Carbassons instantanis i preparacions hivernals: una verdura “autòctona” de manera asiàtica

Els aliments escabetxats calents s’anomenen kimchi a Corea. Es creu que és l'ús diari d'aquest plat que els asiàtics deuen una bona salut i longevitat. Els vegetals en coreà tenen els beneficis següents per al cos:

• augment de la resistència a malalties infeccioses;
• supressió dels processos inflamatoris;
• acceleració de la regeneració dels teixits;
• risc reduït de neoplàsies;
• prevenció de mutacions genètiques;
• millora de la digestió;
• acceleració metabòlica;
• alentir el procés d’envelliment.

7 subtileses culinàries

La preservació de la llar és un autèntic art. Els experiments amb la composició i els aromes permeten crear plats únics que puguin sorprendre els convidats i fer les delícies dels seus éssers estimats. Perquè els blancs siguin gustosos i es mantinguin el màxim temps possible, recordeu les set subtileses de com cuinar carbassons en coreà per a l’hivern.

1. Utilitzeu carbassons joves. Les característiques principals d’un producte de qualitat són la seva mida petita, la tija verda i la pell fina. És important que la verdura no tingui taques i danys mecànics.
2. Nucli. Les verdures escabetxades de Corea han de tenir un cru i distintiu agradable. Per tant, només cal utilitzar polpa de carbassa densa.
3. Afegiu sucositat. Si la polla de carbassa us sembla seca, aboqueu-hi aigua bullida sobre el producte aixafat. Quan el líquid dreni, continueu cuinant segons la recepta seleccionada.
4. Utilitzeu oli sense olor. Els aromes estrangers no han de distreure l’atenció de les espècies. L’oli d’oliva o de lli és millor. Si preferiu l’oli de gira-sol, s’ha de perfeccionar.
5. Afegiu espècies generosament. La gravetat de l’adob afecta no només el gust, sinó també la preservació de la peça. Com més espècies hi hagi en la composició, més serà el temps d'espera.
6. No utilitzeu carbassons congelats. Les verdures descongelades seran massa suaus. És millor prendre carbassons secs, que es conserven en aigua durant deu minuts abans de cuinar-los.
7. Afegiu l’albergínia. Afegiran una espècia al plat de verdures fresques. Abans de combinar els blaus amb l’adob, s’han de picar gruixutment i bullir-los durant deu minuts.

Opcions ràpides

Els carbassons instantanis d’estil coreà són un salvavides si els convidats s’afanyen de sobte. I amb aquest aperitiu podeu diversificar el menú de rutina diària. Les verdures adobades surten bé amb arròs, patates, bolets i pollastre.

Amb verdures i herbes

Característiques Si apreciau no només el gust, sinó també les qualitats estètiques dels plats, utilitzeu verdures mixtes. Al fons d'un carbassó blanc, un arc de Sant Martí de pebrots, pastanagues i verds multicolors tindrà un aspecte molt elegant. El plat encantarà no només l’aspecte, sinó també una interessant combinació de gustos i textures contrastades.

Necessiteu:

• dos carbassons;
• dos pebrots (vermells i grocs);
• dues pastanagues;
• un quart de cap de col;
• dos cogombres;
• un munt de verds (julivert, anet, coriandre);
• dos grans d'all;
• un quart de tassa de vinagre;
• 50 ml d’oli vegetal;
• 3 g de pebre vermell;
• tant pebre negre;
• 5 g de coriandre;
• tant de cúrcuma.

Cuinant

1. Talleu totes les verdures a tires fines o utilitzeu un ratllador especial. Remenar i salar lleugerament.
2. Escalfeu oli en una paella. Envia aquí una barreja d’espècies seques i calenta durant deu segons.
3. Retireu la cassola del foc, poseu les verdures a l’oli aromàtic i barregeu-ho bé.
4. Transferiu la peça a un contenidor on es decaparà l’aliment. Afegiu vinagre, all picat i herbes picades.
5. Refrigerar durant una hora.

Amb salsa de soja

Característiques Si voleu sorprendre els convidats amb alguna cosa asiàtica, però no us agraden gaire les espècies, hi ha una solució universal. No us perdreu si escabetxeu els carbassons amb salsa de soja. Les verdures estan saturades d’un sabor afinat i salat i complementen perfectament el plat de peix.

Necessiteu:

• cinc carbassons;
• quatre grans d'all;
• ceba;
• 15 ml de salsa de soja;
• tant vinagre;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 50 g sèsam;
• tanta quantitat de sucre;
• 5 g de pebre vermell.

