Caviar de tomàquets verds per a l’hivern: com convertir una collita sense madurar en un deliciós refrigeri

Segons els experts culinaris, els tomàquets marrons, negres i taronja també són adequats per preparar caviar “no madur”. Com més denses siguin les baies, més agradable és l’estructura del caviar. Es pot fer servir un gir gruixut com a farcit o pastís. Els fruits aquosos hauran d’evaporar-se durant molt de temps, en cas contrari, resultarà una preparació líquida.

Beneficis i contraindicacions

Els tomàquets són fonts abundants de vitamines i substàncies actives necessàries pel cos humà. Els tomàquets contenen aminoàcids no essencials i essencials, licopè, que ajuda a combatre el càncer, la serotonina - “hormona de la felicitat”, volàtil. Les baies augmenten l’estat d’ànim, milloren el sistema digestiu, normalitzen el metabolisme. Els tomàquets madurs són molt més sucosos i dolços que els fruits no madurs, però la qualitat de la composició química de les baies verdes no és inferior als "germans" vermells. La taula mostra el contingut de vitamines i elements en fruites no madures.

Taula: la composició química dels tomàquets no madurs

Malgrat els elements i substàncies útils, els tomàquets contenen molt àcid i estan contraindicats en malalties del tracte gastrointestinal. Amb gastritis, ardors freqüents o una úlcera, és millor refusar el tomàquet, especialment en combinació amb àcid acètic. També, les al·lèrgies individuals poden causar al·lèrgens agressius a la baia.

Receptes de caviar de tomàquets verds per a l’hivern: "clàssiques" i 9 variacions

Podeu cuinar caviar de tomàquets verds segons qualsevol recepta sense esterilització. El paper de conservant el juga la solució acètica, l’oli, la sal, el sucre. Al fred i sense estilitzar dura tot l’hivern. Si la nevera està obstruïda i no hi ha cap altre lloc fred, és millor esterilitzar el flascó.

Tradicional

Descripció. El caviar dels tomàquets verds a través d'una picadora de carn es prepara tradicionalment amb "regals de jardí": cebes, pastanagues, pebrots. Aquest aperitiu també es diu "Llegeix-se els dits". En absència de una picadora de carn, un processador o batedora d'aliments és adequat per moldre ingredients. També podeu picar finament les verdures amb un ganivet. En aquest cas, el refrigeri es convertirà en llesques.

Components

• tomàquets verds - 3 kg;
• ceba - 500 g;
• pebrot - 600 g;
• pastanagues - 1 kg;
• sucre - 150 g;
• oli de gira-sol - 250 ml;
• 9% vinagre - 60 ml;
• grans de pebre - tres peces;
• sal;
• pebre mòlt.

Pas a pas

1. Rentar bé les fruites i les verdures d’arrel.
2. Peleu la pastanaga.
3. Talleu les cebes a rodanxes.
4. Fregueu les llavors dels pebrots.
5. Quartar els tomàquets, treure les tiges.
6. Tritureu els ingredients preparats amb qualsevol aparell de cuina fins que quedi suau.
7. Poseu els purins resultants a la cassola.
8. Sal, endolcir, posar a foc lent.
9. Cuinem durant aproximadament una hora i mitja, remenant amb una espàtula de fusta perquè el futur caviar no es cremi.
10. Deu minuts abans d’acabar la cocció, aboqueu oli, vinagre, pebre.
11. Posar suaument sobre contenidors estèrils, enrotllar-los.

Amb remolatxa

Descripció. La recol·lecció de remolatxa es fa sense vinagre. Per tant, es recomana que els envasos siguin esterilitzats en una olla o forn abans de rodar. La combinació de verdures d’arrel dolça amb fruites no madures àcides proporciona al caviar un agradable regust amarg i dolç. L’entrepà acabat s’obté a trossos. Per donar uniformitat, es poden picar les verdures picades amb electrodomèstics de cuina.

Components

• tomàquets verds - 500 g;
• remolatxa - 1 kg;
• pebre dolç - 500 g;
• cebes - 500 g;
• oli vegetal - 250 ml;
• pebre negre - deu pèsols;
• sal, sucre.

