Electrodomèstics i estris de cuina: tassa, cullera, ganivet, tauler de tall, fulla, escuradents, corda d'aliments, nevera, forn.
Els ingredients
| Ànec | 2,5 - 3 kg |
| Mostassa | 1 cda. l |
| Mel | 1 cda. l |
| Sal | 2 - 3 tsp. |
| Pebre negre mòlt | tastar |
| Les pomes | 3 peces |
Pas cuinar
Preparació d’ànec
- Un ànec petit que pesa 2,5 a 3 kg es renta bé per dins i per fora. Tallem l’excés de pell penjat, perquè recull greixos que no necessitem. Tallem trossos de greix, cua (cua), també es poden treure la part inferior de les ales, pràcticament no hi ha carn.
- Freguem l’ànec amb sal per dins i per dins. Salpebreu amb pebre negre al gust. Fregar bé. Barregeu en una tassa 1 cda. l mel amb 1 cda. l mostassa.
- Poseu la barreja a sobre de l’ànec. I també es frega a tot arreu. El posem dins d’una bossa o l’embolcallem amb film aferrat perquè no s’assequi i no es torne. Posem al fred almenys 4 hores, i preferiblement a la nit, de manera que la pell i la carn estiguin ben saturades de marinada.
Torrar ànec
- Tallem a quarts 3 pomes dolces i amargades de varietats dures, traient el nucli i la tija. Es deixa sense tallar la meitat d’una poma.
- Omplim molt bé l’interior de l’ànec amb les pomes. Amb la meitat no tallada de la poma, tanquem l’ànec perquè no caigui la resta de pomes.
- Podeu cosir fils de menjar o enganxar-los amb escuradents. Podeu fixar-les amb escuradents i, després, embolicar-les amb fil, aleshores també serà possible estrènyer l’ànec.
- Enfornarem l’ànec en paper film, però podeu cuinar a la màniga. No cal prémer la làmina ben fort, s’ha de formar una butxaca d’aire. L’estenem sobre una fulla de forn i l’enviem al forn, prèviament escalfat a 170 graus. Enfornar durant 1,5 hores.
- Traiem la fulla de forn del forn, despleguem la làmina. Aboqueu greix i suc format al paper.
- Enviem al forn en forma oberta durant 30 minuts més. A continuació, obté un deliciós cruixent. Abans de servir, traieu els fils i els escuradents. Servir l’ànec és millor quan fa calor, tot i que en fred serà molt gustós.
Consells útils
- Quan compreu un ànec, no us oblideu dels signes evidents d’un ocell jove: el greix no ha de ser gruixut, groc fosc, la pell sencera, sense enfosquir-se, el greix intern - sense una característica tinta verdosa, els ossos són més suaus - quan es premeu, la part del pit pot ser lleugerament doblegada. Si voleu triar, preferiu un ocell sense envasar al buit.
- Quan escolliu un ànec, no proveu de comprar el més gros, tallarem el greix de tota manera perquè el plat no resulti massa gras.
- Assegureu-vos de treure la cua. Es creu que pot donar una olor desagradable.
- Comproveu que no quedin els pulmons i les entranyes.
- Si feu un ànec al forn, heu d’embolicar-lo en alguna cosa: pergamí, làmina, màniga, en cas contrari resultarà ser sec i sec.
- És millor coure-les en un bastidor de filferro, així que s’escalfarà uniformement.
- Es pot considerar un ànec acabat si el suc clar flueix de la punció. Si no hi ha suc de res, ja vau coure l’ànec.
Recepta de vídeo
En aquest vídeo veureu com farcir i coure un ànec amb pomes embolicades en paper.
Normalment la gent es cou un ànec sencer durant les vacances, però per què no tractar-se a si mateix i a la vostra família els dies laborables. La carn de corral al forn obté un gust sorprenent per les pomes i la marinada de mostassa de mel fa que la carn sigui tendra i suau.Podeu fantasiar amb seguretat els farciments, cada vegada s’obtindrà un ànec al forn amb nous sabors aromatitzants.
Carregant ...