Com salar trevushki com salar els bolets a casa

Volnushki pertany a la família Syroezhkov. Els seus propers "parents": pits, bolets, russula. Els cucs d'ona també tenen altres noms: vollens, volzhanka. Aquests bolets creixen en boscos sota arbres vells, els agrada “instal·lar-se” sota els bedolls. Hi ha diversos tipus d’ones, però només blanc i rosat són adequats per cuinar. Un tret característic dels regals del bosc és una saba lletosa amarga que, si no està preparada adequadament, provoca una greu indigestió. Volzhanka crues tenen una bonica tonalitat rosada o blanca, però quan es cuinen es tornen grisos. No tingueu por d’aquestes metamorfoses: deixeu que el color dels bolets no sigui prou “noble”, però el gust pot sorprendre els gourmets agradablement.

Quins són útils ...

A Rússia, als tròfols se'ls assigna la categoria de "comestibles condicionalment". Això vol dir que podeu menjar-ne, però és important seguir la tecnologia especial de cuina. Només gràcies a això serà possible minimitzar tots els riscos. Les mestresses de casa domèstiques dominen des de fa temps els mètodes per cuinar els cucs d'ona, cullen amb èxit aquests bolets per al futur. Resulta un berenar útil, saborós i baix en calories, que sovint es converteix en la "estrella" de la taula festiva.

Fins i tot els nens saben que els bolets són bons. Volnushki no és una excepció. La seva composició vitamínica i mineral és impressionant. Lupus eritematós ajuda a combatre els virus, ajuda a restaurar la força, millorar la visió i fins i tot mantenir la bellesa.

• Font de proteïna. Per la quantitat de proteïnes, els bolets poden competir amb els productes carnis, no sense raó que s’anomenin “carn de bosc”. La proteïna és el principal "material de construcció" del cos: participa en la regeneració de les cèl·lules.
• Aminoàcids útils. La proteïna de les ones s’enriqueix amb 18 aminoàcids. Tenen un efecte general d'enfortiment, augmenten la immunitat, ajuden els òrgans i els sistemes a funcionar normalment.
• Un mínim de calories. En el peix tro, conté un mínim de calories: 22 kcal per cada 100 g. Es recomana incloure bolets a la dieta: la nutrició serà completa, però els centímetres a la cintura no augmentaran.
• Vitamina "bomba". Podeu obtenir més vitamines B de trios que de vegetals i cereals. Els bolets també són rics en vitamines D, C, E, PP. Aquesta composició ajuda a reforçar la funció protectora del cos, té efectes beneficiosos sobre el sistema nerviós. Les vitamines protegeixen la bellesa: gràcies a elles, la pell es veu sana, les ungles es fan fortes i el cabell és exuberant i brillant.
• Mina de minerals. Volnushki proporciona al cos els minerals necessaris: fòsfor, potassi, sofre, coure i altres elements importants. Els minerals enforteixen els ossos, normalitzen el metabolisme i inhibeixen el procés d’envelliment. Els macronutrients són importants per al funcionament normal del cor.

... i qui no els hauria de menjar

Tot i que els trios contenen una gran quantitat de nutrients, els bolets poden ser nocius. L’amenaça per al cos és representada pels regals del bosc preparats de manera inadequada, per la qual cosa haureu de dominar definitivament la tecnologia culinària que permet que el producte sigui segur.Aquest tipus de bolets és indesitjable per donar als nens menors de set anys. La delicadesa dels bolets s’ha de descartar durant l’embaràs i la lactància.

Volzhanka està contraindicat en:

• colecistitis;
• disminució de l’acidesa del suc gàstric;
• pancreatitis;
• eliminació de la vesícula biliar.

4 etapes de preparació de la matèria primera

Abans de salar les trampes, s’han de preparar. El gust i la seguretat dels escabetxos depenen d’aquesta etapa. El fet de remullar la matèria primera per a la sal es farà almenys dos dies: aquesta és l’única manera d’eliminar el suc lletós amarg. La preparació de les ones per a la salaó consta de quatre etapes.

