Recepta de carbassó de carbassó: saboroses verdures d’estiu en “bolets”

El carbassó és un autèntic "superheroi". És ric en vitamines: conté tiamina (B1), riboflavina (B2), àcid nicotínic (B3), àcid fòlic (B9) i àcid ascòrbic (vitamina C). El carbassó també és un magatzem de minerals. La seva composició inclou molibdè, zinc, alumini, titani i liti. També hi són presents sals de potassi, magnesi, fòsfor i calci. Una propietat sorprenent d’una verdura és preservar les seves propietats útils tant com sigui possible, fins i tot en forma de llauna.

Normes per a la preparació dels ingredients

Des dels primers dies d’estiu fins a la tardor, el carbassó es queda a taula. Normalment, es tracta d’una verdura de gran rendiment, per la qual cosa no haureu d’haver-hi de part durant els llargs mesos d’hivern. Només cal preparar escabetxets de carbassó.

Una de les característiques d’una verdura que té una textura agradable i delicada és un gust propi, lleugerament expressat. Això et permet “acolorir-lo” amb una gran varietat d’additius, tant de fruita com de baia i d’all picant. Per fer el gust dels “carbassons” del carbassó, heu de seguir els estàndards de la recepta. No serà superflu tenir atenció a les recomanacions de mestresses de casa experimentades.

• Grau. Tant la carbassa com la carbassa ordinària, els carbassons de diferents graus de maduresa són adequats per filar: fruites joves de pell fina que ja han madurat i les que s’han conservat durant algun temps.
• Pes. Les receptes indiquen el pes del carbassó ja preparat. No cal netejar les verdures joves, n’hi ha prou de tallar-ne les cues i pesar-les. Els carbassons madurs es distingeixen per una pell dura i la presència de llavors grans, que s’han de disposar juntament amb la polpa solta. Per fer-ho, la fruita pelada s’ha de tallar longitudinalment en quatre parts, traure’n el nucli juntament amb les llavors. Després de tots els procediments, mesura el pes de la prescripció.
• Verds. Ingredients obligatoris per a l’aperitiu: anet i all, són els responsables de la "transformació del producte", donant al carbassó el gust dels bolets. L’ideal és utilitzar anet fresc i verd, però si no n’hi ha, podeu prendre els seus paraigües florals o secs i fins i tot les llavors de l’any passat. El gust de la tinta de julivert de carbassó serà interessant, però el seu ús és opcional. Però, per contra, les llavors de fenugreek són benvingudes: imiten l’aroma fragant del bolet.
• Espècies. Podeu utilitzar pebre negre pur o barreja de pebre. El principal és no excedir-lo amb els condiments. N’hi haurà prou amb deu pèsols o una culleradeta de pebre mòlt per 2-3 kg de carbassó.
• Vinagre. Per als girs utilitzeu el 9% de vinagre més comú, que es considera el conservant més popular entre les mestresses de casa. És millor no utilitzar poma, raïm, vi o altres vinagres aromatitzats; pot "colorear" el sabor del carbassó en tons indesitjables. Si no teniu previst rodar verdures a sota de la tapa, sinó simplement escabetx i ús immediatament, podeu optar per un 6% de vinagre més suau.
• Oli. L’oli vegetal ha de ser “impersonal”, és a dir, sense un sabor i olor pronunciats. Per tant, és millor utilitzar oli de gira-sol refinat.
• Gust. Les opinions sobre el resultat del gust varien.Segons algunes ressenyes, la billeta piquant repeteix de forma convencional el gust del pa. D’altres, al contrari, estan fermament convençuts que només uns quants entendran que no mengen bolets, sinó que els carbassons van marinar a sota.

La recepta bàsica de carbassó “com els bolets” a l’hivern i variacions originals amb additius

El carbassó “com els bolets” a l’hivern és un aperitiu senzill i abundant a la boca, adequat per a unes festes. Depenent de la densitat del marcador, a partir de 3 kg de verdures resultarà enrotllar 3,5-3,8 litres de carbassó amb efecte de pit. Els bancs de poc volum, amb una capacitat de 0,5 i 0,75 litres, són més convenients per a la conservació.

La manera tradicional de rodar

Característica. Els carbassons en conserva "com els bolets" s'han de posar en gerres esterilitzades, prèviament rentades amb bicarbonat. Podeu calcinar els envasos de qualsevol manera: a la cuina, al forn o al microones. La preforma en si mateixa també requereix esterilització.

Es requerirà:

• carbassó (carbassó o carbassa) - 3 kg;
• sucre - cinc cullerades;
• sal (mitjana o tosca): dues cullerades;
• all picat - dues cullerades;
• oli vegetal - mig got;
• 9% de vinagre - mig got;
• pebre mòlt - una culleradeta (o deu trossos - pèsols);
• verds - en un grapat (en forma picada hauria de ser un got d’anet i julivert).