Pas a pas

1. Rentar els ingredients, assecar-los.
2. Talleu els caps de ceba, les baies verdes i els pebrots a daus petits.
3. Peleu i ratlleu la polpa de la remolatxa en brut.
4. Fregiu els cubs de ceba en mantega fins que quedin transparents.
5. Afegiu la resta d’ingredients, aboqueu-hi l’oli restant, a foc lent a foc lent.
6. Passats uns 35-40 minuts, sal, afegiu-hi sucre, pèsols negres.
7. Coure uns cinc o deu minuts més fins obtenir una massa espessa.
8. Apagueu el cremador i poseu la peça al contenidor.
9. Tapem els recipients i esterilitzem-ne aproximadament un quart d’hora.
10. Suro, girar, esperar que es refredi.

Amb carbassa

Descripció. El caviar dels tomàquets verds amb carbassa té un gust específic, per tant, el més probable és que no impressionarà els opositors de la carbassa. Es recomana salar i endolcir en funció de la maduració i la sucositat de la fruita taronja.

Components

• tomàquets no madurs - 500 g;
• polpa de carbassa - 500 g;
• ceba - dues peces;
• grans d'all - sis trossos;
• oli vegetal - 50 ml;
• Vinagre de poma 9% - 30 ml;
• sucre, sal.

Pas a pas

1. Baies no madures, pelem.
2. Talleu la polpa de tomàquet i carbassa a daus petits.
3. Picar les cebes fines i fregir-les en oli fins que quedin transparents.
4. Afegiu la carbassa, feu-la a foc lent uns cinc minuts.
5. Poseu els tomàquets, edulcoreu, aboqueu-hi vinagre.
6. Coure fins que estigui suau i espès.
7. Sal, afegiu-hi els grans d'all picats finament, barregeu-ho.
8. Organitzar en contenidors estèrils, endollar-los.

Amb pasta de tomàquet

Descripció. El caviar dels tomàquets verds del tomàquet es cou en uns 40 minuts. Les verdures no bullen gaire temps i conserven frescor i un aroma agradable. D’aquest nombre de components s’obtindran dos litres de caviar.

Components

• tomàquets verds - 1 kg;
• pastanaga - 500 g;
• ceba - 500 g;
• all - dos caps;
• pasta de tomàquet - dues cullerades;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• 9% solució de vinagre - 30 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 30 g;
• pebre vermell - una culleradeta;
• pebre negre mòlt - una culleradeta.

Pas a pas

1. Esbandiu bé totes les fruites.
2. Dividiu els tomàquets en quatre segments i talleu-hi les tiges.
3. Tritureu les falques fins al puré.
4. Aboqueu oli a una paella de fons gruixut, poseu-hi la massa.
5. Coure sota la tapa 20 minuts a foc lent.
6. Tritureu les pastanagues i les cebes pelades amb una batedora, afegiu-hi el gruix del tomàquet.
7. Coure sota la tapa durant deu minuts.
8. Afegiu la pasta i les espècies.
9. Premeu els grans d'all, barregeu-ho.
10. Bullir durant cinc minuts, afegir la solució de vinagre.
11. Agiteu la massa, apagueu el cremador.
12. Posar en un recipient estèril, enrotllar-lo.

Amb carbassó

Descripció. El caviar de carbassó és un plat clàssic que tots els especialistes culinaris preparen a la seva manera preferida. Els tomàquets no madurs complementen l’aperitiu tradicional i aporten un sabor agre a les fruites neutres.

Components

• carbassó - 1 kg;
• tomàquets verds - 1,5 kg;
• ceba - 500 g;
• cap d'all - 300 g;
• pebrot calent - beina;
• oli vegetal - 100 ml;
• sucre - 150 g;
• 9% vinagre de fruita - 100 ml;
• sal, espècies.

Pas a pas

1. Esbandiu les verdures, seques.
2. Picar finament les cebes, la beina amarga, els grans d'all.
3. Tallau els fruits restants.
4. Poseu els ingredients picats en una paella, tireu-hi oli.
5. Salar i esperar fins que surti el suc.
6. Afegir el vinagre, posar a foc lent.
7. Després de bullir, bullir deu minuts.
8. Aboqueu la massa vegetal calenta sobre el recipient, enrotlleu-la.

Amb xile

Descripció. Els aficionats als plats picants els agradarà el caviar picant de tomàquets verds i pebrot calent. En funció de la nitidesa desitjada, podeu utilitzar pebre vermell, verd o cayenne. Si no netegeu les beines de llavors, el berenar serà encara més agut. El caviar va bé amb la carn a la brasa.

Components

• tomàquets verds - 700 g;
• pastanaga - 300 g;
• pebrots calents: tres beines;
• grans d'all - tres trossos;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• sal - una cullerada;
• 9% de vinagre: dues cullerades.

