Electrodomèstics i estris de cuina:
- forn;
- safata o plat de coure;
- pinces de cuina;
- pinzell culinari;
- tovalloles de paper;
- paper pergamí;
- làmina;
- balances de cuina;
- vidre mesurador.
Els ingredients
| Títol | Quantitat |
| Carcassa d’ànec | 2,2-2,5 kg |
| All sec mòlt | 1 cda. l amb diapositiva |
| Sal comuna | 2 cda. l |
| Adjika | 1 cda. l |
| Aigua potable | 100 ml |
Pas cuinar
- Esbandiu bé la carcassa de l’ocell. Elimineu les plomes restants amb les pinces de cuina. Quan compreu un ànec (el pes ideal per coure és de 2-3 kg), fixeu-vos en el greix: és de color groc clar en un ocell jove. El greix groc fosc indica la vellesa de l’ocell. Si és possible, intenteu empènyer l'estèrnum. En els joves, es dobleguen, en els vells, no. La pell de l’ocell ha de ser clara, plana i sense taques. És millor agafar l’ocell sense envasar al buit, de manera que pugueu examinar-lo des de tots els costats. Eliminar el greix de l’interior de l’abdomen, de la cua (o de les glàndules de la cua). Assecar amb una tovallola de paper. Fregueu la carn per dins i per fora amb una barreja d'1 cullerada d'all d'all sec i dues cullerades de sal. Envolteu la carcassa amb film aferrat, deixeu-la marinar durant 24 hores a la nevera.
- Al cap d’un dia, desplegue l’ànec de la pel·lícula. Envolteu amb cura l’ànec en paper pergamí al llarg de la carcassa. La quantitat de paper pergamí és de 3-4 capes. Envolteu l’ocell a través d’un full per tal que no s’escapi el vapor.
- Colla diversos trossos de paper de cuina. Envolteu la carcassa amb molta cura. Repetiu l’acció. Com a resultat, s'obté un ànec en un "capoll" dens de paper i paper de pergamí. Aquest mètode de cocció s’anomena recepta de Lazerson. Per molt que estigui embolicat pergamí i paper al voltant de l’ocell, queda aire entre les capes, que no condueix bé la calor. A causa d'això, la carcassa al forn s'escalfarà lentament, gradualment i de manera uniforme. L’ànec resulta suculent i suau.
- Escalfeu el forn a una temperatura de 230 ° C, reduïu el foc a 130-140 ° C. Poseu l’ànec damunt d’una planxa per enfornar, mamant. Posar al forn, coure al forn durant 2,5-3 hores. Traieu l’ànec acabat del forn. Retireu l’embolcall (desplegueu-lo tallant les làmines de paper i pergamí). Col·loqueu la carcassa a la planxa o de forma resistent al calor. En 100 ml d’aigua potable, diluïu 1 cullerada d’ajuda aguda. Amb un raspall de cocció, greixi la superfície de l’ànec.
- Introduïu-ho al forn, escalfat prèviament a 230-240 ° C durant 10-15 minuts per formar una crosta cruixent. Si el forn està equipat amb una broqueta - poseu un ànec greixat a adjika per tots els costats, broqueta, coure-ho durant 20-25 minuts fins que quedi una bonica crosta.
Serviu l’ànec en un plat que serveix, decorat amb bellesa, verdures fresques, rodanxes de llimones, llesques de taronges, nabius, altres decoracions.
Ja ho sabeu? De manera que quan es cou al forn, s’obté una pell de pell rossa i suau - durant el processament inicial de la carcassa crua, aboqueu l’ocell amb aigua bullent. Això restringirà els porus i farà més densa la pell de l’ocell.
Recepta de vídeo
El vídeo mostra amb detall la tecnologia de coure ànec al forn en un paquet de paper i paper de pergamí. Repetir totes les accions del cuiner, dominar la preparació de l’ocell d’aquesta manera serà molt senzill.
Carregant ...