Pas cuinar

1. Rentat, si cal, carbassó pelat tallat a trossos força grans. La millor opció és primer al llarg de quatre barres llargues, després a través d’unes rodanxes d’1-1,5 cm de gruix.
2. All picat amb un ganivet fins a la quantitat de dues cullerades.
3. Tritureu les herbes.
4. Barregeu les rodanxes de carbassó amb tots els components: vinagre, oli, espècies, herbes, all, sal i sucre granulat.
5. Deixeu marinar a la taula de la cuina durant almenys tres a quatre hores, sense parar de remenar de tant en tant. Durant aquest temps, el carbassó posarà en marxa el suc.
6. Esterilitzem els flascons amb tapes.
7. El carbassó es descompon en bancs. Afegiu líquid a cada gir amb una cullera gran a partir del dia del recipient en què es ficaven les verdures.
8. Cobrint les llaunes amb tapes, introduïm una olla voluminosa i baixa amb aigua tèbia, la part inferior de la qual està coberta amb una tovallola de cuina. Nivell d’aigua: fins a les “espatlles” de les llaunes.
9. Mantenint una lleugera ebullició, esterilitzeu el contingut de gerres de mig litre durant uns 12 minuts. La litre manté més temps, fins a 20 minuts. La consistència del carbassó dependrà del temps d’esterilització: amb un procediment més llarg, les verdures es suavitzen.
10. Enrotlleu les llaunes, volteu la tapa sense embolicar. El procediment mantindrà el carbassó elàstic i cruixent. És cert que es tracta de gust, de manera que les mestresses de casa amb experiència es recomana “escalfar” un parell de llaunes per primera vegada, per tal de comparar quina textura de carbassó “com els bolets” t’agradarà més.
11. Transferiu llaunes en conserva a una habitació freda i fosca per emmagatzemar-les.

Amb pastanagues

Característica. La pastanaga és capaç de diversificar la recepta de carbassó similar al carbassó, que aportarà color i originalitat a la peça de l’hivern, a més d’originalitzar el gust.

Es requerirà:

• carbassó - 2 kg;
• pastanagues: dos cultius d’arrels;
• all - cap de mida mitjana;
• un munt de verds (julivert, anet);
• vinagre - mig got;
• oli vegetal - 100 ml;
• sal: una cullerada i mitja;
• sucre - una cullerada;
• pebre negre (mòlt): no més que una culleradeta.

Pas cuinar

1. Carbassons preparats tallats a quarts.
2. Alls pelats tallats per làmines fines. Afegir a l’ingredient principal.
3. Trosseu els grells, envieu a rodanxes de carbassó.
4. Després de netejar, talleu les pastanagues a cercles.Connectant imaginació, podeu retallar diverses formes, per exemple, estrelles, flors o lletres, que decoraran i transformaran un berenar d'hivern amb una pastanaga.
5. La barreja vegetal condimenta amb vinagre, oli, espècies, sucre i sal. Es pot posar un cultiu d’arrels de taronja en la seva forma crua, o es pot passar lleugerament en una petita quantitat d’oli vegetal (sense daurar-se).
6. Deixeu insistir durant tres a cinc hores.
7. La massa aromàtica es descompon en gerres preesterilitzades, cada part obtinguda de suc.
8. Després d’haver-les tapat amb netes, enviarem les peces esterilitzades durant 15 minuts.
9. La tancarem amb una clau de costura, la donarem a la fresca (sense embolicar).

Amb suc de llimona

Característica. El conservant tradicional - vinagre - de la recepta es pot substituir per l’àcid cítric o el suc de llimona acabat d’esprémer. Aquells que no puguin tolerar les marinades de vinagre apreciaran l'aroma natural del refrigeri, el gust agradable i la cruixent del carbassó condimentat amb llimona.

Es requerirà:

• carbassó - 2 kg;
• grans d'all - vuit trossos;
• anet - un munt;
• llavors de feixuga - 5 g (o una dotzena de pèsols de pebre negre);
• suc de llimona - 100 ml (o 15 g de "llimona");
• oli de gira-sol (refinat) - 250 ml;
• sal: una cullerada (amb un portaobjectes);
• sucre - tres cullerades.

Pas cuinar

1. Barregeu trossos de carbassó trossejats amb l’all picat i l’anet.
2. Afegiu espècies, oli, suc de llimona.
3. Deixa les verdures durant cinc hores per remullar-les.
4. Abans de posar-los en gerres estèrils, bulliu la barreja durant cinc minuts.
5. Repartim els carbassons en llaunes, enrotllem amb tapes estèrils i seques.
6. Embalatge al refredament natural.

