Receptes per fer bolets salats a l’hivern: com reconèixer un “saboteador” a la cistella i una manera de desfer-se de l’excés de sal

Des de l’antiguitat, els bolets, inclosos els bolets de mel, s’han considerat un valuós producte nutritiu a les terres russes. Es van convertir en un "substitut" a tota regla del peix i la carn dels que dejunaven. La collita de bolets va permetre sobreviure als hiverns freds i durs, anys de guerra i fracàs de les collites.

Preludi a l'ambaixador

Com els altres bolets, els bolets de mel no els agrada mentir acabats de recollir durant molt de temps. Per tant, després de recollir-los, es recomana procedir immediatament a la preparació. El procés inclou dos passos obligatoris.

1. Ordenació. En primer lloc, els bolets ordenen i es desfan dels cucs, sobrecollits, assecats. Els cossos de fruita trencats es guarden en una pila a part. No són adequats per a la salaó, però es poden utilitzar en la preparació de caviar. Es recomana ordenar bolets per mida. Els bolets petits i mitjans aniran a les gerres, i les grans - a una galleda, paella o barrica.
2. Neteja. Dels bolets s’eliminen la brutícia, els residus de les fulles i altres restes. En la majoria dels casos, es frega amb un ganivet. Si els bolets estan molt bruts, es deixaran en remull amb aigua durant diverses hores. Per evitar que s’enfosqueix, s’hi afegeix una mica d’àcid cítric. Talleu les vores de les cames. Esbandiu bé en aigua corrent.

6 maneres de salar bolets de mel per a l’hivern

Els bolets de mel no es cullen de manera seca, com els bolets i la russula. Tot i que alguns xefs aficionats afirmen que els agarics de la mel, les emocions i els bolets són adequats per a la sal seca, de fet, aquests bolets tenen prou suc de llet "càustica", per la qual cosa no es recomana collir-los sense remullar prèviament. En cas contrari, hi ha el risc de patir problemes relacionats amb el treball del tracte gastrointestinal.

Clàssica ...

Característiques Després d’haver fet calor als bolets a l’hivern, es poden degustar bolets a punt en dues o tres setmanes. El nombre d'espècies es selecciona individualment. El conjunt “tradicional” són els pèsols negres i amb pessic, fulles de llorer, anet verd o sec i all.

Components

• 4 kg de bolets de mel;
• 200 g de sal;
• espècies i discreció.

Tecnologia

1. Cuinem i rentem els bolets durant 20 minuts. Retirem constantment l'escuma, ja que es concentren tots els "residus" nocius.
2. Llanceu cossos de fruita en un colador. Desfer-se de l’excés de líquid.
3. En un recipient preparat hi posem una part de sal, espècies i espècies. A continuació, ompliu-ho de bolets de mel, abocant-ho tot amb la mateixa sal i afegint els components que queden per a gust i aroma.
4. Cobrir amb un tovalló. Ens posem sota la càrrega.
5. Quan els bolets s’instal·lin, podeu afegir el lot següent.
6. Al cap de dos o tres dies aguantem el fred.

... i el mètode fred

Característiques. Els bolets freds es poden salar per l'hivern en una bóta o una cassola. Els dipòsits es preparen prèviament. Es renten i es comproven danys mecànics externs. Els forats o les ratlles de rovell no han de ser. Una senzilla recepta de bolets salats permet gaudir de bolets aromàtics i saborosos cinc setmanes després de la posta.

Components

• 10 kg de bolets de mel;
• 500 g de sal;
• 10-20 fulles de llorer;
• 50-60 pèsols de pessic;
• paraigües d’anet.

Tecnologia

1. Remullar els bolets de mel durant diverses hores. Canviar periòdicament l’aigua.
2. Aboqueu una mica de sal en una cassola o barril. Hi posem bolets, cames amunt. Hauríeu d’obtenir dues o tres capes.
3. Omplim el recipient amb bolets de mel, abocant-los de sal, espècies i espècies.
4. Poseu-hi un tros de drap net i gasa. Premeu per sobre amb un cercle de fusta o un plat gran. Pressionar amb opressió.
5. Al cap de dos o tres dies, els agàrics de mel s’instal·laran i podreu afegir-hi un lot de sal i ingredients addicionals.
6. Retirem al fred quan els bolets comencin a "vagar". Això s’evidenciarà amb un aroma característic i un gust agre.

Amb oli de gira-sol

Característiques. Podeu provar el berenar al cap de tres setmanes. Els bolets són excel·lents per elaborar amanides. L’opció més senzilla són els bolets amanits amb una petita quantitat de vinagre, amb anelles de ceba.

