Esterilització de llaunes: mètodes tradicionals i ajuda dels electrodomèstics moderns

Esterilització: envasos de processament, buits i amb blancs, per tal de destruir els bacteris. El procediment permet emmagatzemar a llarg termini els escabetxos, en alguns casos fins i tot a temperatura ambient.

5 normes de procediment

No preprocesseu l’envàs: feu-ho immediatament abans d’omplir-lo. A continuació, es detallen cinc regles més.

1. Precaucions de seguretat. Per agafar llaunes calentes, cal portar guants. És important tenir cura en manejar vapor, aigua bullent i temperatures elevades. Quan manegis envasos amb desinfectants, protegeixi les mans amb guants de goma.
2. Unitat. Molt sovint, el temps de processament és determinat pel volum de l'envàs, per tant, mentre esterilitzem diverses llaunes alhora, cal agafar un recipient de la mateixa mida.
3. Flascó. Els contenidors calents s’han de subjectar amb les dues mans, agafant el recipient per les dues cares.
4. "Espera". Els envasos processats s’han de col·locar sobre una tovallola neta, bolcada cap per avall per protegir-los de l’entrada en l’envàs de gèrmens.
5. Fluctuacions de temperatura. A causa d’una forta baixada de temperatura, els plats poden esquerdar-se. Per evitar-ho, cal escalfar gradualment, utilitzar guants secs, peces de treball calentes en gerres calentes, fredes en fredes.

Caracterització de mètodes

Les llaunes buides es poden "netejar" de bacteris de diverses maneres, cadascuna de les quals té les seves particularitats. La taula següent mostra una descripció de les principals.

Taula - Mètodes d’esterilització (més de 100 ° C) i pasteurització (fins a 100 ° C) de contenidors buits

Molts mètodes de conservació, a més de processar envasos buits, requereixen ebullició addicional de contenidors ja omplits de buits. Durant l’esterilització, quan es necessita una temperatura de 100 ºC o més, es fa amb un forn o una graella d’aire. Durant la pasteurització, la temperatura no puja per sobre del punt d'ebullició, per la qual cosa és adequat:

• bany d'aigua;
• un forn;
• microones;
• cuina lenta;
• aerogrill.

Manipulació de tanc buit

Cal examinar detingudament els bancs: immediatament es rebutgen els contenidors amb fitxes, esquerdes i brutícia. A continuació, es renten els vasos amb aigua corrent tèbia amb sabó de safareig o bicarbonat. Assegureu-vos d’utilitzar una esponja nova.

Bany d'aigua

1. Ompliu d'aigua una olla per 2/3 del volum.
2. Instal·leu un tamís o colador metàl·lic a la part superior.
3. Col·loca el recipient amb el coll cap avall.
4. Després de bullir, redueix el foc.
5. Bancs de 0,5-1 litres per processar 10 minuts, durant 2-3 litres - 15 minuts. (Les gotes que flueixen per les parets del dipòsit indiquen la finalització del procés).

Ebullició

1. Al fons d’una gran cassola hi havia una tovallola.
2. Poseu les gerres a la cassola. Els envasos no haurien d’estar en contacte, de manera que s’han de col·locar talls de tela de cotó entre ells.
3. Aboqueu-hi aigua a la cassola de manera que amaga completament el recipient.
4. Poseu la cuina a ebullició, reduiu el foc perquè no tingui ebullició forta.
5. Manejar un quart d’hora.

Al forn

1. Organitzar els plats sobre una planxa o una planxa de fil.
2. Es posa en un forn fred.
3. Escalfeu gradualment el forn elèctric fins a una temperatura de 150 ° C, gas - fins a 180 ºC.
4. Per processar un recipient de 0,5 l durant 10 minuts, 1 l durant un quart d’hora, 2 l durant 20 minuts, 3 l durant 25-30 minuts.
5. Apagueu el forn, deixeu-lo refredar fins uns 80 ºC, obriu la porta.

Al microones

1. Aboqueu 10-20 ml d’aigua al recipient, posats verticalment al microones. Si el recipient és de tres litres, aboqueu-hi 50-100 ml d’aigua i poseu-lo al costat.
2. Seleccioneu un mode de 700-800 watts. Configureu el temporitzador de dos a tres minuts per a plats de 0,5-2 litres i de quatre a cinc minuts als envasos de tres litres.
3. Després del final del procés, espereu un a dos minuts, obriu la porta i traieu-ne el contingut amb cura.

En una caldera doble

1. Aboqueu aigua al dipòsit adequat de l’aparell.
2. Col·loqueu els plats amb els polzes cap avall a la cistella d'aliments.
3. Engegueu el dispositiu durant un quart d’hora.