1. Ordenació. S’han d’ordenar els bolets collits. El blanc de sal i el rosat han d’estar per separat. Heu de considerar la mida. Es consideren òptims per a la salaó petits - joves - Volzhanka. "Habitants del bosc" amb grans barrets - sobreviuen. Com a matèria primera per salar, no són adequats: el gust no és el mateix.
2. Neteja. Cal netejar els bolets de tots els innecessaris. Dos terços de les cames estan tallades. Utilitzant un ganivet i un raspall (podeu agafar un raspall de dents nou), traieu rastres de terra, sorra, herba i talleu els danys. S'ha de tenir cura de no trencar els barrets. Els flocs es renten a fons: l’aigua finalment ha de treure tota la brossa.
3. Remullant-se. Aquesta és una de les etapes principals de la preparació per a la sal: és impossible eliminar l’amargor sense remullar. El remull trigarà molt - almenys dos dies. Cal posar els bolets en un recipient esmaltat, abocar aigua filtrada. Es necessitaran molts líquids: 5 cm per sobre dels barrets. L’aigua per remullar s’ha de salar. Si en el futur es preveu salar en fred, l’aigua també necessàriament s’acida. Per litre de líquid necessitareu 10 g de sal i 2 g de llimona. Per evitar que els bolets s’acidin, cal canviar sovint l’aigua: de cinc a sis vegades al dia. Un recipient amb gasa cobert de gasa ha de quedar en un lloc fresc.
4. Controlar el rentat. Després de remullar-se, els bolets s’han de rentar bé amb aigua freda. Els desglaços purs es llencen en un colador, permetent que el líquid que sobri sigui. A continuació, podeu començar a decapar segons la recepta seleccionada.

Com salar trampes de manera freda

La majoria de les mestresses de casa prefereixen salar les trampes per a l’hivern de manera freda. Preferiblement es selecciona un ambaixador sec, és a dir, no s’afegeix líquid. La salmorra es forma durant la preparació: els taps deixen sortir el suc. Els bolets es remullen, després es posen en un recipient, s’empolvoren de condiments i espereu que estiguin a punt. L’opció ideal per a envasos d’envasos és una bóta de roure. Tot i això, a falta d’aquests envasos, podeu utilitzar una olla, una galleda esmaltada i fins i tot llaunes. Està totalment prohibit salar bolets en contenidors de fang i plàstic, galledes galvanitzades.

El mètode fred té molts avantatges. Els bolets es salen sense cuinar, cosa que significa que el producte conserva la quantitat màxima de nutrients. A causa de la manca de tractament tèrmic, les ones són denses, cruixents, aromàtiques. L’únic negatiu d’aquest mètode és que per prendre una mostra d’escabetx, haureu d’esperar un mes i mig o dos mesos.

A la cassola

Descripció. La recepta més senzilla d’onades salades. És millor prendre només barrets.Es pre-remullen amb aigua salada. La tecnologia especial permet gaudir del sabor i l'aroma natural de les ones.

Es requerirà:

• ones (barrets) - 2,5 kg;
• sal de roca: 125 g.

Etapes

1. Remullar els bolets de la manera tradicional.
2. Poseu els barrets a la cassola. Espolseu generosament cada capa amb sal.
3. Cobriu els bolets amb gasa. Poseu un plat pla al damunt, es doblega al damunt. Potser és petit, però és important que els bolets estiguin ben farcits.
4. Col·loqueu el recipient en un lloc fred on la temperatura no superi els 6 ºC.
5. Mireu periòdicament la peça. Si la gasa mostra signes de motlle, canvieu-la.
6. Després de dos mesos, podeu provar.

