Receptes de carbassó “com les pinyes” a l’hivern: com aconseguir un gust característic i com substituir el suc exòtic

El carbassó, una verdura tan senzilla i familiar, està ple de molts secrets. És capaç de "transformar-se" en pinyes sense gaire esforç i, si es vol, l'amfitriona pot convertir-se en la base de la melmelada.

Propietats útils d’una verdura

Les receptes de carbassó “com les pinyes” a l’hivern requereixen no només el seu gust original. Aquests aliments beneficien el cos. El component principal - el carbassó - conté moltes vitamines, és ric en minerals. A més, consisteix en fibra, raó per la qual és senzillament inestimable per a aquells que perden pes o vetllen per la seva salut. El carbassó té els efectes positius següents:

• millora el funcionament del múscul cardíac;
• normalitza el tracte digestiu;
• enforteix el sistema immune;
• millora la condició sanguínia;
• alleuja la pudor;
• ajuda en la lluita contra l’envelliment;
• proporcionar la retirada de sals del cos;
• estimular la neteja articular.

Criteris de selecció d’ingredients

El gust del plat acabat depèn directament de la qualitat dels ingredients principals. A la versió clàssica de la peça, el principal "violí" el toca el carbassó i el suc de pinya. Per tant, cal triar especialment l’elecció d’aquests components.

Avaluar l'aparença ...

En conservació, són els carbassons els que fan el paper d’una pinya exòtica. Per tant, presteu especial atenció a la qualitat d’aquestes verdures. Fixeu-vos en cinc paràmetres.

1. Mida. Trieu fruites de mida mitjana, el pes de la qual oscil·la entre els 150 i els 250 g.
2. Longitud. Compra fruites amb una longitud òptima de 12-20 cm.
3. Suavitat Inspeccioneu detingudament la pell de l'exemplar seleccionat. Ha de ser suau, bonic i suau.
4. Color. No compreu carbassons amb taques, transicions de color de la pela o olor de putrefacció.
5. "Cola". Inspeccionar la tija. La "cua" verda indica la frescor del producte i marró, força assecat, aproximadament per la seva rigidesa.

... i comprovar la qualitat

Si voleu arrebossar pinyes de carbassó amb suc de pinya per a l’hivern, trieu una beguda de qualitat. En cas contrari, la peça simplement no resistirà a la prova del temps, sinó que molestaran desagradablement la característica "explosió". La millor opció és extreure’s el suc de la pinya fresca. En aquest cas, estareu segurs que el producte és real, fresc, no conté additius químics. Tot i això, el preu d’una beguda d’aquest tipus és força elevat. És molt més barat comprar sucs preparats. Per comprar una beguda de qualitat, fixeu-vos en tres punts.

1. Tara. Mireu els envasos. El suc es pot emmagatzemar bé en vidre o en cartró, amb una capa obligatòria de paper dins del paquet.
2. Composició. Llegiu el que hi ha a la beguda. Obteniu aquell suc en el qual tingueu el menor nombre de components "químics".
3. Dates. No us oblideu de les dates de caducitat. Un producte natural es pot emmagatzemar molt menys temps que els seus homòlegs, "farcit" de química.

4 secrets de cuina

Abans de passar a les receptes, consulteu els consells de mestresses de casa experimentades. Quatre recomanacions us ajudaran a dominar fàcilment la tecnologia de transformació de carbassons, a protegir contra possibles "explosions".

1. Netejar o no netejar Per a la preparació de les pinyes només s’utilitza carbassó jove amb una pell fina i delicada. Per tant, l’amfitriona sol plantejar-se la pregunta: és necessari tallar la pell. Recordeu-vos, si voleu fer pinya de carbassó, assegureu-vos de tallar la pell, traieu-ne les llavors, fins i tot les molt petites. Són ells qui són capaços de situar-se en una posició incòmoda, traint l’origen vegetal de les “pinyes”.
2. La forma de tallar rodanxes. Si teniu una forma d’anell especial (o vidre ordinari), el procés de preparació es simplificarà molt. Talleu els carbassons pelats en cercles d’uns 1 cm de gruix. Amb un motlle, tireu-hi el nucli amb llavors. Talleu l’anell resultant en segments. Si no existeix aquesta forma, talleu el carbassó en dues meitats. Mitjançant una cullerada, agafeu la polpa amb llavors, traieu-la amb cura. Talleu la barca resultant per les tires, picant-ne, obtindreu els mateixos segments que s’assemblen a rodanxes de pinya.
3. Conservació dels extractes. Si teniu previst cuinar carbassons de pinya per a la taula festiva, comenceu a preparar-ho amb antelació. La conservació s’ha de mantenir almenys tres dies, de manera que la verdura estigui completament saturada de suc, adquireixi l’aroma de la pinya.
4. Accents addicionals. Les receptes proposades es poden variar com es desitgi. Un sabor dolç i un aroma força interessant proporcionarà un polsim de sucre vainillat. El mar-arç donarà un color ric i una lleugera sourness.