Cuinant

1. Talleu el carbassó a rodanxes tan fines com sigui possible. Salar-les lleugerament i posar-les en marxa durant un parell d’hores de manera que el líquid sobrant s’hagi passat.
2. Fregiu una mica la mitja anella de ceba.
3. Premeu el líquid del carbassó, barregeu-ho amb les cebes i els alls espremuts. Afegiu salsa, vinagre, oli i espècies a la barreja.
4. Refrigerar al menys una hora.

Heh

Característiques La squash coreana és una amanida senzilla i saborosa. Es caracteritza per una textura delicada i una nitidesa agradable i discreta. Un autèntic aperitiu asiàtic, preparat a casa, diversifica el menú festiu o casual, millora la gana i satura el cos amb vitamines.

Necessiteu:

• 1 kg de carbassó;
• dues pastanagues;
• pebre vermell;
• ceba;
• tres grans d'all;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 20 g de sucre;
• la mateixa quantitat de sal;
• 15 ml de vinagre;
• 3 g de coriandre sec;
• tanta pebre vermell mòlt;
• verds frescos.

Cuinant

1. Talleu el carbassó en anelles fines i poseu-les en remull amb aigua bullent durant cinc minuts. Escorreu l’aigua.
2. Talleu les pastanagues i els pebrots a tires i les cebes a mitges anelles.
3. Barregeu els ingredients líquids i les espècies amb l’all esprès.
4. Combina les verdures amb l’adob i deixa almenys mitja hora. Com més llarg s’infli el plat, més brillant serà el seu gust.

Carbassó coreà per a l’hivern: 5 receptes per a entrepans salats

A la temporada de fred, els preus de les verdures fresques als supermercats augmenten bruscament. I la seva qualitat és dubtosa, perquè no se sap en quines condicions es conreaven a mitjan hivern i com s’emmagatzemaven. Per tant, és important proveir-se d’amanides saboroses i saludables a partir de l’estiu. Aprengueu la recepta de carbassó coreà per gaudir del vostre plat preferit durant tot l'any.

Amb pastanagues

Característiques El primer que em ve al cap quan es pensa en els aperitius coreans són les pastanagues. Cruixent i picant, decora la taula festiva, complementant els plats i les carns dels vegetals. Com a experiment, cuineu els carbassons amb pastanagues en coreà per a l’hivern. El plat resultarà ser satisfactori i tendre. Els carbassons suaus i les pastanagues cruixents són un gran tàndem.

Necessiteu:

• 2 kg de carbassa;
• 0,5 kg de pastanagues;
• ceba;
• 3 grans d'all;
• 50 g de sucre;
• 10 g de sal;
• 100 ml de vinagre;
• la mateixa quantitat d’oli vegetal;
• 3 g de pebre vermell;
• tant pebre negre;
• la mateixa quantitat d’alfàbrega;
• tant de cúrcuma;
• tanta coriandre.

Cuinant

1. Talleu la pastanaga i el carbassó a tires fines.
2. Picar la ceba el més petita possible.
3. Barregeu les espècies amb la sal i el sucre. Afegiu-hi l’all espremut, l’oli i el vinagre.
4. Combina les verdures, barreja-ho amb la guarnició i l'escabetx a la nevera durant dues hores. És millor tapar el recipient amb la tapa de l’amanida o estrènyer el film.
5. Durant el temps especificat, barregeu els productes de dues a tres vegades.
6. Poseu la peça en un recipient de vidre net, esterilizeu-la i enrotlleu-la.

Amb verds

Característiques És el color verd que provoca associacions estiuenques brillants. Si voleu que peces d'obra casolana us recordin l'estació càlida, utilitzeu components més vibrants. A la recepta de carbassa marinada coreana, afegiu-hi herbes aromàtiques i fresques.

Necessiteu:

• 2 kg de carbassa;
• 300 g de pastanagues;
• 0,5 kg de ceba;
• 5 pebrots verds;
• dos caps d'all;
• un munt de cilantres;
• un munt d’anet;
• un munt de julivert;
• 200 g de sucre;
• 200 ml d’oli vegetal;
• 50 g de sal;
• 100 ml de vinagre;
• 3 g de pebre vermell;
• tanta coriandre;
• la mateixa quantitat d’alfàbrega;
• tant de cúrcuma;
• la sal.

Cuinant

1. Carbassons, pebrots i pastanagues tallats a tires i cebes - a mitges anelles.
2. Piqueu els grells finament, tireu-hi els alls.
3. Combina tots els ingredients líquids i fluixos per fer una marinada.
4. Combina les verdures, aboca la marinada i deixa a la nevera durant tres hores. No oblideu barrejar periòdicament.
5. Organitzar en bancs, esterilitzar i enrotllar.

Amb tomàquets i remolatxes

Característiques La carbassa amb tomàquet i remolatxa en consistència s’assembla més a la tomba o a l’adjika. No obstant això, la presència d'espècies calentes dóna a la salsa asiàtica una salsa espessa. Aquest plat és perfecte per a pasta, patates o per a entrepans.

