Gingebre per l’hivern: receptes de cuina freda i calenta

Els pèls vermells "nidifiquen" en grups en avets i pinedes. Els aficionats a la "caça silenciosa" saben que s'han de buscar a l'herba i als llocs on creix la molsa. La temporada dura de juliol a octubre. Aquesta espècie és gairebé impossible de confondre amb altres "germans" del bosc. Tenen un color groc-rosa o taronja-vermell. Al lloc del tall apareix el suc lletós que té tons vermells. Canvia a l’aire: es torna verd. Redheads va guanyar la seva popularitat fa centenars d'anys. Estaven presents a les taules dels reis i de la gent comuna. Els bolets van ser exportats a França i van costar diners fabulosos.

Propietats útils

La camelina tenia un color saturat brillant a causa de l’alt contingut en betacarotè que, quan entra al cos, es converteix en retinol. A més, contenen vitamines dels grups B i C. Són riques en fibra, cendra, sacàrids, necessàries per al bon funcionament dels òrgans i sistemes del cos.

La llet de safrà conté sals minerals de molts elements. Tenen una substància valuosa: la lactarioviolina, que és un antibiòtic natural i pot inhibir el desenvolupament dels bacteris. El bolet és ric en aminoàcids, té un contingut baix en calories (en forma de sal, aproximadament 22 kcal per cada 100 g) i és una troballa per als amants de perdre pes “amb gust”.

Mètodes de sal

Els bolets es cuinen mitjançant dues tecnologies principals: el fred i el calent.

1. Fred El producte conserva plenament totes les seves propietats beneficioses. L'aroma es manté invariable. Una característica distintiva és l'emmagatzematge a llarg termini sense costura i esterilització. Aquesta tecnologia també s’anomena mètode sec o humit.
2. Calent. Requereix un cert temps, ja que implica un tractament tèrmic. El seu avantatge principal és que els cossos de fruites de diverses mides són idonis per a les preparacions.

Clàssic

Característiques. No es necessita aigua per a l'escabetx. Els bolets secs són molt còmodes d’utilitzar en amanides. Podeu combinar-les amb herbes fresques, verdures crues o bullides.

Ingredients

• 1 kg de bolets;
• 40 g de sal.

Cuinant

1. Els bolets es dipositen en un recipient en capes, amb cada capa de sal. Sortim sota l’opressió.
2. Aguantem en fred.
3. Deu dies després tastem la peça.

Picant

Característiques. Els bolets preparats faran una bona companyia amb patates bullides o fregides, plats de carn calenta. Podeu experimentar amb espècies. Els pèls vermells resulten cruixents, tot i que no hi ha vinagre.

Ingredients

• 2 kg de bolets;
• 40 g de fulles de grosella;
• quatre grans d'all;
• 20 fulles de llorer;
• 30 pèsols de pessic;
• 100 g de sal.

Cuinant

1. Repartim els bolets en un recipient en capes, alternant-los amb espècies, espècies i sal.
2. Cobrir amb gasa, deixar sota opressió durant sis hores. Després d’això, afegiu una nova porció de bolets.
3. Després de posar-la, subjectem el recipient amb la peça a temperatura ambient. Cada tres dies canviem la gasa.
4. Dues setmanes després escampem els bolets en gerres estèrils. Tanquem amb tapes de plàstic. Aguantem en fred.

Amb vinagre

Característiques. Un mètode de cuina calenta garanteix l’emmagatzematge a llarg termini dels aperitius: més de dos anys. El risc de floridura es redueix a gairebé zero.

Ingredients

• 2 kg de bolets;
• 800-900 ml d’aigua;
• 40-50 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 100-125 ml de vinagre;
• quatre fulles de llorer;
• quatre gemmes de grans;
• allspice i pebrot negre.

