Com cuinar pilaf en un calder i quin arròs és millor per al pilaf?

Hi ha moltes receptes per al pilaf, però fins i tot seguint-les estrictament, no totes resulten ser una autèntica obra mestra oriental. Sovint, els que cuinen per primera vegada pilaf segons les receptes d'Internet o sota la supervisió de la seva mare per telèfon reben en canvi porridge amb carn. Què és important per al pilaf real? En primer lloc, quina carn que utilitzeu i també quanta aigua afegiu. I, per descomptat, l’arròs, que hauria de ser cru, a més de nombroses espècies, té importància al pilaf. Quin arròs és millor per al pilaf? Com fer pilaf cruixent? Com cuinar pilaf en un calderó, paella i cuita lenta. Més endavant en coneixereu.

Com cuinar pilaf en un calderó

La recepta per cuinar pilaf en un calderó no és pràcticament diferent de la cuina en una olla a pressió, paella o cassola. El cas és que el calder té parets gruixudes i això permet una temperatura uniforme. Després d’haver après alguns secrets que compartirem, podeu fer un bon pilaf sense tenir un calderó. En aquest cas, és convenient utilitzar plats amb un fons doble o triple.

Per tant, una proporció aproximada de productes:

• carn (porc, xai) - 300-400 g;
• arròs - 2 gots;
• oli vegetal - 200 ml (1 tassa);
• pastanagues: un gran o dos petits;
• cebes −1 ulls;
• sal - 1 culleradeta;
• alls
• espècies
• aigua (aigua bullent), la quantitat del càlcul.

Procés de cocció

1. En una paella seca, que és molt important (si és cru, es ruixarà l'oli), aboqueu-lo i escalfeu-lo fins que aparegui fum lleuger. Si la carn és grassa, caldrà la meitat d’oli, en cas contrari, el pilaf resultarà massa gras.
2. En oli calent, amb cura per no cremar-se amb esquitxades de vol, poseu la carn tallada a cubs mitjans i barregeu-la. La carn primer produirà suc, que s’evaporarà en el procés. Fregiu-les fins que estiguin daurades.
3. Talleu a daus petits la pastanaga i la ceba. Afegiu-les a la cassola i fregiu-les totes juntes. No oblideu remenar perquè el contingut no s’enganxi al fons i no es cremi.
4. Bullim l’aigua en una caldera.
5. Rentem l’arròs i l’enviem a l’olla amb carn i verdures.
6. Afegiu-ne immediatament aigua. Aquí cal un càlcul precís. Normalment, el pilaf solt requereix aigua el doble del volum d’arròs. Per exemple, per a un got de cereal: dos gots d’aigua. De fet, també necessitem dos gots, però si ho fem, obtindrem farinetes, ja que hi ha una certa quantitat d’aigua a l’arròs rentat. A més, quan s’afegeix sal, la carn encara allibera una certa quantitat de líquid. Per tant, prenem un got d’aigua més altres 4/5 tasses. Si, per exemple, heu agafat un vidre facetat amb una llanta, aleshores 4/5 queda sense roda.
7. Els alls no es poden pelar, sinó pelar-los i esbandir-los. La distribuïm uniformement a la superfície i l’empenyem lleugerament cap a dins.
8. Afegiu sal, espècies i tanqueu bé la tapa. Si hi ha un forat allà, és millor tapar-lo amb un tros de massa, que sigui fàcil de fer amb aigua i farina. En el cas de cuinar en una estufa elèctrica, poseu una tovallola neta doblegada en diverses capes a la tapa. No es pot utilitzar una tovallola a una estufa de gas segons les normes de seguretat contra incendis.
9. Després de tancar la tapa, notem l’hora. Primer, coure a foc alt uns cinc minuts, i després a foc lent, uns set minuts. Després ho mantenim durant uns vuit minuts aproximadament a foc lent i apagem finalment el foc. Deixem a la cuina i no obrim la tapa ni una hora.Si teniu una estufa de gas, haureu d’encendre la llum més petita que es pot fer de tant en tant. El més important en el procés de cuinar pilaf no és barrejar-lo.
10. En una hora, el pilaf està a punt. Podeu deixar que es cremi una mica i després barregeu-ho bé.