En un barril

Descripció Durant moltes generacions de mestresses de casa, van preferir salar les trampes de manera freda en bótes de roure. El mètode "àvia" es pot repetir si es troben els envasos corresponents a la granja. Els bolets de bóta seran especialment saborosos, cruixents, no perdran la forma.

Es requerirà:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Llimona": per remullar;
• sal - 200 g;
• llavors de caraveta - 15 g;
• llavors d’anet (seques) - 40 g;
• fulles de col - l'amplada de la cassola.

Etapes

1. Remullar les galetes amb aigua salada i acidificada. Llançar-lo en un colador.
2. Combina sal, llavors de carabassa i llavors d’anet.
3. Poseu les ones al barril amb els barrets cap avall. La capa ha de tenir aproximadament 8 cm. Després de nou una capa de bolets. Repetiu fins que el contenidor estigui ple.
4. Cobriu amb fulles de col, que es protegiran dels motlles.
5. Col·loca un cercle o placa de fusta sobre els bolets. A sobre hi ha una càrrega.
6. Col·loqueu el barril en una habitació on la temperatura no superi els 10 ºC i no baixi de 0 ºC. Els escabetxs estaran a punt d’aquí a dos mesos.

Als bancs

Descripció Les trampes salades en gerres es preparen amb l'addició d'oli vegetal escalfat. Bloqueja l’accés de l’aire al contenidor: d’aquesta manera es conserven les qualitats gustatives dels bolets i no es pot tenir por d’abastir. Els flocs cuinats segons aquesta recepta no s’enfosqueixen.

Es requerirà:

• arrossegadors - 2,5 kg;
• sal de roca gruixuda - 45 g;
• oli vegetal: un got;
• llorer - sis fulls;
• fulles de rave: quatre trossos.

Etapes

1. Remullar els bolets de la manera tradicional.
2. Esterilitzeu les gerres amb qualsevol mètode (al vapor, aigua bullent o al forn).
3. Poseu les ones en un recipient de vidre. Espolseu els bolets amb sal, cangeu les fulles de rave i llorer
4. Escalfem l’oli. Ompliu-los de Volzhanka.
5. Tanqueu les llaunes amb taps de plàstic. Posar a la nevera.
6. Proveu què va passar en dos mesos.

El mètode calent ...

Descripció El mètode de sal en calent redueix el risc d’intoxicació per bolets. Per salar les trampes de manera calenta, primer s’han de remullar, després bullir-les i en conserva. La tecnologia calenta presenta diversos avantatges: els bolets estaran preparats molt més ràpidament que els "freds": després de dues setmanes, podeu provar-ho. Els blancs estaran parats tot l’hivern i no sortiran malament. Són fàcils d’emmagatzemar: els segells suporten temperatures de fins a 16 ºC. Els bolets són menys cruixents que amb el mètode fred. Però si coneixeu les subtileses de la cuina, l’elasticitat i l’aixafament es podran mantenir fins i tot després d’un tractament tèrmic.

Es requerirà:

• petites trampes - 1,5 kg;
• sal - 30 g;
• aigua filtrada - 1 l;
• all - quatre grans d'all;
• claus - cinc cabdells;
• fulles de grosella - quatre peces;
• llorer - sis peces;
• allspice (pèsols): cinc peces.

Etapes

1. Remullar els bolets.
2. Poseu les trampes preparades en una cassola, ompliu-ho amb un litre d’aigua, poseu-lo a l’estufa. Després de bullir, bullir 15 minuts més.
3. Poseu els bolets en un colador, deixeu que l’aigua s’escorri. No aboqueu el brou en el qual es cuinen les trampes.
4. Poseu el volzhanka bullit en una paella esmaltada. Poseu les fulles de grosella rentades, el llorer sobre els bolets.
5. Afegiu-hi totes les espècies, a sobre hi ha làmines fines d’alls.
6. Bulliu una decocció en què prèviament es cuinaven els bolets. Aboqueu-lo a la cassola fins a les emocions.
7. Cobriu les matèries primeres amb un plat i poseu opressió. Espereu que els bolets es refredin, poseu la cassola a la nevera durant un dia.
8. Al cap d’un dia, repartiu el Volzhanka en bancs preesterilitzats.
9. Aboqueu la peça amb la salmorra de la cassola. Aprofiteu bé les llaunes.

