Com salar els escabetxos per a l’hivern als bancs, collint maneres fredes i calentes

Els bolets es divideixen en diversos tipus, però els més populars i comuns:

• blanc
• groc;
• negres.

És fàcil reconèixer els dos primers tipus de bolets “amb sobrepès”, per la seva característica ombra clara. I aquí teniu el aspecte de chernushki, només ho saben els recol·lectors de bolets amb experiència. Sorprenentment, el color d’aquest representant d’organismes eucariotes pot variar fins i tot dins de l’espècie, des de l’oliva bruta fins al marró fosc. Aquests bolets creixen famílies senceres. El seu tret distintiu és la presència de vellositats al voltant de la circumferència del barret. Les vores del "casquet" miren cap avall i, com més vell és el bolet, més gran és la depressió.

Preparació prèvia

Abans d’escabetxar amb bolets, haureu de picar en cinc etapes.

1. Colat. Després d’haver arribat a casa amb una cistella plena de “captura”, s’hauria de resoldre. Els bolets que tinguin un aspecte diferent de productes bàsics hauran de ser enviats a la paperera. El mateix s'aplica als exemplars trencats: és possible salar "deixalles", però si és que és agradable menjar-ne a l'hivern, aquesta és la qüestió.
2. Procediments de bany. Abans de remullar, cada bolet s’ha de rentar sota aigua corrent. Podeu utilitzar un raspall de dents raspallat suau per a això. Aquesta adaptació, atípica per a la cuina, ajudarà a eliminar partícules de sorra, pols, agulles que s’han instal·lat al peu i el barret del convidat del bosc.
3. Remullant-se. Per a aquesta etapa de pretractament és adequada una gran conca de plàstic. Podeu remullar-vos en una galleda de plàstic, si no hi ha tant d'espai a la cuina, i simplement no hi ha lloc per posar una conca voluminosa. Cada bolet s’ha de girar cap per avall, col·locar-lo suaument en un recipient. Resta omplir el contingut amb aigua freda, canviar el líquid de dos a tres dies. Si l’habitació està fresca, es pot substituir l’aigua un cop al dia. Si, al contrari, fa força calor, almenys tres vegades al dia.
4. Ambaixador L’últim dia de remull, l’aigua que va substituir l’anterior es pot lleugerament salada. L’ambaixador principal encara s’ha d’arribar, això només és preliminar.
5. Flushing Després de remullar, el producte s’ha de rentar de nou sota aigua corrent. Només després d'aquests boscos els regals estaran completament preparats per a la següent etapa de preparació.

2 mètodes tèrmics

Menjar el pit provocat del bosc immediatament després de cuinar fallarà. Abans de gaudir del gust d’aquest producte gourmet, hauràs de remullar-lo a fons. Sense remull previ, els pits no es mengen. Per cert, a l’Antiga Rússia aquest bolet era un ingredient dels plats més complexos que es servien a la taula de la noblesa. Conté molt àcid ascòrbic, de manera que el bosc no només es va menjar, sinó que es va tractar amb ell. Avui en dia, s’utilitzen dos mètodes de salat.

Calent

Característica. Primer cal bullir lleugerament els bolets. Per fer-ho, afegiu un pot de 10 litres de cullerada de sal.Poseu els plats al foc, porteu el líquid a ebullició i envieu-hi bolets durant 20-25 minuts. Tant per a ebullició, com per a posterior salaó utilitzeu només sal de taula ordinària. L'espècie amb additius, iodats o marins, no és adequada per al procés.

Botiga de queviures:

• Gruzdy - 1 kg;
• aigua pura - 2 l;
• sal - dues cullerades;
• all - un cap;
• pebre negre - deu pèsols;
• llorer - dos;
• fulla de rave - un;
• llavors d’anet - una culleradeta;
• oli de gira-sol.

Què fem?

1. Primer preparem la salmorra dissolent la quantitat de sal indicada en aigua. Si hi ha més matèria primera de la indicada a la recepta, augmenteu tant la quantitat de sal com el volum d’aigua segons les proporcions disponibles.
2. Dels bolets bullits, tireu-hi l’aigua calenta, aboqueu-los amb la salmorra preparada.
3. Afegiu la llavor d’anet, el pebre negre, la fulla de llorer a la salmorra, poseu la cassola a la cuina, cuineu-la durant uns deu minuts.
4. Apagueu el foc, afegiu-hi els grans d'all pelats i el rave picant a la cassola, poseu-los directament sobre l'opressió dels bolets. Deixeu que el contingut es refredi a temperatura ambient. És important que tot aquest temps els bolets estiguin completament inundats de salmorra.
5. Després de refredar-se completament, traieu l’envàs amb bolets en un lloc fresc (preferiblement al celler) i, sense eliminar l’opressió, deixeu-lo a la foscor de cinc a sis dies.
6. Al final del termini de "conclusió" de bolets en un calabós improvisat, estem preparant gerres per envasar: es poden calcinar en un forn o esterilitzar-lo abocant aigua bullent sobre un recipient de vidre diverses vegades.
7. Embalem els bolets en gerres, col·locant detingudament els bolets amb el barret cap avall, els aboquem amb la mateixa salmorra en la qual abans es van languir.
8. A cada gerro farcit de bolets, afegiu una cullerada d’oli de gira-sol, després cobriu l’envàs amb una tapa de capró, posat a la nevera.