L’ús d’una cuina lenta implica la preparació d’un menjar saborós i saludable amb la màxima conservació de vitamines. Es pot fer pilaf de porc en una cuina lenta i resultarà més útil que en un calderó, però a gust, a diferència d’un plat oriental tradicional.

Com cuinar pilaf en una cuina lenta

Recentment, els crock-pots han esdevingut molt populars. Preparen sopes, plats de carn i peix, plats secundaris, manti etc. La recepta de pilaf en una cuina lenta és força senzilla. Els ingredients i les proporcions són els mateixos que a la recepta anterior. Simplement no fregiu res. Si sabeu cuinar pilaf o com cuinar pilaf en una paella i teniu la vostra recepta especial, però no ho heu fet mai en una cuina lenta, no dubteu en utilitzar-la. Per a això, submergeix tots els components prèviament preparats en un multicooker en estricta seqüència:

• carn
• pastanagues
• arc
• arròs
• sal
• espècies
• aigua
• oli.

Esperem que hagueu rebut el pilaf per primera vegada. I si no, no us desanimeu, perquè l’experiència arriba amb el temps.

Quin arròs és millor per al pilaf

És difícil donar una resposta definitiva, ja que, com diuen, no hi ha camarades pel gust i el color. Tothom considera correcte el pilaf que prepara la mare o l’àvia. Per tant, les respostes a la pregunta sobre quin arròs és millor per al pilaf són moltes. Tot i això, encara parlem de l’arròs adequat per al pilaf. Després d'haver-ho preparat una vegada, no voldreu experimentar amb altres varietats d'arròs.

Així doncs, el pilaf real està elaborat amb arròs dur. Els seus grans són de color blanc lletós, ​​lleugerament transparents i allargats. Contenen amilosa - un polisacàrid que aporta friabilitat als cereals. Tot i això, algunes mestresses de casa creuen que el pilaf està més aviat sec d'aquest arròs. El cas és que es necessita més temps per cuinar-lo que un "germà rodó" i, per tant, caldria augmentar la quantitat de líquid. En traiem conclusions.

• Arròs de gra llarg - ideal per pilaf. Les varietats d'arròs devzira i oshpar són les més adequades per al pilaf. Després del rentat, s’ha de remullar un parell d’hores abans de cuinar. Aquest arròs es pot adquirir al mercat a concessionaris d'espècies i fruites seques. Tot i això, la devzira sovint es falsifica, perquè aquest arròs no és barat i pertany a les varietats d’elit. L’original té una tonalitat marró vermellós i una banda brillant al seu costat. El fals està pintat amb un maó vermell polvorós. Distingir-lo a casa és bastant senzill: després del rentat, no hauria d’aparèixer un sediment marró a la part inferior.
• Arròs al vapor (tractat tèrmicament) es pot utilitzar per pilaf. Les mestresses de casa modernes li van encantar la friabilitat i el contingut de vitamines. No obstant això, aquest arròs té un regust específic i el pilaf oriental tradicional no en sortirà.
• Arròs rodó No és adequat per al pilaf. Conté molt midó, per tant té una bona adherència. A Rússia, només es conrea una varietat d’aquest tipus d’arròs. S'utilitza per fer sushi.
• Arròs de gra mitjà - un pas entre "rodó" i "llarg". És força suau i no s’enganxa gaire. No funcionarà el pilaf perfecte, però el farinet serà excel·lent.
• Arròs mòlt o aixafat s'utilitza per fer cereals enganxosos.
• Arròs tailandès (gessamí) i vietnamita (basmati) per al pilaf, també, no s’adapten: bullit molt ràpidament.

I un altre consell. La vida útil dels cereals d’arròs pot variar de cinc a deu anys, però mai no s’aprofita per a un ús futur, i en comprar, fixeu-vos en la data de fabricació. És millor donar preferència a l’arròs, que fa més d’un any que es troba al taulell, té propietats més útils i el gust és molt millor.

Ara ja sap cuinar pilaf en un calderó i quin arròs és millor per al pilaf. Fes preguntes i comparteix el resultat en els comentaris.A continuació, us explicarem com cuinar la recepta de pilaf de vedell i musclos amb musclos. Per tal d’obtenir completament una obra mestra oriental, a més d’observar la tecnologia i les proporcions, poseu-hi l’ànima i condimenteu-la amb amor. Bona gana!

Altres receptes per al pilaf