Caviar de carbassó per a l’hivern: preparem com a la botiga, i 7 maneres de diversificar la recepta estàndard

Hi ha una opinió que el caviar de la botiga és el més deliciós. Si es pot comprar un producte acabat, val la pena el temps i l'esforç per conservar? No us aplanis. El caviar és realment saborós, però molt aviat la seva monotonia s'avorreix. Per tant, si voleu sorprendre els membres de la llar amb uns plats deliciosos i amb aigua boca, no dubteu a experimentar amb les receptes següents.

Tria dels components “correctes”

El caviar de carbassó és un plat més aviat "capritxós". Requereix esterilització obligatòria. Per descomptat, aquest procés se suma a la molèstia. Però és ell qui assegura la seguretat del producte durant tot l’hivern.

Signes de qualitat

Amb el nom del plat podeu endevinar que el caviar de carbassa per a l’hivern es prepara a partir de guapo de carbassa. Tot i això, seria més correcte anomenar-lo vegetal, perquè a més de fruites verdes clares, la composició també inclou molts altres productes. Cadascun d’ells aporta el seu propi gust. L'ingredient pot destacar el "ressalt" del caviar o perjudicar greument el gust. Per això, cal iniciar el procés de cocció amb l’opció correcta de components. Les seves principals s’indiquen a la taula.

Taula: els components principals del caviar de carbassa

5 consells de cuina

Proveu de collir caviar de carbassó durant la maduració. Són aquests productes que es cultiven correctament, sense l’addició de productes químics que acceleren el creixement. Independentment de quina recepta de caviar de carbassó per a l’hivern que hagueu escollit, compliu cinc regles que simplifiquen molt el procés de cocció i permeten obtenir plats deliciosos a la sortida.

1. Substitució de pasta de tomàquet. La pasta és una recepta per a molts plats. Però a la temporada de tomàquet, és millor substituir la pasta per tomàquets madurs i sans. Abans d’afegir un producte fresc, s’ha de convertir en puré de patates. Per fer-ho, aboqueu-hi tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i, a continuació, trosseu-los a la batedora. Recolliu una massa espessa amb una cullera, deixant suc de ambre. És una barreja concentrada que pot convertir-se en una alternativa a la pasta.
2. Afegiu la maionesa. Les receptes de caviar, a les quals s’afegeix maionesa, tenen un gust piquant. Tot i això, de vegades les mestresses de casa es neguen a alimentar-se, perquè estan segurs que el plat perdrà la seva característica ombra. De fet, immediatament després d’afegir maionesa, el caviar s’il·lumina significativament. Però no tingueu por. Al final de la cocció, la massa tornarà completament a la seva ombra característica.
3. Afegiu les pastanagues, les cebes. Si esteu cuinant caviar de carbassó per primera vegada, recordeu que les receptes delicioses inclouen necessàriament aquests dos productes. La combinació de pastanagues amb cebes, segons les ressenyes, proporciona al plat suavitat, dolçor i un aspecte apetitós. Per tant, no reduïu mai la quantitat d’aquests components en la formulació.
4. Ús d’espècies. Afegiu gradualment agents aromatitzants al caviar. La recepta sol contenir estàndards mitjans que poden ser notablement diferents de les vostres preferències. És la introducció gradual de components que us permetrà escollir la gamma òptima.
5. Selecció de mètodes d'extinció. Prepareu el plat més sovint a la cuina. Al mateix temps, cal controlar constantment el procés d’extinció, barrejar regularment la barreja aromàtica perquè no es cremi. És molt més fàcil cuinar caviar de carbassó en una cuina lenta. Per fer-ho, poseu tots els productes triturats (segons la recepta) en un bol, afegiu-hi espècies, oli. Configureu el mode d'extinció a una hora. A continuació, afegiu la pasta de tomàquet, els alls a la massa, continueu guisant una altra hora.

Receptes de caviar de carbassa d’hivern

La principal condició per preparar una conservació exitosa és l’adherència estricta a la recepta. Seguir els requisits de tractament tèrmic, es protegirà contra el risc d’intoxicacions posteriors. Per tant, decidiu experimentar amb entrepans de carbassó, seguiu la tecnologia de cocció, segons la qual calen dues hores de guisat i esterilització obligatòria.

