Com adobar broquetes de vedella quant i a quina temperatura es marina la carn per a broquetes

El significat d’escabetxar no és només saturar les peces de carn amb gust. La tasca consisteix també en suavitzar les fibres de manera que més tard sentiu només suavitat i un cruixit agradable, i no us veieu obligats a mastegar cada peça durant molt de temps. Per cert, és per això que podeu cuinar un deliciós kebab amb absolutament qualsevol carn. I la broqueta de vedella marinada adequada és capaç de convertir un dur filet en una deliciosa creació culinària.

Preparació. 5 secrets de la marinada dreta

Talleu la carn gran. No importa si coneixeu alguna recepta secreta de la marinada de kebab de xai i quins ingredients hi poseu. Però si trossegeu la carn amb carn, obteniu trossos durs i del tot sense gust. Les "dimensions" correctes de les peces durant el tall han de ser aproximadament iguals a la lleva dels nens. Això permetrà que les fibres conservin el màxim suc durant el fregit.
No utilitzeu vinagre. Tot i que la barbacoa al vinagre és un clàssic dels pícnics domèstics, aquest mètode inicialment condemna el plat fins a fallar. El fet és que l’àcid acètic extreu completament el suc de les fibres, de manera que s’obté una “malla” rugosa de fibres sense gust.
Utilitzeu alcohol, preferiblement vi blanc. Per cert, és el que s’utilitza a la recepta clàssica de com escabetx els pinchos de vedella al Caucas. Els muntanyencs tenen fins i tot varietats especials de vi blanc, dissenyat específicament per a l'ús en adobes de carn. Amb aquest component obtindreu un gust ric i refinat del plat amb qualsevol carn.
Feu servir cebes i no estalvieu-hi. Aquest component proporciona a les peces el mateix sabor real del kebab caucàsic. En marinar, poseu la carn en capes, ruixant-les amb mitges anelles de ceba picades.
Deixar marinar durant la nit. Quina barbacoa ha de ser adobada? Els consells s’apliquen a tot tipus de carn, tret de la barbacoa de pollastre, que és suficient per reposar 2-3 hores a temperatura ambient. El porc, la vedella o el xai necessiten un llarg marinat sota l’opressió, cosa que permetrà que els ingredients penetrin profundament en les fibres de la carn.

Opcions de marinat per a diferents tipus de carn

Si seguiu les normes generals, podeu aconseguir el gust perfecte de la barbacoa de cada tipus de carn. I us recomanarem receptes contrastades per a cadascuna d’elles.

Kebab de Turquia - adob

Necessiteu:

all - 5 grans d'all;
oli vegetal - 3 cullerades;
espècies de llúpol-suneli, pebre vermell, pebre negre, adjika: tots els ½ components de culleradeta;
sal: un parell de pessics.

Cuinant

Fregueu els alls amb sal a la polpa (o passeu per la premsa).
Aboqueu oli vegetal en un recipient esmaltat, afegiu-hi alls.
Aboqueu les espècies, barregeu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Transferiu les llesques de gall dindi preparades a un bol, barregeu-ho bé, massatgeu cada llesca amb les mans.
Deixar marinar a la nevera almenys una nit.

Com marinar broquetes de vedella

Necessiteu:

suc de tomàquet - 300 ml (per cada 1 kg de carn);
raja de rave: 1 arrel;
oli vegetal - 100 ml;
xerès - 200 ml;
alfàbrega seca i pebre negre - ½ culleradeta cadascuna.

Cuinant

Peleu el rave picant, ratlleu un ratllador fi.
En un recipient esmaltat, barregeu el suc de tomàquet amb el xerès, el rave i les espècies.
Afegir l’oli vegetal, barrejar.
Afegiu-hi l’adob tallat a trossos entre les fibres i la carn ben batuda.
Barregeu bé i fregueu la composició a cada peça.
Deixeu sota la premsa durant 24 hores.

Com adobar broquetes de porc

Necessiteu:

suc de magrana - 200 ml (per 2 kg de carn);
cebes - 2 capgrossos;
pebre vermell - 1 cullerada;
clavell - 5 flors;
julivert fresc i alfàbrega - 1 raig cadascun;
sal marina gruixuda, pebre negre.

Cuinant

Col·loqueu la carn preparada en una sola capa en un recipient esmaltat.
Espolseu amb pebre vermell.
Picar els anells de ceba, posar la següent capa.
Trosseu els grells, salpebreu-ho al damunt.
Torneu a posar la carn, torneu a sobre el pebre vermell, la ceba, les herbes.
Alterneu les capes fins que s’acabi la carn.
Poseu els grans, aboqueu-hi el suc de la magrana i refrigereu-ho. Després de cada hora, barregeu la carn, heu de fer-ho almenys 4 vegades. A continuació, deixeu la carn sota opressió durant la nit.

Receptes de marinada universal

I aquestes opcions, com escabetxar carn per a barbacoa, s’adaptaran a qualsevol grau. Proveu les maneres populars i originals per obtenir un sabor brillant.

Kebab en kefir - recepta

Necessiteu:

kefir - 1 litre (per cada 2 kg de carn);
cebes - 2 capgrossos;
pebre negre - una culleradeta;
llorer - 4 peces .;
sal - 2 pessics.

Cuinant

Poseu la carn preparada en una cassola, salpebreu-hi les cebes pelades i picades.
Afegir el pebre i la sal, la fulla de llorer, barrejar.
Deixeu-ho reposar 15 minuts.
Aboqueu gradualment el kefir, remenant el contingut de la cassola. Les peces de carn no han de surar-hi. El kefir només hauria de cobrir-los lleugerament.
Recordeu el futur kebab amb les mans, deixeu-lo marinar a la nevera.