Amb nou moscada

Característica. Després d’haver preparat carbassa amb carbassó amb nou moscada, obtindreu una veritable delicadesa que gaudiran la vostra llar i els vostres convidats a les tardes d’hivern. L’espècia, que s’utilitza sovint per aromatitzar plats i salses dolces, també es manté fermament en les receptes de conservació, donant a les verdures marinades un sabor increïble. El més important és prevenir la sobredosi, en cas contrari, el "pit" serà espatllat.

Es requerirà:

• carbassó - 2 kg;
• anet fresc - un munt (o els seus paraigües);
• punxes d'all - tres trossos;
• nou moscada mòlta - 5-8 g;
• pebre negre - deu pèsols;
• oli vegetal: un got;
• sal de taula: una cullerada (amb una diapositiva);
• sucre: dues cullerades soperes (també amb un portaobjectes);
• vinagre 9% - quatre cullerades.

Pas cuinar

1. Combina els carbassons, tallats a rodanxes gruixudes, amb l'anet picat i la picada d'all.
2. Ompliu el "tallat" amb els ingredients restants de la llista de receptes.
3. Deixeu-ho marinar durant una hora i mitja.
4. A foc lent portem les verdures a ebullició.
5. Traieu-ne de l'estufa. Decomposem en gerres esterilitzades, tapem.
6. Gireu-la cap per avall i emboliqueu-la.

Esterilitzar o no

Se sap que el carbassó és molt susceptible als patògens, de manera que exploten molt més sovint que la resta de verdures en conserva. Entre els motius del "bombardeig": "mala higiene" de llaunes, vinagre o oli de mala qualitat, violació de les condicions de tractament tèrmic. Una anàlisi de ressenyes en fòrums culinaris demostra que la carbassa semblant al carbassó sense esterilització és especialment susceptible a "explosions". Per tant, per a l’hivern, és a dir, per a l’emmagatzematge a llarg termini, és millor “cobrir”, esterilitzar les rotacions durant el temps especificat.

Si la gerra va explotar, cal descartar-ne el contingut per evitar intoxicacions alimentàries.Amb una tapa inflada, segons les mestresses de casa coneixedores, no hi ha cap motiu particular de preocupació, tret que trobeu motlles o olors desagradables dins de la llauna. El tractament tèrmic us solucionarà el problema (deixeu-ho bullir i fer a foc lent), però no heu de tornar a rodar les verdures, és millor menjar-les més ràpidament.

Els carbassons marinats “com els bolets” a l’hivern no són només una preparació senzilla, barata i saborosa. Es tracta d’un veritable suplement dietètic de la dieta d’hivern, que serà útil per a problemes d’hipertensió i diabetis mellitus, fetge i ronyó. Els carbassons frescos i en conserva ajuden a combatre quilos addicionals, augment de l’excitabilitat nerviosa i l’estrès. Per tant, mentre els farmacèutics inventen una “pastilla” màgica per a la salut, afanya't al jardí o al mercat per obtenir un medicament saborós.

Opinions: "Com si fos fresc, cruixent i piquant"

Una recepta excel·lent, tot i que els carbassons no arribaven abans de l’hivern. Sí, allà només hi va haver un dia. Després de diverses hores a l’adob, tota la família va tastar les peces i les peces divertides. Per unanimitat, es va prendre una decisió sàvia de menjar un aperitiu elegant, sense esperar cap ocasió especial. La vida és un, i unes vacances cada dia! No vam tirar verdures en gerres, sinó que les vam portar a fer un pícnic amb els amics. Separat a l’instant!

Dasha http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

Vaig fer carbassons segons aquesta recepta de l'any passat, primer després de 3 hores a la nevera, era molt saborós. Però, per desgràcia, quan vaig obrir la llauna a l’hivern -en van menjar-ne la meitat-, bullit (en aquest cas després d’esterilitzar) el carbassó és molt aficionat. Vaig agafar la recepta en una revista.

Katerina, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

Vaig fer carbassons segons aquesta recepta de l’any passat, avui he obert l’última gerra)) què puc dir, resulta molt, molt saborós) els carbassons no semblen bolets, però sí que són increïblement saborosos! Com si fos fresc, cruixent i piquant. Ara sobre els errors: l’any passat vaig enrotllar exactament segons la recepta, aquest any he canviat lleugerament les proporcions i components al meu gust. Així: vaig afegir 6-7 grams d’àcid cítric no més (l’any passat em va semblar lleugerament amarg (tot i que a tothom m’agradava), aleshores, segons la recepta, he d’afegir 8 grams de nou moscada, l’última vegada que vaig pensar que era molt, i vaig fregar els grams. quatre, ara no em va sentir pena, evidentment no és superflu! Hi ha dues vegades més all, allspice a la seva disposició. Una mica més de sal i un pebre vermell, que vaig treure abans de la posta de sol. Es va adobar la nit i no tres hores, el suc va resultar. més. La recepta és meravellosa! Aconsello a tothom!) Gràcies per la vostra atenció Manteniment))

Alexandra http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

Altres receptes casolanes