Fred

Característica. De manera freda, el millor és salar els pits blancs, fent-ho no en una cassola, sinó en un barril. Per descomptat, només si teniu on posar aquest barril. El soterrani o celler és el lloc més adequat per a l’emmagatzematge. A més del barril, necessitareu dispositius addicionals. En primer lloc, és l’opressió esterilitzada. L’esterilització consisteix en una escaldada única amb aigua bullent. També necessiteu un cercle preesterilitzat fet de fusta, una gran quantitat de gasa. Aquest mètode a vegades s'anomena sec, ja que no implica l'ús de líquids addicionals.

Botiga de queviures:

• Gruzdy - 10 kg;
• sal de taula - 0,4 kg;
• all - deu caps;
• tiges d’anet: set peces;
• fulles de rave: cinc trossos;
• fulles de grosella;
• fulles de cirera.

Què fem?

1. Rentat sota aigua corrent després de remullar-se els panets es posen en una bóta en capes, alternant-ne cadascuna de sal, canviant les fulles de groselles i cireres, així com les tiges d’anet.
2. Després de col·locar el contingut, cobriu els bolets amb fulles amples de raïm de rave, i al damunt amb diverses capes de gasa neta.
3. Posem un cercle de fusta al damunt de la gasa, hi posem una opressió esterilitzada.
4. Si notem que la salmorra s’assigna poc, canviem l’opressió establerta per una de més pesada.
5. Mantenim els bolets sota opressió durant aproximadament un mes i després d’això comencem a provar la delicadesa.

Variacions "de color" de la salaó

Les magdalenes salades cuites al fred són una autèntica delícia per als coneixedors i els gourmet. Tanmateix, aplicar una recepta en un apartament de la ciutat és gairebé impossible. El motiu no és només la manca d’espai lliure per a la instal·lació del barril, sinó també en condicions de temperatura inadequades. Tanmateix, sempre teniu una alternativa: escabetxar bolets sota capron o escabetx sota una tapa d’estany. A continuació, es mostren tres receptes de pits negres, blancs i grocs.

Frit blanc en tomàquet

Característica. Es creu que aquest mètode de conservació és el més rellevant per als bolets blancs. La raó rau únicament en el component estètic. El blanc de color vermell sembla més espectacular que el marró fosc o el groc. Per tant, en general, la recepta es pot utilitzar per cuinar qualsevol tipus de pits, especialment els més petits i joves.

Botiga de queviures:

• pits blancs - 4 kg;
• aigua - 5 l;
• oli vegetal - 0,25 l;
• cebes: sis capgrossos;
• 9% de vinagre - mig got;
• pebre negre - deu pèsols;
• llorer - quatre fulles;
• pasta de tomàquet - 0,75 kg;
• sucre - mig got;
• sal al gust.

Què fem?

1. Els bolets pre-remullats bullen en aigua bullent durant un quart d’hora.
2. Apagueu l’estufa, aboqueu el contingut de la cassola en un colador, deixeu-ho uns 15 minuts més, de manera que tot el got d’aigua que s’hagi acumulat als bolets quedi a l’aigüera.
3. Aboqueu la quantitat indicada d’oli vegetal refinat a una paella profunda, tireu-hi la ceba tallada a mitges anelles.
4. Passats els tres minuts, afegiu-hi sucre a la ceba, barregeu-ho bé fins que aquesta es dissolgui, fregiu la mateixa quantitat de temps.
5. Enviem bolets i totes les espècies a la cassola. Sal al vostre gust.
6. Passats els deu minuts, poseu tot el volum de pasta de tomàquet a la cassola i feu-ho a foc lent deu minuts més.
7. Abans d'apagar l'estufa, afegiu-hi el vinagre, barregeu immediatament el contingut de la paella, repartiu-vos ràpidament els bancs esterilitzats passats.
8. Enrotllem el recipient per sota de les tapes d’estany, girem la part superior cap per avall fins al matí, l’embolicem en una manta càlida.

Salat negre en una gerra

Característica. Segons aquesta recepta, és convenient salar bolets negres en un apartament de la ciutat. No caldrà ni el barril, ni l’opressió, ni el celler. Però la delicadesa resultarà ser no menys saborosa que la de les mestresses de casa de l’Antiga Rússia. Els bancs plens de regals del bosc estan coberts amb tapes de niló i es guarden a la nevera. El producte madura durant uns 30 dies, després dels quals es torna completament llest per enviar a l'estómac del gourmet.

