Com cuinar potes de porc de gelea: un refrigeri rus preferit

La carn gelificada ara es prepara amb una gran varietat de productes. Per exemple, com a part de carn, podeu utilitzar vedella, vedella, porc, aviram. Per a sabors: pastanagues, cebes, alls, així com espècies i herbes. Però en qualsevol recepta, el més important són les potes de porc o vedella. I després us explicarem com cuinar gelea de potes de porc. Però abans d’això, aprofundim en la història. La gelea sempre es cuinava així?

Història gelificada

El llunyà “avantpassat” de l’aspica moderna era l’habitual sopa de carn o brou ric. Aquest plat pot estar completament saturat i restaurar la força. Quan el brou amb trossos de carn es va congelar, va quedar com una gelea. Això es va deure al fet que els ossos i la carn dels animals contenen substàncies gelificants especials. Però en aquell moment era més aviat una falta de menjar, ja que s’havia d’escalfar la sopa congelada.

Els pobles del nord la van prendre la forma freda d’aquest plat. També cuinaven sopes de carn bullida amb espècies i herbes, però aleshores les van treure especialment a les gelades. D’aquesta forma, el plat es pot prendre amb vostès en llargs viatges o caçar. En condicions fredes, no es deteriorava i, si cal, es pot escalfar a la taca i obtenir sopes. Aquí hi ha una solució tan universal!

Un fet interessant: al principi a Rússia, la gelea era un plat de segona qualitat. A les cases riques, després de luxoses festes del segon dia, van recollir totes les restes de menjar, les van esmicolar, van abocar brou, van bullir. Després ho van abocar als plats i el van posar al fred. Per regla general, aquest plat es donava als criats.

Tot ha canviat amb l’arribada de la moda per tot el francès. Els cuiners francesos ens van mostrar com cuinar carn gelificada: aportaven gràcia i gust a aquest plat. A la taula del tsar també hi apareix peix gelat, decorat amb tot tipus de verdures i amanit amb espècies. Les persones habituals preferien la carn, inventant-se bullint durant hores, de manera que es desprengués millor dels ossos. I si encara condimentes la gelea amb mostassa o rave, no és una vergonya servir la taula del mestre!

Però tornem a la nostra recepta. Ara aprendràs a cuinar una deliciosa gelatina de potes de porc en tots els seus detalls.

Recepta de gelea de potes de porc

Molts tenen por pel llarg procés d’elaboració de carn gelificada. De fet, l’aspic va cuinar durant molt de temps, però no és difícil. Cada amfitriona només ha de provar una vegada per assegurar-se d’això.

El menjar casolà és bo perquè mai no és avorrit pel simple motiu pel qual totes les mestresses de casa cuinen de manera diferent i cada vegada. Com diuen, no és necessari de tant en tant. I la gelea de les potes de porc no és una excepció, de manera que l’alineació dels productes és aproximada. Cada amfitriona decideix degustar què i quant posar-hi.

Foto: © Depositphotos.com/ppi09

Necessitarem:

• 4 potes de porc
• 0,5 kg de porc
• 1 pastanaga mitjana
• 1 ceba,
• grans de pebre,
• pebre mòlt
• 2 fulles de llorer,
• 20 g de gelatina
• 3-4 grans d'all,
• sal, pebre.

Així doncs, comencem a cuinar carn gelificada.

1. Rentem bé les potes de porc, les posem en una paella i hi aboquem tanta aigua que es tapaven les cames de cinc a sis centímetres.
2. Després de bullir, traieu l'escuma i noteu el temps.Posem un foc molt lent i continuem cuinant exactament quatre hores, de tant en tant, eliminant el greix que apareix a la superfície. La cuina lenta i l’eliminació de greixos proporcionen al caldo transparència i un sabor especial i delicat.
3. Aboquem un got de brou i refredem. Aboqueu gelatina amb brou refredat.
4. Afegiu carn a la cassola i deixeu-ho coure una altra hora.
5. Tallem les cebes i les pastanagues a daus, les afegim al brou juntament amb la fulla de llorer i el pebre negre, els pèsols. Sal al gust.
6. Coure una hora més. En total, la recepta de gelatina de porc necessitarà sis hores de cocció. Tingueu en compte: en cap cas heu d’afegir aigua!
7. Obtenim un tros de carn, les cames, les refredem una mica, separem la carn dels ossos. Ho tallem tot a trossos petits.
8. La carn resultant es posa al caldo i es deixa bullir. Afegiu-hi gelatina, all i pebre mòlt dissolts al brou.
9. Aboqueu el brou calent en plats o llaunes.
10. Refredar a temperatura ambient i posar a la nevera per a la solidificació.

Ara ja sabeu fer carn de gelea a partir de potes de porc. Però val la pena afegir que la carn gelificada no només és un plat saborós i satisfactor, sinó també molt saludable. Degut a l’elevat contingut de col·lagen, la gelea de les potes de porc no només té efectes beneficiosos sobre la nostra pell, sinó que també ajuda a restaurar el cartílag en malalties com l’artrosi, l’artritis, l’osteocondrosi. La carn gelificada és especialment útil per a fractures per al creixement ràpid dels ossos i la recuperació posterior.

Altres receptes d’amanides