El producte salat es consumeix amb pa, sopes, plats principals i s’afegeix en forma triturada al farcit de raviolis, boles de gota. Un bon aperitiu es combina amb verdures, herbes, fins i tot baies, servides en llesques amb carn, embotits. Gràcies a aquestes combinacions, el menjar es torna més sucós i de gust piquant.
100 g de greix salat conté 816 kcal, per la qual cosa no heu de menjar més de 10-30 g al dia. Tot i això, el producte es considera útil: conté àcids grassos valuosos, vitamines D, A i E. Aquesta composició normalitza l’equilibri hormonal, afavoreix la renovació cel·lular i la regulació del metabolisme del colesterol.
Normes de selecció del producte
Abans de remullar, bullir o salar la llardona, cal triar-la correctament. Una forma ideal de comprovar la qualitat és perforar una peça amb un ganivet afilat. Si entra en mantega, es pot prendre sense dubtar. En lloc d’un ganivet, podeu utilitzar un llumí. Tot i això, hi ha altres funcions.
- Color. El producte fresc ha de ser blanc, tenir una tinta de color rosa amb prou feines nota. És millor no agafar peces amb tonalitat grisa o groc.
- Olor. La cansalada fresca no ha de tenir una olor específica i pronunciada, més desagradable.
- Pell. Ha de ser prim, suau, sense truges, però sempre amb una marca que indiqui qualitat.
- Gruix. Es recomana seleccionar un shmat amb un gruix de 4-6 cm, amb un mínim de venes dures. No s’ha d’anivellar la superfície després d’una forta pressió.
El greix del senglar o el porc senglar no té gust; pot adquirir una petita olor a orina després de cuinar-lo. Per no comprar-ho per error, és millor comprovar la peça. N’hi ha prou d’encendre foc a una zona petita amb un llumí - l’olor es notarà a l’instant.
Tecnologia de cuina
Podeu salar un producte alt en calories mitjançant diversos mètodes: salat sec, humit o calent. Cada mètode té els seus propis matisos, permet reduir la durada de la salaó o augmentar la vida útil de la delicadesa. Alguns prefereixen passar el temps, però bullir les peces abans de fumar, d’altres trien l’opció expressa del banc. Fer front a les complexitats tecnològiques ajudarà la taula.
Taula - Mètodes per salar greixos
| Mètode de sal | Breu Descripció |
|---|---|
| Sec | - No requereix esforç; - la sal té una durada de 3 a 7 dies; - permet obtenir un producte sòlid; - la vida útil al congelador no excedeixi un mes |
| Fred | - El procés requereix molt de temps; - el producte es remullarà en salmorra; - la vida útil al congelador augmenta fins a 8-10 mesos, de vegades fins a un any |
| Calent | - El procés requereix molt de temps; - garanteix la protecció contra paràsits i altres microorganismes nocius; - emmagatzemar no més de 4-6 mesos |
Com saltejar la llardonera: una forma clàssica
Característiques. És millor confiar el salat tradicional de la cansalada als homes: qui, si no és que representen la forta meitat de la humanitat, en saben molt sobre aquest gust gras i saborós. No cal seguir la recepta pas a pas, però podeu fer els vostres canvis al vostre gust.
Botiga de queviures:
- greix sense pell - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- all - un cap;
- sal - mig got;
- llorer - de tres a quatre fulles;
- allspice pèsols - peces 12.
Pas a pas
- Remullar el shmat durant la nit en aigua freda.
- Dissolgueu la sal i el pebre triturats en un morter en aigua, tritureu el llorer aquí.
- Bullir la marinada, refredar una mica.
- Poseu les llesques rentades en una paella o un pot de tres litres, transferiu-les a plaques d'all.
- Aboqueu-ho amb salmorra calenta, premeu-hi amb opressió.
- Mantingueu el dia a la cuina, a terra.
- Posar-ho a la nevera durant dos dies.
- Aboqueu aigua, assequeu els trossos.