GOST

Característiques. El caviar de carbassó segons GOST no és gaire diferent al de la botiga. Aquesta versió del refrigeri té una tonalitat ataronjada brillant, una olor fragant i un gust especial, semblant a la infància. Si voleu cuinar el mateix caviar que es ven a la botiga, utilitzeu aquesta recepta.

Components

• carbassó - 2,5 kg;
• pastanagues - 320 g;
• cebes - 250 g;
• pasta de tomàquet - 125 g;
• sal - 5 g;
• sucre - 5 g;
• pebre, oli;
• anet.

Com cuinar

1. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
2. Tallau la ceba.
3. Peleu els carbassons de les llavors i peleu-los (si es tracta de fruites madures), talleu-les a trossos.
4. Fregiu cada billeta individualment en oli vegetal fins obtenir un bon color daurat.
5. Picar l'anet.
6. Poseu totes les verdures fregides en una batedora, afegiu-hi les herbes i talleu-les bé.
7. Transferiu el puré resultant en una cassola, afegiu-hi una mica d’aigua, de manera que la consistència del plat s’assembli a la crema agra líquida.
8. Porteu la barreja a ebullició i reduïu el foc.
9. Continuar a sofregir el puré de verdures durant 30 minuts, recordant de barrejar de tant en tant la barreja.
10. Diluïu la pasta de tomàquet en un recipient separat amb una petita quantitat d’aigua calenta i afegiu-hi espècies.
11. Aboqueu la salsa de tomàquet cuit al caviar, barregeu-ho.
12. Continuar la cocció deu minuts més.
13. Col·locar el caviar acabat en bancs, cobrir amb tapes.
14. Trieu una olla gran, poseu una tovallola a la part inferior.
15. Poseu llaunes de caviar en aquest recipient.
16. Aboqueu aigua suaument a la cassola de manera que arribi gairebé al coll, però no entri dins de les llaunes.
17. Esterilitzem els ous durant 30 minuts, i després enrotllem la conservació.

"Llegeix-te els dits"

Característiques. El caviar GOST és tendre i molt suau. Si voleu un plat amb un sabor més ric, prepareu el caviar de la carbassa “us llepareu els dits” a l’hivern. La gana de l’apetient diu eloqüentment el nom. Un altre avantatge d’aquesta obra mestra és la negativa a fregir aliments. Aquesta "indulgència" redueix i facilita significativament el procés de cocció.

Components

• carbassó - 1,5 kg;
• cebes - 350 g;
• pastanagues - 0,7 kg;
• pasta de tomàquet - 180 ml;
• sal - 35 g;
• sucre - 75 g;
• vinagre - 30 ml;
• oli vegetal - 75 ml;
• aigua - 90 ml.

Com cuinar

1. Prepareu les verdures: talleu els carbassons, talleu les pastanagues a tires i talleu la ceba a daus.
2. Poseu totes les verdures sense fregir prèviament en un calderó, tireu-hi aigua.
3. Coure les verdures a foc lent, remenant constantment, 40 minuts.
4. Quan els productes s’hagin refredat lleugerament, poseu-los en una batedora, piqueu-los.
5. Torneu la peça resultant al calderó, afegiu-hi espècies, pasta de tomàquet, oli i vinagre.
6. Guiseu el caviar durant 15 minuts.
7. Poseu el puré de patates en gerres.
8. Esterilitzeu-ne 25-30 minuts i torneu-ho a l’hivern.

Amb tomàquets al forn

Característiques. Aquest caviar de carbassó amb tomàquets frescos per a l’hivern tampoc requereix fregir cada component. A més, no hi ha absolutament la necessitat d’estar parat durant hores a prop de l’estufa per barrejar la massa, posant en risc cremades. Una opció tan ràpida consisteix en la preparació de caviar al forn.

Components

• carbassó - tres fruites;
• pastanagues - tres peces;
• tomàquets: cinc trossos;
• cebes (mitjanes) - tres peces;
• pebrot - tres fruites;
• sal - 30 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre - 45 ml;
• oli vegetal - 125 ml.