Components

• 5 kg de bolets frescos;
• 250 g de sal;
• dues culleradetes de pessic;
• claus, fulles de grosella;
• 40 ml d’oli de gira-sol a cada gerro.

Tecnologia

1. Bulliu els bolets en aigua lleugerament salada.
2. Disposem sobre recipients estèrils, abocant sal, espècies i espècies.
3. Deixeu sota les tapes dos o tres dies per deixar el suc.
4. Esterilitzem els bolets en una paella amb aigua almenys 30 minuts.
5. Afegiu oli de gira-sol a les agàriques de mel. Suro amb taps de plàstic.
6. Les traiem al fred després del refredament complet.

Amb vinagre

Característiques. Conscientment, les mestresses consideren que el vinagre és un dels millors conservants. Augmenta significativament la vida útil de la peça. Si salem els agarics de mel en gerres i s’adhereixen a la recepta, llavors el refrigeri pot aguantar fins a sis o set mesos.

Components

• 4 kg de bolets de mel;
• 200 g de sal;
• 0,5 l d’aigua;
• 60-75 ml de vinagre;
• fulla de llorer, claus, pèsols d'aliments a discreció.

Tecnologia

1. Bulliu els bolets de mel durant 20-25 minuts. Escorreu-los el líquid.
2. Bullim la marinada de sal i espècies durant cinc minuts. Retireu-ho del foc i tireu-hi vinagre.
3. Distribuïm els bolets en gerres, omplim de salmorra, el suro amb tapes de plàstic.
4. Sortim al fred al cap d’un dia.

En escabetx de cogombre

Característiques. És millor salar bolets de mel per a l’hivern en gerres d’acord amb aquesta recepta sota cobertes de niló, ja que els bolets només romandran dos o tres mesos.En una salmorra insòlita, els cossos fructífers conserven la densitat, es tornen cruixents. Estan a punt en dues o tres setmanes.

Components

• 2 kg de bolets de mel;
• 1 litre d’escabetx de cogombre;
• 100 g de sal;
• clau, paraigües d’anet, llorer.

Tecnologia

1. Després de la primera ebullició, escorreu el líquid dels bolets. Submergiu-les en aigua neta i torneu-les a coure uns 40 minuts.
2. Refredem els bolets, deixant-los caure sobre un tamís o un colador.
3. A la part inferior del recipient posem part de les espècies. Ho omplim de bolets, espolvorejant periòdicament amb sal.
4. Aboqueu bolets de mel amb salmorra. Deixeu sota opressió en un lloc fresc durant cinc dies.
5. Estem a la vora, amb taps de plàstic.

"En siberià"

Característiques. És millor salar els bolets de mel en una paella sota opressió segons aquesta recepta si hi ha tots els ingredients disponibles. No és recomanable substituir alguns components per uns altres. En cas contrari, els bolets “siberians” perdran el gust original i l’aroma “forestal”.

Components

• 7 kg de bolets de mel;
• 350 g de sal;
• 15 fulles de cirera i grosella;
• cinc fulles de rave i roure;
• cinc branques de ginebre.

Tecnologia

1. Procedim pas a pas: posem branques de ginebre a la cassola. Aboqueu-les amb aigua bullent i deixeu-les sota la tapa durant 30 minuts.
2. Traiem el ginebre i escorrem l’aigua. Posem grosella, fulles de cirera, rave de rave.
3. Bulliu-ho en molts bolets durant 20-25 minuts. Llançar cap a un colador o tamís.
4. El dipòsit s’omple de bolets de mel, alternant capes amb fulles de sal, cirera, grosella i roure.
5. Cobrir amb gasa o un tros de material net. Ens posem sota l’opressió.
6. Deixeu-ho en un lloc fresc durant un mes i mig a dos.
7. Podem posar els bolets als bancs, abocar la marinada, tancar les tapes de plàstic.

Les receptes per fer bolets salats per a l’hivern són força senzilles d’utilitzar. Fins i tot els principiants poden dominar-los. És bo quan es fan servir bolets del mostrador de la botiga en experiments culinaris. D’aquesta forma, ja estan seleccionats i fins i tot netejats, rentats. Però què passa si a la cuina hi ha una cistella de "habitants" del bosc, que es reunien amb les seves pròpies mans. Com entendre que tots són comestibles, perquè sovint es troben falsos bolets verinosos? Els bolets no comestibles es distingeixen per l'absència d'un "ringlet" a la cama. També tenen una olor terrosa desagradable, un color innaturalment brillant.

Altres receptes casolanes