Botiga de queviures:

• pits negres - 1 kg;
• sal de taula: de dues a tres cullerades;
• paraigües d’anet - tres;
• tiges d’anet: de cinc a sis;
• all - dos grans a cada gerro;
• llorer sec;
• fulles de cirera i grosella;
• fulles de rave;
• la sal.

Què fem?

1. Esteneu el fons de cada llauna amb fulles de rave, cirera i grosella, barrejades per sobre, poseu-hi unes fulles de llorer al damunt.
2. Remeneu bé els bolets, amuntegueu-los amb les cames cap amunt, aboqueu-hi sal i canvieu les tiges d’anet.
3. Des de dalt, cobrim l’última capa de bolets amb un paraigua d’anet, i amb un tros de gasa neta plegada diverses vegades. És important alhora no tocar els bolets amb les mans brutes, per la qual cosa és millor dur a terme manipulacions amb guants.

Esmicolat Groc Polonès

Característica. L’amanida de bolets groguets en escabetx és molt popular a Polònia. Sobre com tenim tomàquets adobats o cogombres salats. Però aquells que preparen aquesta amanida per primera vegada haurien de considerar el seu sabor específic a l’all. Prepareu per primera vegada un parell de racions, i si a vosaltres i a la llar us agrada, prepareu-lo per al futur, de manera que hi haurà prou "caça tranquil" fins a la propera temporada.

Botiga de queviures:

• pits grocs - 2 kg;
• aigua potable pura - 3 l;
• sal: una cinquena part d’un got;
• sucre - 0,3 kg;
• llorer - una fulla;
• all - cinc capgrossos;
• 9% de vinagre: un cinquè d’un got;
• grans secs - tres cabdells;
• groselles i fulles de cirera: de tres a quatre peces.

Què fem?

1. En el volum d’aigua indicat, dissoleu la sal de taula en la quantitat de dues cullerades, bulliu el líquid.
2. Enviem bolets a la cassola, cuinem en aigua bullent uns 15 minuts.
3. Escorrem l’aigua i es llença l’ingredient principal en un colador per fer l’aigua del got.
4. Preparem la salmorra: bullim un litre d’aigua, hi afegim totes les espècies i els alls, abocem la quantitat indicada de sucre i dues cullerades de sal.
5. Llançar les fulles a la salmorra, després els bolets i tornar-les a bullir al líquid aromàtic durant uns deu minuts.
6. Transferim els bolets a un recipient, prèviament esterilitzat, abocem 0,03 litres d’àcid acètic a cada gerro, l’omplim de salmorra calenta, l’enrotllem per sota de les tapa.

Temps d’emmagatzematge

Organitzant una "conservera" casolana, heu de recordar la vida útil dels productes preparats per a l’hivern. La taula us indicarà quant temps podeu guardar bolets cuinats de diferents maneres.

Taula: La vida útil de les billetes dels pans

L’escabetx, que consisteix en bullir prèviament l’ingredient principal, es creu que és una manera més segura de collir. Un tractament tèrmic addicional desinfecta els bolets i destrueix les toxines que hi ha al seu interior. Segons qualsevol de les receptes proposades, també podeu cuinar pits secs, coneguts popularment com a càrregues. L’elecció d’aquest tipus de bolets simplifica molt la tasca de l’amfitriona, redueix la durada del procés culinari. I tot perquè les càrregues no són amargades, cosa que significa que no cal empapar-les.

Ressenyes

Els bolets només s’han de guardar a la nevera. També he sentit que no podeu rodar bolets sota cobertes habituals. Només es poden utilitzar taps de cargol. I, per cert, bons consells - si les magdalenes es salen de forma seca i es guarden amb un mínim de salmorra - després d’obrir-ho és necessari posar una bossa de plàstic amb aigua, com una bombolla. limitarà l’accés aeri als bolets

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Els bolets de la nostra família no afavoreixen. L’any passat vaig cuinar segons la recepta del “tomàquet” de bolets molsos, vam obtenir només 4 flascons, però tan saborós que vam obrir els bolets només en ocasions especials. Aquest any, el meu marit em va demanar que fes només bolets amb pasta de tomàquet per a l’hivern.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

No em vaig remullar, rentar i escórrer en aigua bullent amb àcid cítric i, a continuació, salar fredament per files, tirar sal amb all i canviar-lo amb fulles de rave. Resulta bé, molt saborós i força ràpid, ja que sense remullar-ne perllongadament.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Tota la meva vida, la meva àvia va rodar bolets sota tapes de ferro i després ens la va lliurar a tots ... però, a més, hi afegia vinagre, a més, una "essència". L’única cosa que no reconeixia eren les barreges de bolets ... per separat - bolets, per separat blancs, melets ... preferia la russula en sopes o boletes, blanques, mandonguilles, bolets, en una assecadora o en una paella i bolets, gobies, mantega, bolets de mel - adobat ... cuinat almenys 45 minuts ... afegit d'espècies: anet, all, groselles i cireres, grans de pebre, sal ... conserva llaunes de bolets al celler ... ningú no va enverinar-se mai ...

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Altres receptes casolanes