Com cuinar

1. Peleu els carbassons, traieu-ne les llavors.
2. Talleu-les a trossos grans.
3. Poseu els carbassons en una safata de coure.
4. Talleu les pastanagues pelades a trossos grans.
5. Traieu les llavors dels pebrots, talleu-les a tires grans.
6. A la cassola al carbassó, afegiu-hi rodanxes de pastanagues i pebre.
7. Talleu cada ceba en quatre rodanxes.
8. Picar també els tomàquets.
9. Afegiu el tomàquet i la ceba a les verdures, tireu-les amb oli.
10. Es cou al forn a una temperatura de 190 a 200º durant aproximadament una hora.
11. Utilitzeu una cullera ranurada per treure les verdures preparades d’una planxa i posar-les a la planxa. Proveu de no obtenir excés d’oli, que ja no cal.
12. Utilitzant una batedora (preferiblement submergible) trossejar les verdures al forn, afegir sucre, sal.
13. Bulliu la massa del puré, tireu-hi el vinagre.
14. Poseu el caviar calent als bancs, esterilizeu-ho durant 30 minuts.

Opció de dieta

Característiques. El caviar de la carbassa de la dieta va obtenir el seu estat a causa del rebuig a la fregida de verdures. En lloc de guisar en una paella amb l'addició d'oli vegetal, es recomana cuinar tots els ingredients, a excepció de les cebes. Una altra característica del caviar dietètic és la cuina sense vinagre.

Components

• carbassó - 1,5 kg;
• cebes - 250 g;
• pastanagues - 500 g;
• pebrot - dues fruites;
• sal - 30 g;
• all - dos grans.

Com cuinar

1. Poseu una olla d’aigua al foc.
2. Peleu les pastanagues, talleu-les a daus grans.
3. Submergiu les pastanagues en aigua bullent, cuineu-ho durant 15-20 minuts.
4. Mentre es cuina, prepareu els carbassons, pelant-los de la pell i les llavors, tallats a trossos.
5. Traieu les llavors del pebre, talleu-les a tires grans.
6. Aboqueu al mateix temps carbassó i pebre a l’aigua de la pastanaga.
7. Si l'aigua ha bullit, afegiu-hi aigua bullent.
8. Cuineu les verdures durant 15 minuts.
9. En aquest moment, cuideu la ceba: talleu-la finament, fregiu-la amb oli vegetal.
10. Passeu les verdures bullides amb les cebes per una picadora de carn.
11. Triturem els alls amb una premsa, combinem amb el puré de patates resultant.
12. El caviar es fa a foc lent a foc lent durant 40 minuts, recordant barrejar la barreja regularment.
13. Posem el caviar acabat en bancs, esterilitzem i enrotllem.

Amb pomes

Característiques Gràcies a l'addició de pomes dolces i amargades, el caviar "a l'estranger" adquirirà nous sabors. No tots els tastadors podran identificar ingredients de fruita en puré de verdures.

Components

• carbassó - 700 g;
• ceba - una;
• pastanagues: un;
• tomàquet - tres fruites;
• all - un dent;
• poma - dues fruites;
• verds - un munt;
• sal, pebre mòlt;
• oli vegetal - 40 ml;
• brou: de tres a quatre cullerades.

Com cuinar

1. Piqueu les pastanagues, els carbassons i les pomes suculentes en una ratlladora gruixuda o utilitzeu una picadora de carn.
2. Picar la ceba, picar els grells i els alls a través d’una premsa.
3. Aboqueu els tomàquets sobre aigua bullent i, a continuació, traieu-ne la pell.
4. Fregim la ceba en oli, i després afegim les pastanagues.
5. Quan la barreja es torna daurada, aboqueu els carbassons i les pomes a la cassola, continueu fregint durant cinc minuts més.
6. Introduïu els tomàquets, tireu-hi el brou.
7. Guiseu el caviar durant 15 minuts.
8. Afegiu els greixos, els alls, afegiu-hi sal, pebre.
9. Organitzar el plat calent en gerres, esterilitzar durant 30 minuts.

Amb maionesa

Característiques. A aquells que els agradi els aperitius tendres i amb aigua boca, els encantarà el plat de maionesa. I perquè el caviar de carbassa amb maionesa per a l’hivern tingui èxit realment, utilitzeu la recepta de 3 kg de fruites joves de color verd clar. Per cert, a la versió original de les pastanagues del refrigeri no hi falten. Però amb això, el plat es torna molt més saborós.

