Com salar la truita: una recepta fàcil i saborosa

Electrodomèstics i estris de cuina:tauler de tall, ganivet, pinces, tovalloles de paper, film aferrador, molí de sal.

Els ingredients

Pas cuinar

1. En primer lloc, cal netejar la truita. Talleu l’abdomen del peix, passant amb cura entre les aletes. No importa per on començar a tallar: des del cap o des de la cua. A continuació, rasguem tot per dins i rentem el peix per dins i per fora. Pixa-la lleugerament amb una tovallola d’un sol ús perquè el peix no rellisqui durant el fresat. A més, perquè el tauler no surti sobre la taula, hi posem una tovallola humida.
   
2. Per tal de tallar-nos el cap, aixequem l’aleta a prop del cap amb el dit i, fent un ganivet a sota, fem una incisió. Després donem la volta al peix i fem la mateixa incisió per l'altre costat.
   
3. Per separar el filet, posem el ganivet directament a sobre de la columna vertebral i el tallem suaument de cap a cua, prement el ganivet a la columna el més a prop possible. El ganivet ha de ser ben afilat perquè la carn quedi ben rera els ossos.
   
4. Doneu la volta al peix i, en canvi, també talleu-ne la carn de la columna vertebral. A continuació, talleu amb cura les aletes del peix.
   
5. Per obtenir un filet d'alta qualitat, també vam tallar la part de l'abdomen on acaben els ossos costals. La part de costella resta. Per treure'l, mantingueu el ganivet pla, aixecant lleugerament el mànec, premeu lleugerament el peix i talleu-lo. Els ossos costals restants s’eliminen amb pinces, dirigint-lo al llarg de les fibres musculars (per no danyar el filet).
   
6. Per cuidar el peix, s'ha de congelar lleugerament. A continuació, traieu-ne el congelador i, fixant-ne la vora amb un ganivet ben afilat, traieu-ne la pell. Abans de salar el peix, cal rentar-lo bé i assecar-lo en sec amb tovalloles de paper.
   
7. Agafem el primer filet, el posem sobre un tauler de tall i ruixem cada centímetre d’aigua amb sal marina, aixafada a través d’un molí. Espolseu sal amb una bona capa perquè penetri per dins i saltegeu la truita. Si es vol, al cap de cinc hores es podrà menjar aquest peix.
   
8. Tomeu 1,5 cullerades. picar i espolvorejar la part salada del filet. Llegeu lleugerament la superfície del peix amb la palma per enganxar millor la sal i el malestar.
   
9. Dona la volta i fes el mateix des del segon costat. Aleshores, des dels costats, també cal afegir sal i espolvorejar la picada, que quedava a la taula de tallar.
   
10. Agafem la pel·lícula aferrissada i emboliquem el filet adobat per tots els costats, prement-lo fortament perquè no quedi aire.
    
11. Abans de servir, podeu agitar l’excés de sal i la ratlladura de llimona, o podeu deixar-ho. Fem el mateix amb el segon filet. Si no teniu previst recollir el segon filet en un futur proper, amagueu-lo al congelador.
    

Maneres de decorar i servir

Abans de servir el filet de truita, primer s’ha de tallar a rodanxes fines. Per tallar millor el filet, s’ha de congelar.

Les opcions per servir i decorar poden ser molt diverses. El més fàcil: poseu llesques de truita amb un ventilador lleugerament solapat. Decoreu la base del "ventall" amb una "rosa" retorçada de diverses rodanxes de truita i decorada amb verds. Poseu-hi rodanxes de llimona al costat.

Una altra opció per servir amb roses ”de la truita. Repartiu el formatge quallat amb verds a les galetes de cracker i poseu-hi roses de “truita” al damunt, decorades amb branques d’anet.

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra com es pot aconseguir amb ràpida i saborosa truita.

Altres receptes de peix