Necessiteu:

• 3 kg de carbassa;
• 2 kg de tomàquets;
• 0,5 kg de pastanagues;
• tanta pimenta;
• remolatxa gran;
• cinc caps d'all;
• 250 ml d’oli vegetal;
• 100 g de sucre;
• 10 g de pebre vermell;
• 50 g de sal.

Cuinant

1. Traieu la pela del carbassó i passeu-los pel rectificador de carn. Feu el mateix amb tomàquets, pastanagues, remolatxes i pebrots.
2. Premeu els alls.
3. Afegiu la resta d’ingredients, excepte el pebre, i feu-ho a foc lent una hora aproximadament.
4. Afegir el pebre i coure un quart d’hora.
5. Enrotlla els bancs.

Amb mel

Característiques L’amanida de carbassó coreà per a l’hivern serà encara més exòtica si afegeix una mica de mel a l’adob. Les notes dolces diluiran l’espècia i donaran a les verdures un sabor nou.

Necessiteu:

• 1 kg de carbassó;
• 20 g de sal;
• 3 g de pebre vermell;
• tants chiles;
• tanta coriandre;
• 200 ml d’oli vegetal;
• 50 ml de vinagre;
• 50 g de mel;
• quatre grans d'all.

Cuinant

1. Tallem els carbassons a tires o a daus petits, salem i deixem mitja hora.
2. Barregeu els ingredients líquids amb la mel i les espècies.
3. Escorreu el líquid de la carbassa, barregeu-ho amb l’adob. Afegiu les verdures picades i els alls espremuts.
4. Afegiu la marinada al carbassó i poseu-la a les gerres.
5. Esterilitzar i enrotllar.

Sense esterilització

Característiques L’esterilització és un procés laboriós que requereix molt de temps i requereix atenció. A més, durant el processament de llaunes a la cuina, es torna farcit. Per estalviar-vos de problemes innecessaris, prepareu carbassons en estil coreà per a l’hivern sense esterilització.

Necessiteu:

• 2 kg de carbassa;
• 0,5 kg de pastanagues;
• tantes cebes;
• tanta pimenta;
• dos caps d'all;
• 2,5 litres d’aigua;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 50 ml de salsa de soja;
• tant vinagre;
• 10 g de pebre vermell;
• 50 g sèsam;
• tantes llavors de mostassa;
• tanta quantitat de sucre;
• la sal.

Cuinant

1. Talleu els carbassons, les pastanagues i els pebrots a tires i les cebes a mitges anelles fines.
2. Bulliu l’aigua i enceneu el foc. Afegiu mostassa, sèsam i sucre amb sal. Bullir de tres a cinc minuts.
3. Afegiu oli, vinagre i salsa de soja. Torneu a bullir durant cinc minuts.
4. Afegir el pebre vermell. A partir d’aquest moment, el temps de cocció de la salsa pot variar de cinc minuts a un quart d’hora. Com més temps bulli el líquid, més gran serà la marinada.
5. Combina les verdures amb els alls espremuts i envia a la marinada.
6. Bulliu la peça durant tres minuts i enrotlleu-la sobre els bancs.

Com es realitza l'esterilització?

De manera que l’amanida de carbassó en coreà per a l’hivern espera a les ales i no es fermenti ni es deteriori, les peces són esterilitzades. Això permet neutralitzar els bacteris nocius que podrien entrar al flascó d'aliments i marinades. El procés de tramitació es pot descriure pas a pas en cinc etapes.

1. Trieu un recipient adequat. Hauria de ser una paella gran, que inclogui completament una o més llaunes.
2. Bulliu aigua. Ompliu la paella amb líquid i escalfeu fins que comenci a sofregir.
3. Tingueu precaucions. Per evitar que els envasos de vidre es trenquin en contacte amb el fons calent de la cassola, tapeu-lo amb un tovalló de cotó.
4. Manejar les gerres. Col·loqueu contenidors de vidre oberts farcits de buits en aigua bullent per tal que no entri líquid. El temps d’esterilització varia des dels deu minuts fins a la mitja hora, segons el volum del recipient.
5. Enrotllar-se Segellar bé les gerres amb tapes, embolicar-les amb una manta. En aquest estat, les peces han de ser refredades completament.

Les verdures adobades són una part integral de la dieta diària dels coreans. Però al menú del restaurant no els trobareu. I tot perquè aquest plat es serveix a tots els visitants a costa de l’establiment, com a homenatge al convidat, tenint cura de la seva salut i de la bona gana. Per què no introduïu una tradició semblant a casa? Trieu la recepta de la carbassa d’hivern preferida per a l’hivern i apropeu als vostres éssers estimats a la cuina asiàtica.

Altres receptes casolanes