- Embalatge en bosses estretes.
- Amagueu-vos al congelador.
Opcions populars
No val la pena pensar-ho durant molt de temps, salar la llardona a la salmorra o la salmorra, bullir-la en les closques de ceba o només posar-la amb una barreja d'all-pebre. En qualsevol cas, l’aperitiu resultarà apetitós i aromàtic, i l’elecció dependrà només de les vostres preferències. No està prohibit experimentar, es permet afegir condiments, espècies i sal al gust, sense oblidar d'anotar les combinacions d'espècies més reeixides per al futur.
En salmorra
Característiques. Repetir una recepta pas a pas per salar salada a la salmorra és possible fins i tot per a una persona allunyada de les delícies culinàries. N’hi ha prou d’esperar després d’omplir la salmorra durant tres dies per obtenir un producte fragant, suau i apetitós. Guardeu les peces salades al congelador una bona estona.
Botiga de queviures:
- llard fresca - 2 kg;
- aigua - 1,5 l;
- llorer - quatre trossos;
- sal - set cullerades;
- all - un cap sencer;
- grans de pebre: una cullerada sense tapa;
- condiment: al vostre gust.
Pas a pas
- Aboqueu les espècies, sal en aigua bullent, bulliu-ho durant set minuts més, refredeu-les.
- Poseu trossos trossejats en una paella, tireu-hi salmorra. Partir amb els grans d'all pelats.
- Premeu la placa i fixeu-hi una opressió adequada.
- Tireu un parell de dies al fred.
- Retireu i assequeu la llardona, ratlleu-la amb espècies per tots els costats i poseu-la dins la bossa al congelador.
A la manera ucraïnesa
Característiques. Es necessitarà una estona per salar la llardona ucraïnesa. L’aperitiu tindrà un aroma picant d’all, suavitat. Caldrà emmagatzemar el producte al congelador, embolicant les peces amb paper film o col·locant-les en una bossa de plàstic.
Botiga de queviures:
- greixos - 2,5 kg;
- aigua freda bullida - 1,3 l;
- all - vuit grans d'all;
- sal gruixuda - 100 g;
- pebre negre - sis pèsols;
- llorer - nou trossos;
- allspice - quatre culleradetes.
Pas a pas
- Esbandiu trossos petits a rodanxes amb aigua freda, fregant les deixalles de la pell.
- Picar els alls amb un ganivet, barrejar en un plat amb tots els condiments, trencat en trossos de fulla de llorer.
- Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi la barreja d'all, sal, barregeu-ho tot.
- Col·loqueu les peces a la salmorra preparada, premeu-hi a sobre amb un plat pla.
- Poseu l’opressió a sobre (per exemple, un pot de tres litres farcit d’aigua).
- Retireu-ho durant tres dies a la nevera o refrigereu-ho.
- Després del període de salat, traieu les llesques, netegeu-les amb una tovallola de paper.
- Poseu-ne un plat, ruixeu-ho amb espècies i all ratllat.
- Al cap d’un parell d’hores, poseu-ho al congelador.
En pela de ceba
Característiques. La pell de ceba amb salada calenta és capaç de donar al greix bullit el gust i l’aspecte del fumat. Les peces després de simples manipulacions tindran un deliciós color marró, grau mitjà de sal. Afegiu el fum fumat us facilitarà el fum líquid.
Botiga de queviures:
- llard (preferiblement amb capes) - 1 kg;
- sal - un got;
- aigua - 1,5 l;
- adjika seca: una culleradeta;
- all - un cap;
- pebre negre - 15 pèsols;
- llorer - cinc fulles;
- fum líquid - 6 g;
- pela de ceba - 100 g;
- pebre vermell: una culleradeta.
Pas a pas
- Talleu un shmat de 3-4 cm de gruix a trossos petits, raspeu les escombraries de la pell de cadascun i esbandiu.
