Coca de Pasqua italiana Panettone: increïblement deliciosa, perfumada i porosa

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• formes de paper;
• bol profund;
• film aferrador;
• una nevera;
• una cullera;
• espàtula de silicona;
• mesclador / processador d’aliments;
• un bol;
• un ganivet;
• tovallola de paper.

Els ingredients

Pas cuinar

Cuina de massa

1. Perquè les coques de Pasqua siguin magnífiques i poroses, en farem una massa. En un bol petit, barregeu 3 g de llevat sec, 35 g de farina de blat i 40 ml d’aigua tèbia (35 - 40 graus). Barregeu bé. Per accelerar el procés de fermentació del llevat, podeu afegir un polsim de sucre.
   
2. Tapeu el bol amb film aferrat i deixeu-ho en un lloc càlid durant 30 minuts.
   

Amasar 1

1. Aboqueu 3 g de llevat sec en un bol i ompliu-los amb 20 ml d’aigua tèbia (35 - 40 graus), deixeu-ho durant 10 minuts.
   
2. En un bol profund transferim la massa, el llevat dissolt a l’aigua, hi aboquem 25 g de sucre, impulsem un ou i 55 g de mantega suau.
   
3. Barregeu amb una espàtula de silicona fins que quedi suau. La massa segueix sent escassa, així que no us amuntegueu amb les mans.
   
4. Estrenyem la massa resultant amb film aferrat i la deixem que s'apropi en un lloc càlid durant 1,5 - 2 hores.
   

Amassar 2

1. Posem la massa al bol de la batedora / combinem, utilitzem la broqueta del ganxo. Afegiu un ou, 2 rovells, 75 g de sucre, 20 g de mel i 2 culleradetes. extracte de vainilla.
   
2. Amassem a velocitat mitjana per combinar tots els ingredients.
   
3. A continuació, afegiu 0,5 culleradetes. sal, 115 g de mantega estovada, torneu a pastar.
   
4. Finalment, tamisem 400 g de farina de blat i aboquem a la massa, amassem durant 10-15 minuts. La massa és suau, elàstica i fibrosa. Si no tens una batedora ni una combinació, pots pastar la massa manualment.
   
5. Recollim la massa en una bola, la transferim a un bol, la tensem amb film aferrat i la deixem en un lloc càlid durant 1,5 - 2 hores.
   
6. Passat aquest temps, posem el bol amb la massa a la nevera durant 10 - 15 hores, és millor fer-ho a la nit.
   

Coques de cuina

1. L’endemà, traiem la massa de la nevera i la deixem a temperatura ambient durant 1,5 - 2 hores. Mentre la massa s’escalfa, prepareu els fruits secs per al farcit. 125 g de panses aboquen 2 cullerades. l d'alcohol fort i 2 cullerades. l aigua bullent, deixar 30 minuts més. Podeu utilitzar qualsevol fruita confitada, fruits secs: albercocs secs, pinyes, cireres seques, nabius secs, al vostre gust. Tritureu-los una mica si cal.
   
2. En un ratllador fi, fregueu la ratlladura de taronja, llimona i llima.
   
3. A continuació, transferim la massa al bol de la batedora, instal·lem la broqueta del ganxo.
   
4. Afegiu-hi immediatament la picada preparada, la fruita confitada i les panses, prèviament mullades amb una tovallola de cuina per tal d’evitar l’excés de líquid.
   
5. Remeneu la massa a velocitat mitjana fins que intervingui el farcit uniformement. La massa està a punt.
   
6. Per a la cocció de pastissos, és més convenient utilitzar motlles de paper, però podeu utilitzar qualsevol forma. Dividiu la massa en parts parelles, formeu boles i ordeneu-les en motlles de manera que el motlle només estigui mig ple.
   
7. Deixeu la peça en un lloc càlid durant la prova durant 4 hores.
   
8. Abans d’enviar-lo al forn, feu una incisió en forma de creu a sobre de cada pastís.Invertim les parts resultants de manera que s’obtingui una petita depressió al centre.
   
9. Poseu-hi un tros de mantega.
   
10. Posem les coques al forn preescalfat a 190 graus durant 25-30 minuts.
    
11. Els pastissos de Pasqua preparats, es refreden completament i es poden decorar. Per a la decoració, podeu batre la merenga de proteïnes, fer guinda o simplement ruixar-la amb sucre en pols. Bona gana!
    

Recepta de vídeo

A la recepta de vídeo adjunta, veureu quins ingredients necessitareu, els passos per amassar la massa de llevat, com formar pastissos de Pasqua i coure-los. Que tingueu una bona vista!

Altres receptes de pastissos de Pasqua