Pas a pas

1. Esbandiu les baies, talleu-les a rodanxes, talleu les tiges.
2. Talleu les coques de pony de les beines, traieu-ne les llavors si voleu.
3. Peleu les pastanagues i els grans d'all.
4. Tritureu els ingredients preparats fins que es desfaci.
5. Sal, afegiu oli, deixeu bullir.
6. Coure la barreja durant 40-60 minuts fins que quedi espessa.
7. Aboqueu la solució en vinagre i deixeu-ho bullir durant cinc o deu minuts més.
8. Ompliu un recipient estèril sec i segell.

Amb maionesa en una cuina lenta

Descripció. La cuina lenta és ideal per elaborar pasta vegetal, adjika o caviar. Durant la cuina, podeu fer altres coses sense por que el plat es cremi o no es calmi. No cal trossejar verdures suavitzades, sinó que podeu cobrir el caviar amb rodanxes. Això reduirà significativament el temps de cocció.

Components

• tomàquets no madurs - 1 kg;
• carbassó - 1 kg;
• pastanaga - 200 g;
• ceba gran;
• pebre dolç;
• un munt d’anet i julivert;
• pasta de tomàquet - tres cullerades;
• maionesa - 300 ml;
• fulla de llorer;
• grans de pebre;
• la sal.

Pas a pas

1. Rentar i assecar les verdures.
2. Talleu els carbassons, el pebre, els tomàquets a daus.
3. Passeu les pastanagues pelades per un ratllador gros.
4. Piqueu la ceba finament.
5. Picar el raig verd.
6. Poseu els ingredients al fons del bol.
7. Sal, afegiu-hi llorer, pèsols negres, tanqueu la tapa.
8. Configureu el mode d'extinció a una hora.
9. Després del pit, tritura les verdures al vapor amb una batedora o processador d’aliments fins a una consistència uniforme.
10. Afegiu la pasta de tomàquet i la salsa blanca.
11. Remeneu i poseu guisat una mitja hora més.
12. Disposi la massa resultant en contenidors de suro.

Amb albergínies

Descripció. Aquesta és una opció fàcil, com cuinar caviar de tomàquets verds amb verdures. Si es vol, la recepta es pot variar amb pastanagues, pebrots calents, api. No s’hi afegeix vinagre, per la qual cosa es recomana que els envasos esterilitzin abans de rodar. El sucre es posa a voluntat.

Components

• tomàquets verds - 1 kg;
• albergínia - 1 kg;
• ceba - 500 g;
• suc de tomàquet - 500 ml;
• un munt de verdor;
• oli vegetal;
• fulla de llorer;
• pebre mòlt;
• la sal.

Pas a pas

1. Esbandiu les verdures, seques.
2. Picar finament a daus.
3. Aboqueu una mica d’oli a la cassola i daureu les rodanxes de ceba.
4. Afegiu els cubells de l’albergínia.
5. Aboqueu les rodanxes de tomàquet.
6. Feu més lent fins que estiguin tendres a foc lent.
7. Afegiu-hi llorer, suc de tomàquet.
8. Salar i coure fins que estigui suau.
9. Traieu la fulla de llorer, tireu-hi pebre i un raïm de fulla verda ben picada.
10. Agiteu-ho, sofregiu-ho a foc lent uns cinc minuts més.
11. Poseu la massa en gerres.
12. Cobrir, esterilitzar, suro.

Sense cuina

Descripció. La recepta més senzilla i ràpida de caviar de tomàquets verds per a l’hivern, que requereix una fregida fàcil de verdures. No cal bullir els ingredients una bona estona. No cal esterilitzar els envasos farcits, ja que la composició inclou essència de vinagre.

Components

• tomàquets verds - 2 kg;
• ceba - 150 g;
• grans d'all - sis trossos;
• pebre mòlt - al gust;
• un munt de julivert i anet;
• oli vegetal;
• sal - 40 g;
• sucre - 30 g;
• 70% essència de vinagre - 10 ml.

Pas a pas

1. Rentar, secar les verdures.
2. Tallar els tomàquets a mitges anelles d’un centímetre de gruix.
3. Aboqueu oli en una paella, daureu les rodanxes de tomàquet.
4. Posar en un bol a part fins que es refredi.
5. Picar la ceba, daurar-la en oli.
6. Premeu els grans d'all, barregeu-ho amb la sal.
7. Picar el raig verd.
8. Combina els ingredients preparats junts, sal.
9. Tritureu-ho amb un electrodomèstic fins que quedi suau.
10. Afegir el pebre, el sucre, barrejar.
11. Posar en un recipient estèril, enrotllar-lo.