- Cuinem l’adob.Agafeu una olla vella, que no sigui una llàstima, aboqueu-hi aigua, bulliu. Aboqueu sal, llorer trencat, pèsols triturats, pell de ceba i adjika.
- Bulliu la marinada de nou i afegiu fum líquid.
- Transferir el greix en un líquid, cuinar durant cinc minuts.
- Retireu-ho de la cuina, deixeu-lo refredar a les habitacions, deixeu-ho coure durant 12 hores sota la tapa.
- Traieu-la de l’adob, eixugueu-la en un plat, ratlleu cada llesca amb una barreja de pebre vermell i all picat.
- Envolteu-ho en paper, poseu-lo al congelador.
Amb els alls
Característiques. Hi ha molts amants de la sal amb all i pebre, perquè un aperitiu pot xocar no només amb una aroma picant, sinó també amb un gust incomparable. A més, fer una delícia és senzill, no cal coure ni remullar la cansalada. N’hi ha prou de fregar els trossos amb la barreja pebre-all, per fer un parell d’accions senzilles.
Botiga de queviures:
- llard fresca - 1 kg;
- all - un cap;
- sal gruixuda: un got;
- sucre: una culleradeta;
- pebre mòlt (vermell i negre): una culleradeta cadascuna;
- coriandre mòlt: una culleradeta;
- comí mòlt - un polsim.
Pas a pas
- Talleu el shmat a trossos longitudinals.
- Tritureu els grans d'all, barregeu-ho amb tots els ingredients.
- Remeneu els trossos amb una barreja.
- Transferiu els preparats aromàtics en una bossa, lligueu-la, piqueu-la amb les mans.
- Col·loqueu-lo al congelador durant un parell de dies.
- A continuació, aconsegueix-ho, transfereix les peces a una bossa neta, posa-la al congelador.
Al banc
Característiques. Els aficionats a les delicioses altament calòriques, però saboroses, els agradarà el mètode exprés, que us permet salar ràpidament la llardona al banc. Es necessitarà només un dia per preparar un berenar fragant i descongelant a la boca. S’ha d’esterilitzar primer el gerro de vidre i s’ha d’assequar la tapa de capró escaldada amb aigua bullent i assecada.
Botiga de queviures:
- greixos - 1,2 kg;
- all - quatre grans d'all;
- sal de roca: un grapat;
- llorer - quatre peces;
- picant i pebre amarg: quatre pèsols cadascun;
- pebre vermell mòlt;
- llavors de carabassa.
Pas a pas
- Tallem la cansalada a trossos llargs, després d’esbandir-la amb aigua.
- Talleu els grans d'all a làmines, farciu-los de trossos.
- Barregeu sal i espècies, aixafant aquí els picants picants, trencant fulles de llorer.
- Enrotlleu la cansalada en aquesta barreja i, després, transfieu-les a un pot de tres litres o envaseu-lo en litre. Per omplir els intervals amb barreja aromàtica.
- Poseu els contenidors a la conca, aboqueu-hi aigua a les espatlles de les llaunes. Per tal que el contenidor no pogués sorgir, premeu la part superior amb la càrrega.
- Bullir durant una hora i mitja a foc lent.
- Després de refredar, traieu les peces, emboliqueu-les amb paper gruixut i poseu-les al congelador.
En paquet
Característiques. Per a aquells que vulguin salar llardons amb una capa, podeu triar una forma inusual de cuinar en bosses. El producte salat resultarà ser aromàtic i amb boca aigua, adequat per a ús directe en els aliments o afegit a ous borsats i remenats. Haureu de comprar bosses duradores perquè no esquinci durant la cocció.
Botiga de queviures:
- greix amb capes de carn - 2 kg;
- all - set grans;
- sal - 100 g;
- llorer - quatre trossos;
- maionesa: una cullerada i mitja;
- condiments i espècies (cúrcuma, clau, pebre mòlt) - opcional.
Pas a pas
- Talleu el shmat rentat a trossos no més de 6-8 cm d'ample.