A la graella d’aire

1. Col·locar el recipient al bol de l’aparell amb el coll cap amunt.
2. Ajusteu la temperatura a 120-150 ºC.
3. Configureu el temporitzador de cinc a nou minuts per a envasos de fins a 1 litre o 10-15 a recipients de 2-3 litres.

En una cuina lenta

1. Aboqueu dos o tres gots d’aigua al bol de l’aparell.
2. Poseu la cistella per cuinar els aliments al vapor i poseu-ne un o dos envasos amb el coll cap avall.
3. Seleccioneu el mode "Cocció" o "Steaming".
4. Després de bullir l’aigua, esterilitzeu els plats a 0,5 l - cinc minuts, 0,75-1 l - set minuts, 2-3 l - deu minuts.

Al rentaplats

1. Carregueu contenidors al dispositiu.
2. Definiu, sense afegir detergents, el mode de temperatura màxima (ha de ser superior a 60 ° C).
3. Apagueu el dispositiu un cop finalitzat el procés, traieu el contenidor.

Al sol

1. Col·loqueu les llaunes en una tovallola neta amb el coll cap avall al lloc més assolellat de la casa: en un balcó vidriat o en un vidre.
2. Espereu de quatre a sis hores.
3. Aboqueu aigua bullent.

Permanganat de potassi

1. Ompliu els plats a la meitat del volum amb una solució forta de permanganat de potassi.
2. Aboqueu aigua tèbia al dipòsit a la part superior.
3. Tanqueu la tapa, gireu cap per avall.
4. Passats els deu minuts, escorreu la solució, esbandiu la gerra amb aigua bullent.

Vinagre

1. Diluir un 70% d’àcid acètic en aigua bullida freda a raó de set cullerades per 0,5 l.
2. Aboqueu la solució al flascó, tanqueu-ho, agiteu-ho enèrgicament durant 15-20 segons, i després transferiu la composició al següent recipient.

L’alcohol

1. Ompliu un pot de 1/3 de volum amb alcohol mèdic.
2. Tanqueu la tapa, agiteu-la bé.
3. Gireu cap per avall.
4. Al cap d’un o dos minuts, escorreu l’alcohol.

Esterilització de contenidors amb buits

Els flascons amb pells blanques són esterilitzats o pasteuritzats immediatament abans de girar. La seqüència d’accions és la mateixa que quan es processen contenidors buits, només que ara estan coberts (però no tancats) per cobertes. Per tant, no es poden posar de costat ni cap per avall. L’aplicació de cada mètode té les seves pròpies particularitats.

• Ebullició o bany d’aigua. Al fons de la cassola, definitivament heu de posar una tovallola o posar una reixa especial de fusta. Registre el temps de processament des del moment de bullir aigua.
• Forn. Escalfar a 100 ° C per a pasteurització o a 140-180 ° C per a esterilització.
• Microones. Els plats es col·loquen al dispositiu sense fundes. El temps es nota en bullir una adob o xarop.
• Cuina lenta. La pasteurització es realitza de la mateixa manera que quan s’utilitza un bany d’aigua. En lloc d'una paella - un bol de l'aparell. Per escalfar l’aigua, seleccioneu el mode “Cocció”.
• Barbacoa d’aire. Tapar les tapes sense juntes de goma, fixar la temperatura a 150 ° C i superior. El temps es detecta des del moment en què apareixen bombolles a la superfície de la peça.

El temps de processament dels envasos amb blancs depèn del seu volum i del mètode emprat. Els paràmetres recomanats es mostren a la taula.

Taula: temps de processament de contenidors amb buits (en minuts)

Quan s'utilitza graella d'aire, el temps de processament s'ha de reduir en un 30% del recomanat a la recepta estàndard.

Solucions alternatives

Amb qualsevol mètode de conserva, les peces es disposen en gerres esterilitzades. Tot i això, alguns mètodes no requereixen calefacció addicional amb contenidors de conservació. Però, en aquest cas, hi ha d'haver un "factor esterilitzant" addicional, que pot ser:

• exposició tèrmica - guisat perllongat de la peça (amanides de verdures, caviar) o abocament en sèrie d'aigua bullent sobre els productes (cogombres, pebrots, tomàquets verds, fruites dures);
• conservant - s’introdueixen a la conservació vinagre, àcid cítric, aspirina, sal, gran quantitat de sucre (preparats en conserva, melmelada, melmelada).

Els experts culinaris experimentats consideren que els mètodes “calents” per processar envasos són els més fiables, i l’ús de llum solar, alcohol, permanganat de potassi o vinagre és menys eficaç.

Altres receptes casolanes