Fragant

Descripció. Una manera fàcil de cuinar caviar "verd" aromàtic amb espècies. El nombre de components està dissenyat per a dos litres de caviar.

Components

• tomàquets verds - 1,5 kg;
• pebre dolç - 500 g;
• pastanaga - 500 g;
• ceba - 500 g;
• oli de gira-sol - 250 ml;
• 9% solució de vinagre - 15 ml;
• sucre - 150 g;
• sal - 30 g;
• allspice - cinc pèsols;
• pebre negre - deu pèsols;
• claus - dos cabdells;
• llorer - dues fulles.

Pas a pas

1. Esbandiu les verdures.
2. Talleu les baies en quatre parts, talleu la tija.
3. Talleu suaument cada rodanxa en dues o tres parts.
4. Talleu les verdures restants a daus petits.
5. Aboqueu oli al forn, escalfeu-ho.
6. Afegiu les rodanxes de tomàquet i feu-ho a foc lent una hora i mitja a foc lent, sense treure la tapa. No oblideu barrejar.
7. Afegiu-hi sal i sucre, i després tireu-hi espècies.
8. Aboqueu-hi el vinagre, barregeu-ho.
9. Afegiu la resta de verdures.
10. Remenar, tapar, coure a foc lent una hora i mitja a foc lent.
11. Disposar el producte acabat en gerres pre-esterilitzades, suro.

El caviar fragant de tomàquets verds per a l’hivern pot ser un refrigeri constant. El caviar verd no només és una manera de desfer-se de les baies no madures, sinó també un plat complet. Si no podeu esperar a provar un berenar amb tomàquet, aleshores agafeu amb valentia les primeres fruites i cuineu el caviar. Mantingueu els buits no més d’un any en un lloc fresc.

Ressenyes

Caviar des de la infància. Molt gustós, obert es pot buidar immediatament))). A la recepta, hem afegit una mica més de tomàquets vermells, aproximadament una cinquena part de la quantitat de verds.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Una recepta molt rellevant per a les nostres condicions meteorològiques :-) - quan els fruits verds ja estan collits, però no maduren, però comenceu a podrir-se’ls pot posar aviat en gerres ... Talleu els tomàquets a rodanxes, salpebreu i deixeu-ho durant 12 hores. Escorreu el líquid. A continuació, poseu el guisat i incorporeu gradualment (al cap d’1 hora) les pastanagues a tires grans, les cebes a mitges anelles, el pebre dolç a tires, la salsa de tomàquet (podeu degustar-la del flascó o el puré de tomàquets vermells si teniu temps de madurar algun fil). Aproximadament 20 minuts abans del final del guisat, afegiu-hi sal, sucre, julivert, pebre negre i pèsols dolços o una mica de terra, per cada 3 litres de la barreja resultant - 1 postre. L. àcid acètic. Podeu afegir altres condiments preferits (per exemple, clau). Després de 2 hores de guisat, enrotlleu-les a les gerres (0,5 o 1 litre és millor. Les proporcions són força arbitràries, segons la disponibilitat, però els tomàquets són aproximadament la meitat de la resta de les verdures. Proveu-ho!)

Olgitsa, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Es va trobar empíricament que els tomàquets verds fins i tot es van desplaçar guisats durant molt de temps. Però si el caviar es torna suau i tendre abans que després de dues hores, podeu començar a enrotllar-se i sense esperar aquest temps.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

De tomàquets verds obtenim caviar molt saborós! Talleu els tomàquets a rodanxes mitjanes, d’uns 5 a 6 mm d’espessor, de manera que es puguin cuinar ràpidament. En un bol salteu els tomàquets i deixeu-ho uns 15 minuts .. Mentrestant ... Talleu la ceba i fregiu-la fins que estigui una mica daurada, afegiu-hi la pastanaga i fregiu-la també sota la tapa. Premeu els tomàquets del suc, encara els rento amb aigua de sal i llavors. Afegiu els tomàquets a les verdures saltejades.Coure fins que estigui suau, afegir el pebrot picat, deixar una mica fregit junts. El caviar no ha de ser aquós. Afegiu-ho a gust, sal, sucre, vinagre, all picat, herbes picades i mantingueu-ho a foc lent durant 5 minuts més. Serviu com a aperitiu, plat secundari o simplement amb pa.

Elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Altres receptes casolanes