La recepta clàssica de carbassó en suc de pinya per a l’hivern i les seves variacions

La tecnologia per elaborar carbassons en conserva "com a pinyes" és força senzilla. Fins i tot un cuiner novell afrontarà amb èxit aquest procediment. Si primer vau decidir cuinar "pinyes" casolanes, utilitzeu la recepta clàssica. Aquells que no tinguin por d’experiments agosarats i els agradi fer les delícies de la llar amb noves obres mestres culinàries apreciaran les variacions proposades.

Amb àcid cítric

Característiques Després d’haver decidit conservar el carbassó amb suc de pinya per a l’hivern segons la recepta clàssica, abasteix no només els components principals, sinó també prepara sucre. Aquesta conservació pot ser un farcit per a pastissos, un ingredient en amanides o un additiu a les postres.

Components

• suc de pinya - 350 ml;
• carbassó - 1 kg;
• sucre - 160 g;
• àcid cítric: dos pessics.

Com cuinar

1. Peleu les verdures seleccionades.
2. Talleu-los a trossos petits (utilitzeu un dels mètodes de tall descrits anteriorment per obtenir els segments característics).
3. Poseu les matèries primeres en una paella.
4. Aboqueu les verdures amb suc de pinya.
5. Aboqueu el sucre en una cassola, afegiu-hi l’àcid cítric.
6. Poseu la barreja a la cuina, deixeu-ho bullir.
7. Reduïu el foc al mínim i feu-ho a foc lent els carbassons a la marinada de pinya durant 20-25 minuts.
8. Durant aquest temps, les verdures es tornaran sucoses, es respectarà l’adob, adquirirà una bella ombra amb mel.
9. Poseu el producte acabat en gerres esterilitzades: poseu-hi primer els carbassons i, després, ompliu-los d'adob. Podeu enrotllar la conservació amb tapes metàl·liques ordinàries o amb altres especials amb rotacions.

Amb sucre de cúrcuma i vainilla

Característiques La combinació de sucre de cúrcuma i vainilla donarà un gust agradable i ric a la casa. Per rodar carbassons sota suc de pinya, cal utilitzar llimona natural, no àcida.

Components

• suc de pinya - 1 l;
• carbassó - 500 g;
• sucre - 150 g;
• cúrcuma - 8 g;
• sucre de vainilla - un polsim;
• llimona - la meitat d’un cítric.

Com cuinar

1. Peleu els carbassons, talleu-los a trossos.
2. Aboqueu el suc de pinya a la cassola, bulliu-lo.
3. Aboqueu el sucre, la cúrcuma en una beguda en ebullició, tireu-hi el suc espremut de llimona.
4. Espereu fins que es dissolguin tots els additius.
5. Col·loqueu els carbassons a la marinada bullint.
6. Cuineu les verdures de cinc a set minuts.
7. Utilitzant una cullera ranura, poseu el carbassó suavitzat en gerres esterilitzades.
8. Aboqueu-les amb la marinada bullint.
9. Poseu les llaunes en una olla gran.
10. Aboqueu aigua, ompliu la llauna fins al coll.
11. Esterilitzeu les "pinyes" durant uns 15 minuts i, després, les llaunes es poden enrotllar.

Amb pruna de cirera groga

Característiques Aquesta recepta pot sorprendre fins i tot mestresses de casa experimentades. Per cuinar carbassons com les pinyes, no necessiteu un producte exòtic, podeu prescriure sense suc de pinya. Per garantir una conservació característica del gust, es necessita una pruna cirera groga. És ella qui és capaç de donar al carbassó un gust de pinya.