Cuinant

1. Preparem una salmorra: afegim espècies, sal, sucre a l’aigua bullida.
2. Llançar els bolets a l’adob i coure-ho durant cinc minuts.
3. Afegiu el vinagre i coeu la mateixa quantitat.
4. Disposem en gerres estèrils, enrotllades, calentes.
5. Netegeu al fred després del refredament complet.
6. Podeu prendre una mostra al cap d’un mes i mig.

Fermentat en sèrum

Característiques. Aquests bolets són bons perquè són perfectament absorbits pel cos a causa de l’àcid làctic desenvolupat durant el procés de fermentació.

Ingredients

• 2,5 kg de bolets;
• 30 g de llavors d’anet;
• cinc grans d'all;
• 80 g de sal;
• 40 g de sucre;
• 100-120 ml de sèrum;
• fulles de rave i grosella, arrel de rave.

Cuinant

1. Actuem pas a pas: piquem els grells, picem els alls finament, tres de raig de raig.
2. Posem els bolets en un recipient en capes, alternant amb sal, espècies i espècies.
3. Barregeu el sèrum amb el sucre, que s’ha de dissoldre completament. Ompliu-ho de bolets.
4. Cobriu els bolets amb gasa, deixeu-los sota opressió. Cada tres dies canviem la gasa.
5. Mantenir al fred durant tres o quatre setmanes.

Tomàquet

Característiques. El resultat d’aquesta recepta és una amanida apetitosa i fragant, un complement a la guisada o un altre plat multicomponent. Els pèls vermells són dolços. Pot suplementar patates, arròs, pasta. Els bolets grans són adequats per a aquesta recepta. Durant el tractament tèrmic, no perdran la forma de petits. Ni tan sols cal que es tallin. Encaixaran en els flascons, ja que resultaran suaus i plàstics.

Ingredients

• 2 kg de bolets;
• 300 g de cebes;
• 300 g de pastanagues;
• 150 g de pasta de tomàquet;
• 150 ml d’oli vegetal;
• 150 ml d’aigua;
• 40-50 g de sal;
• 30-40 g de sucre;
• espècies i espècies.

Cuinant

1. Primer de tot, heu de bullir els bolets durant 40 minuts. A continuació, es renten amb aigua freda i es posen en un colador per eliminar el líquid.
2. Barregeu els bolets amb la pasta de tomàquet, l’oli de gira-sol, les espècies i les espècies.
3. Afegiu les pastanagues ratllades i les cebes picades, la sal, el sucre.
4. Feu-ho a foc lent durant 60 minuts a foc lent.
5. Disposem en contenidors estèrils, enrotllem, càlids.
6. Sortim en un lloc fred després del refredament complet.

Consells per aconseguir que la vostra obra sigui reeixida

Gairebé qualsevol contenidor és adequat per a espitlleres, i no només pots de vidre. Els bolets de sal poden ser, per exemple, en un cassó. Hauria de tenir una superfície plana sense danys externs i, més encara, el rovell o forats. En cas contrari, es podrà iniciar el procés d’oxidació, que donarà lloc a espatllaments del producte. Si s’utilitza el mètode sense cuinar, és adequada una tina de fusta. L’opció és òptima per a una casa d’estiu, una casa privada, on hi ha prou espai lliure. La manera original de cuinar bolets és l'ambaixador embotellat. Es seleccionen cossos de fruita petits que es poden empènyer al coll.

Per a la conserva no és necessari utilitzar bolets frescos, també són idonis els congelats. Al congelador, es disposen en una sola capa i es congelen lleugerament. Després es va transferir als paquets i es va deixar a l’emmagatzematge.És molt important no mullar els bolets abans de la congelació, perquè no es saturen amb excés d’aigua. Es renten després de descongelar-se, immediatament abans de l'escabetx.

Tot i que els bolets són útils per al cos, hi ha contraindicacions per al seu ús. No són recomanables per a persones que pateixen malalties agudes de l'estómac i els intestins. En gran quantitat, no han de ser utilitzats per dones embarassades, nens, gent gran.

Altres receptes d’amanides