- A cada incisió, introduïu làmines fines d’alls.
- Barregeu tots els condiments amb sal de roca, maionesa, folreu-ne tots els costats amb aquesta barreja.
- Col·loca cada peça en una bossa separada, lliga-la fortament.
- Aboqueu els paquets en una cassola amb aigua, després de bullir, bulliu-ho aproximadament una hora i mitja.
- Traieu els paquets durant dos dies al fred.
En salmorra
Característiques. Salar petits trossos en salmorra (sal salada concentrada) no és difícil, coneixent una recepta pas a pas. Aquesta tecnologia resultarà en un producte suau i aromàtic, moderatment salat i picant. No cal tenir por de salar els trossos, ja que absorbeixen tanta salmorra com calgui.
Botiga de queviures:
- greixos - 1,5 kg;
- llorer - set trossos;
- sal - un got;
- aigua bullida freda: cinc gots;
- all - un cap;
- allspice - de cinc a sis pèsols.
Pas a pas
- Prepareu salmorra: dissoleu la sal en aigua tot remenant.
- Bulliu la solució salada i refredeu-la.
- Netejat de brutícia i rentat el greix de shmat tallat en trossos petits.
- Picar els alls amb un ganivet (la premsa d'all no és adequada per a aquest propòsit).
- Fregueu els grans d'all a cada llesca.
- Poseu totes les peces en un flascó de tres litres, canviant les fulles de llorer i hi tireu pèsols perfumats. No podeu fer cap mal.
- Tapar amb una tapa sense tancar-la bé.
- Manteniu-ho aproximadament una setmana a temperatura ambient i, a continuació, traieu-lo i transferiu-los al congelador.
Hi ha moltes opcions per salar greixos a casa, podeu triar-ne qualsevol segons les vostres preferències. El temps de cocció pot passar de tres dies a un parell de setmanes, i de vegades es pot reduir a només un dia gràcies al mètode express. Per trobar la vostra recepta “perfecta”, heu d’experimentar amb els components, però val la pena.
Opinions: "Espolseu herbes provençals a la part superior"
Una vegada em van dir una recepta així i solíem fer llardons molt sovint: aboquem aigua en una cassola i hi tirem un ou cru. Comença a abocar sal a aquesta aigua fins que surti l'ou. Quan apareix l'ou, vol dir que la quantitat de sal és suficient. Poseu llard en aquesta aigua (no recordo quants dies, potser algú especificarà). En treure-la d’aigua, fregueu-la amb l’all. M’agrada molt la llardons cuinats d’aquesta manera: mai es salarà (la llard absorbirà tanta sal com calgui) i la sal no s’esmicolarà com després de la sal en sec.
Anònim, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true
Mai salar a l’aigua. Normalment es talla a cubs aproximadament com una caixa de mistos. Espolseu-ho amb sal i una barreja de pebrots vermells i negres. Entre els cubs d'all (talleu un gra a la meitat per obtenir un sabor més gran). Espolseu-les amb herbes provençals a la part superior. Al cap de tres dies ho aconsegueixo. Trec l'excés de sal amb un ganivet, trec les herbes, deixo els alls.
Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2
Salteixo llardons en salmorra. Una recepta molt antiga me la va donar un company de viatge, una àvia ucraïnesa, quan viatjàvem en un tren. Per a un litre d’aigua, 4 cullerades (amb un portaobjectes) de sal, 1 pf allspice, 1p de pebre negre mòlt, 2 fulles de llorer, llavors de caraveta i 2 culleradetes de xarop de ginebre (podeu, sense que sigui). greix d'all perquè la salmorra la cobreixi completament. Al cap de 4 dies, el greix està a punt. Aquesta és realment la millor recepta que he provat, ja fa 10 anys que no li he sigut infidel, i sempre li agraeixo mentalment aquesta àvia.
Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/
Altres receptes d’amanides
Carbassa adobada
Amanides de rave
Greix a la ceba de closca
Pessic a casa
Carregant ...