... i combinats

Descripció Es poden combinar mètodes de sal calenta i freda cuinant bolets deliciosos i cruixents. Per salar adequadament el desgel, s’han de remullar. Del mètode calent, el combinat va prendre el tractament tèrmic de les matèries primeres, reduint així el temps de cocció. El tractament tèrmic fa que els bolets siguin segurs i contribueixen a augmentar la vida útil de la peça. Com en el mètode fred, l'escabetx hauria de produir-se en el seu propi suc: les trampes són cruixents. Per descomptat, hi ha un inconvenient: amb el mètode combinat, haureu de fer sal en una paella gran. Es necessitarà un prestatge sencer a la nevera, però pel bé de la delicadesa dels bolets, val la pena incomodar-se.

Es requerirà:

• ones (barrets) - 5 kg;
• sal de roca gruixuda - 150 g;
• fulla de grosella - cinc peces;
• llorer - cinc fulles;
• fulles de rave: dues peces;
• anet fresc - mig grapat;
• all - un cap;
• aigua filtrada - 2 l.

Etapes

1. Remullar les trampes d’una manera coneguda.
2. Col·loqueu una olla d’aigua a la cuina. Afegiu la meitat de la sal a la recepta. Espereu que bulli.
3. Llançar les ebullicions en aigua bullent. Bulliu els bolets durant deu minuts. No oblideu remenar, traieu l'escuma.
4. Treu el lupus amb una cullera ratllada. Esbandiu-les amb aigua corrent freda.
5. Poseu una petita capa de trampes en una paella esmaltada. Salpebreu, poseu-hi els bolets grans d'all, les fulles de grosella, les fulles de rave i el llorer. Repetiu el càlcul.
6. Espolseu l’última capa d’onades amb sal, poseu-hi sobre ella branques d’anet.
7. Cobriu els bolets amb una gasa neta. Instal·leu la premsa.
8. Guardeu la cassola a la nevera, reviseu periòdicament si el gaso hi ha motlle, canvieu si cal. Tres setmanes després, els bolets seran salats en el seu propi suc, estaran a punt per al seu ús.

Si voleu obtenir un aperitiu saborós, s’ha de provar la recepta d’onades salades. No tingueu por d’experimentar amb condiments. A l’hora de cuinar els trios de qualsevol manera, les mestresses de casa hi afegeixen coriandre, cardamom, llavors de mostassa i orenga sec. Gràcies als condiments, els escabetxos adquiriran noves notes de gust.

Opinions: "Remullat en aigua durant tres dies"

Com es salen les trituracions al nostre nord: els bolets es remullen en aigua durant tres dies (l’aigua canvia de tres a quatre vegades al dia). Es salen a la manera freda. S'hi afegeixen fulles de grosella seca, anet sec i alls secs. Després de 40 dies, llest. També es practica la fermentació d’aquests bolets. Però només la utilitza la població indígena local (Komi, Nenets). Una persona europea pot simplement estar doblegada d’aquests bolets. Mai vaig notar cap amargor. És el principal fong salant de la nostra regió.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Mai vaig bullir bolets per salar, s’enfosqueixen.Generalment em remull durant 3 dies, canviant l’aigua i esbandida 2 vegades al dia. Ho aboco amb sal durant 4 dies (sense aigua) i el poso en gerres esterilitzades, transferint verdes i pebre negre (pèsols). Tots els nostres familiars (excel·lents especialistes culinaris) no menjaven res més saborós! El més important és no excedir-lo amb sal, però la manca condueix a motlle als bancs.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Altres receptes casolanes