Components

• pruna de cirera groga - 350 g;
• carbassó - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 230 g;
• àcid cítric: un polsim.

Com cuinar

1. Divideix la pruna cirereta per la meitat, treu els ossos.
2. Peleu el carbassó, traieu-ne el nucli, talleu-lo.
3. A les gerres de litres a la part inferior, poseu la meitat de la pruna cirera, omplint un quart del volum.
4. A continuació, poseu els carbassons.
5. Torneu a posar la capa de pruna de cirera.
6. Aboqueu aigua bullent sobre les peces, espereu de cinc a set minuts, escorreu el líquid a la cassola.
7. Torneu a repetir el farcit.
8. Després de drenar la beguda per segona vegada, feu el xarop a base d'ell, afegint-hi sucre.
9. Per condimentar el farcit, afegiu àcid cítric.
10. Quan el xarop bulli, ompliu-les amb llaunes i remeneu immediatament.

Amb llimona i clau

Característiques El carbassó es pot conservar, com una veritable fruita exòtica, sense prunera cirera perfumada. Un sabor específic de pinya proporcionarà una combinació de grans i llimona.

Components

• llimona: un cítric;
• carbassó - 500 g;
• claus de tres trossos;
• sucre - 460 g;
• aigua - 2 l.

Com cuinar

1. Comença per preparar i tallar carbassons.
2. Poseu les verdures en una paella, aboqueu-hi aigua.
3. Porteu les matèries primeres a ebullició.
4. Aboqueu el sucre, continueu cuinant a foc lent uns 15 minuts.
5. Superviseu acuradament l’aparició de carbassons. Un cop les verdures tinguin transparència ambarina, afegiu-hi grans.
6. Bulliu la beguda amb verdures durant un quart d’hora més, aboqueu-hi el suc espremut de la llimona.
7. Remullar la compota un parell de minuts al foc.
8. A continuació, podeu abocar-lo amb seguretat als bancs, enrotllar-lo per a l’hivern sense esterilitzar.

Amb gelatina

Característiques Podeu cuinar una deliciosa gelea de pinya amb un bell color ambre i un aroma senzillament sorprenent sense afegir pinyes. Les notes exòtiques d’aquest plat estan dictades per una llimona.

Components

• llimona - dos cítrics;
• carbassó - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• gelatina - 30 g.

Com cuinar

1. Talleu els carbassons pelats a trossos, traient-ne les llavors.
2. Poseu les verdures en un cassó, cobriu amb la tercera part de sucre.
3. Espereu mitja hora perquè la carbassa escorri el suc.
4. Escorreu una part de la beguda en una paella a part i deixeu-ne una mica (aproximadament un got).
5. Afegiu el sucre restant al suc escorregut.
6. Poseu l’almívar a la cuina, bulliu-lo.
7. Tan aviat com el sucre s’hagi dissolt completament, traieu els carbassons amb una cullera ratllada, poseu-los al xarop calent.
8. Aboqueu la gelatina amb el suc de carbassa restant, deixeu que els cristalls s’inflin.
9. Els carbassons cuinem en xarop durant 40 minuts a foc lent.
10. Renteu bé les llimones, aboqueu-hi aigua bullent i, sense tallar la pell, talleu-les a rodanxes, traient amb cura els ossos.
11. Bateu la polpa de cítrics en un puré de licuadora.
12. Aboqueu la pell de llimona a la barreja de la carbassa.
13. Continuar la cocció a la cuina durant 30 minuts més.
14. Retireu el contenidor del foc.
15. Aboqueu-hi gelatina inflada i barregeu-ho bé. La ebullició amb gelatina està terminantment prohibida, en cas contrari, l'estructura de la "gelea de pinya" es desbaratarà desesperadament.
16. Aboqueu-les als bancs, taps per l’hivern. Es recomana guardar aquest blanc en un celler fresc o a la nevera.

Després d’haver decidit enrotllar pinyes de carbassó per a l’hivern, no tingueu por d’experimentar. Una alternativa al suc pot ser l’aigua ordinària amb l’addició d’unes gotes de sabor de pinya. Una beguda així és molt difícil de distingir del present. I si encara teniu xarop de fruites exòtiques en conserva, no us apresseu a abocar-lo. També és capaç de substituir el suc de la pinya a la vostra conservació.

Altres receptes casolanes