Com cuinar el fetge tendre de conill en una taula festiva

Electrodomèstics i estris de cuina:

• dos bols: grans i més petits;
• un bol;
• tauler de tall;
• ganivet de cuina;
• forquilla o espatlla;
• una paella;
• estufa de cuina;
• plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Rentem 500 g de fetge de conill en aigua, si cal, tallem les peces connectades en rodanxes separades, les posem en un bol profund i hi aboquem 300 ml de llet. Deixem el fetge a la llet durant 30 minuts. Durant aquest temps, l’amargor el deixarà i el fetge adquirirà una consistència més delicada.
   
2. Passats els 30 minuts, traieu el fetge de la llet i la transferiu a un altre bol, afegiu-hi dos pessics de sal, barregeu-ho i deixeu-ho reposar 10 minuts.
   
3. En aquest moment, preparem la farina per debonar. Aboqueu mig got de farina en un bol profund (podeu afegir-lo si cal).
   
4. Enrotllem amb cura cada tros de fetge en farina i el posem sobre un plat ampli o sobre un taulell de cuina perquè no es toquin.
   
5. Posem la cassola a la cuina, hi aboquem oli vegetal per fregir (és millor si és d’oliva, però també és adequat el girasol més comú, refinat). Aboqueu l’ull: la quantitat dependrà de la mida de la cassola i de la zona del seu fons, pot ser necessari aproximadament 2-3 cullerades. A mesura que fregiu, caldrà afegir-hi l’oli: assegureu-vos que la paella no s’assequi, ja que és en l’oli que el fetge adquirirà immediatament la crosta que necessitem, cosa que evitarà la pèrdua de suc. Escalfeu l’oli fins que estigui calent. Repartim les rodanxes de fetge només en oli calent! No estigueu ben enganxats, les peces no s’han de tocar.
   
6. Fregiu-les a foc mitjà cada costat durant uns 5 minuts. Però sobretot no fa temps. El secret de la seva preparació és que és important no sobrecarregar el fetge, en cas contrari es torna rígid. Deixeu-vos guiar per com aconsegueix una escorça daurada. Al mateix temps, quan es perfora del fetge acabat, la sang no s’ha de deixar anar. Si la crosta ja ha aparegut i el fetge encara està cru per dins, vol dir que cal reduir el foc una mica mentre es rosteix, però no us oblideu d’augmentar-lo abans d’establir el següent lot de rodanxes perquè l’oli es torni a escalfar. De la manera descrita cuinem tot el fetge.
   

Opcions d’alimentació

• Per servir, talleu la ceba a mitges anelles, repartiu-les en un plat pla, poseu el fetge al damunt. Serà bo si poseu un cogombre o tomàquet a rodanxes en un plat o tots dos. I per cada tros de fetge al damunt, poseu-hi un altre anell de ceba.
• Si heu de conèixer els convidats que arribin de sobte, es poden crear entrepans ràpidament amb els mateixos productes i full de pa de full. Per fer-ho, plegueu les meitats de pita amb un cantó o sobre i poseu-hi cogombres picats, daus de tomàquet i mitges anelles de ceba. Finalment, introduïu a cada sobre un tros de fetge de conill fregit de la manera descrita. Aquí teniu el deliciós aperitiu original per a cada persona.
• Si teniu el temps, podeu fer una amanida dels mateixos productes: esmicolar cogombres, tomàquets i fetge a daus grossos, barrejar-ho tot i condimentar-lo amb la crema agra.

Recepta de vídeo

En un breu vídeo podeu veure com es pot preparar el fetge per fregir, i també es pot aprendre com ha de quedar preparat.

Altres receptes de conill