Components

• carbassó - 3 kg;
• oli de gira-sol - 130 ml;
• cebes - 550 g;
• pasta de tomàquet - 260 ml;
• maionesa (72%) - 260 ml;
• sal - 65 g;
• pastanagues - 480 g;
• sucre - 130 g;
• all - uns grans dents.

Com cuinar

1. Piqueu les cebes i poseu-les a coure.
2. Remeneu les pastanagues, aboqueu-la a la ceba.
3. Talleu el carbassó a rodanxes mitjanes.
4. Combina totes les verdures.
5. Afegiu el tomàquet, afegiu oli, afegiu la maionesa al guisat, barregeu la massa.
6. Tapar el recipient amb una tapa, coure a foc lent durant una hora.
7. Afegiu espècies, llorer al caviar.
8. Continuar la cocció durant una hora més, i després treure el llorer.
9. Uns deu minuts abans del final del guisat afegiu-hi all picat.
10. Poseu el caviar a punt en gerres.
11. Enrotllar de cap per avall i embolicar els blancs.

Amb una carbassa en una graella d’aire

Característiques. El caviar de carbassa de carbassa adquireix gust i gana especials. El plat es delecta amb el seu color ataronjat brillant i l'aroma únic i el sabor dolç.

Components

• carbassó - 500 g;
• carbassa - 500 g;
• cebes - tres peces;
• all - quatre grans d'all;
• pebre dolç - quatre trossos;
• pasta de tomàquet - tres cullerades;
• oli vegetal - 80 ml;
• verds - un munt;
• vinagre - 20 ml;
• sal - 10 g.

Com cuinar

1. Prepareu la carbassa i el carbassó, tallats a trossos grans.
2. Poseu les verdures a la graella inferior, fixeu 250ºС.
3. Enfornar durant 20 minuts.
4. Afegiu els pebrots picats a les verdures, continueu cuinant durant deu minuts més.
5. Deixeu que el menjar es refredi lleugerament.
6. Poseu les verdures en una batedora, afegiu-hi ceba, espècies, piqueu-les.
7. Poseu el puré de patates resultant al forn, tireu-hi l’oli, la pasta de tomàquet.
8. Escalfeu la mescla durant una hora.
9. Afegiu els alls picats, les herbes picades.
10. Al cap de cinc minuts, introduïu vinagre i pebre.
11. Organitzar la massa calenta en gerres, esterilitzar durant 30 minuts i enrotllar-la.

Carbassó fregit

Característiques. Aquesta recepta és capaç de revertir completament la idea de fer caviar. Ell, a diferència de les opcions anteriors per als plats, implica l’ús de carbassó fregit. Les instruccions que descriuen la preparació del caviar pas a pas us ajudaran a preparar l’aperitiu correctament.

Components

• carbassó - 3 kg;
• pastanagues - 800 g;
• tomàquets - 1,5 kg;
• vinagre de sidra de poma - 90 ml;
• cebes - 1 kg;
• sal, sucre, pebre mòlt;
• verds.

Com cuinar

1. Talleu els carbassons a cercles.
2. Fregiu-la en oli fins que estigui daurada per les dues cares.
3. Tallar les cebes, ratllar les pastanagues, fregir les verdures.
4. Talleu els tomàquets, afegiu-los a la cassola a la ceba i la collita de pastanaga.
5. Coure uns cinc o deu minuts per suavitzar els tomàquets.
6. Afegiu els alls, les espècies, continueu a sofregir els cinc minuts més.
7. Combina les verdures fregides amb els carbassons fregits.
8. Tritureu la collita de verdures en una batedora.
9. Transferiu el caviar a la cocció, deixeu-ho a foc lent durant 20 minuts.
10. Disposar als bancs, esterilitzar durant 30 minuts i després enrotllar-se.

Recordeu una recomanació més dels xefs. Per cuinar el caviar de carbassó a casa, tria carbassons que maduren a l’agost i al setembre. Serveixen de matèries primeres amb èxit per a la recol·lecció

Altres receptes casolanes