amb albergínies i bolets

Característiques La nitidesa de l’albergínia i la dolçor de la remolatxa és una combinació ideal per al caviar vegetal. I els bolets complementaran aquesta imatge gustativa i faran una amanida festiva a partir d’un berenar tradicional.

Necessiteu:

• 1 kg de remolatxa;
• 500 g de champignons;
• albergínia gran;
• mig got de suc de tomàquet;
• un terç d’un got d’oli;
• ceba;
• dos grans d'all;
• mig got de vinagre;
• 10 g de sal.

Pas a pas

1. Sofregiu el blau poc i remeneu-ho durant 20 minuts amb aigua salada per neutralitzar l’amargor.
2. Bulliu la remolatxa i ratlleu-la.
3. Triturem les cebes i els bolets. Fregiu-les en oli calent.
4. Quan les cebes quedin clares, afegiu-hi la remolatxa, l’albergínia, el tomàquet i l’all esprès. Tomite 40 minuts.
5. Afegiu vinagre, poseu-lo en un recipient estèril i segelleu-ho.

Si només esteu iniciant una dieta saludable, les receptes de caviar de remolatxa per a l’hivern haurien de ser definitivament a la guardiola. Però aneu amb compte. Si la remolatxa anterior no era un convidat freqüent a la vostra taula o no la menjàveu durant més d’un mes, no us apunteu immediatament a una collita gustosa. Després d’obrir la gerra, mengeu només un parell de cullerades de caviar, perquè el cos s’hi acostumi. I podreu passar a les porcions completes l'endemà.

Altres receptes d’amanides