Com assecar les pomes en un forn elèctric perquè no es cremin, maneres d’accelerar el procés i fer xips de fruita

Els beneficis de l’assecat són difícils de sobreestimar. El producte acabat pot "presumir" de la composició següent.

• Potassi, magnesi. Suporten el funcionament normal del múscul cardíac.
• Ferro, fòsfor, coure. Participa en els processos d’hematopoiesi, ajuda al sistema cardiovascular a funcionar correctament.
• Vitamines del grup B, C, K, E, A. Ajuden al sistema nerviós a mantenir un estat estable, participen en processos metabòlics del cos, reforcen la immunitat i donen suport a l’activitat cerebral.
• Polifenols. Contribueixen a disminuir la pressió arterial, a millorar l’elasticitat de les parets dels vasos sanguinis, alleuren les toxines i altres “restes”.
• Substàncies de pectina. Milloren els processos metabòlics i digestius, normalitzen el nivell de colesterol a la sang.
• Àcids orgànics. Mantenir l’equilibri àcid-base del cos.
• Tanins. Actuen com a antioxidants, tenen efectes antibacterianos i antiinflamatoris.

Preparació i processament de fruites

A la primera pregunta que van fer les mestresses de casa, quin tipus de pomes és millor que s’assequi? Podeu preparar qualsevol fruita, però es recomana donar preferència a les varietats d’estiu i tardor amb gust amarg i dolç i amarg. Han de ser madurs, intolerants, amb polpa sucosa de densitat mitjana. Podeu assecar les pomes a casa, que són espatllades per putrefacció. En aquest cas, només cal retallar les zones danyades. També són adequades les pomes congelades, un espantador. No cal recollir els fruits de l’arbre, ja que podeu recollir els que hi ha a terra.

Per comoditat, és millor preocupar-se de les eines amb antelació. Un cubell, una conca, una cassola, un tauler i un ganivet són atributs integrals de la preparació de fruits secs. Tot el procediment de preparació té tres etapes.

1. Selecció. Els fruits recollits es renten i s’assequen completament.
2. Neteja. El nucli s’extreu de les pomes. Tothom decideix si es treu o no la pela. Si s’utilitzaran fruites seques en la preparació de gelea, charlotte, pastissos i altres pastes, és millor tallar-la. Val la pena retirar la pell dels productes de la botiga, ja que poden contenir nitrats.
3. Tall de tall. Les fruites es tallen a rodanxes, el gruix no ha de ser superior a 10 mm. Aquesta mida és òptima per a un assecatge ràpid i uniforme. Una altra opció per tallar són cercles o semicercles. A diferència dels lòbuls, es veuen més bonics i agradables.

Com assecar les pomes en un forn elèctric

L’ús de forns elèctrics és especialment important per als residents de la ciutat. Un avantatge indiscutible és que durant la preparació de fruits secs, l’aire de la cuina no “pesa”, com passa quan s’utilitza una estufa de gas. Un forn elèctric és més segur per mantenir un foc estable. És molt més senzill i còmode controlar i regular el règim de temperatura.

La tècnica d’electricitat és tan bona que permet que les fruites conservin la major part d’elements beneficiosos. A partir de 10 kg de fruita fresca s’obtenen aproximadament 1,5 kg de fruita seca. Abans d’assecar les pomes en un forn elèctric, heu de familiaritzar-vos amb els principis bàsics i les regles del procés.

Disposició de fruites

Els fruits a rodanxes es poden posar a la planxa o a la planxa per coure. La primera opció és millor, ja que proporciona assecatge uniforme. El paper de pergamí es cobreix de paper i la fruita es posa de forma adequada. Si encara assequeu les pomes en un forn per coure al forn, la fulla ha de quedar neta i seca. Per tal que els segments no s'adhereixin a ell, està cobert de paper. És important que les rodanxes de poma siguin primes, en cas contrari, resultaran no seques, sinó seques. Per evitar que les pomes es cremin, cal agitar periòdicament la cassola.

Temps de cocció

Depèn de l’estat i la potència de l’equip. De mitjana, triguen cinc hores a assecar les pomes al forn amb supervisió constant. Però el procés pot durar de vuit a deu hores si la fruita és massa dura i amarga.

Condicions de temperatura

El principi principal de la cuina és un augment constant de la temperatura i la seva disminució més a prop de la preparació. Al principi, cal escalfar prèviament el forn a 45-50 ºC. Les fruites comencen a assecar-se. A la segona fase, les pomes s’han d’assecar a temperatures de fins a 70-95 ºC i mantenir-les durant diverses hores fins que la major part de la humitat s’evapori dels fruits. A la tercera, fase final, s’estableix la temperatura inicial. Una tonalitat groguenca o marronosa indicarà la preparació del producte. Podeu prendre una llesca i doblegar-la. Si no deixa empremtes en els dits, ha arribat a la "plena condició", es trenca: els fruits són secs.

Modes

Si s’utilitza un dispositiu convencional sense aire calent, s’ha de seguir l’alternança anterior. La tècnica pot ser convecció. Es tracta d’una estufa on s’instal·la un ventilador per bufar aire calent. Aquí es fa servir la següent seqüència: baixa (40 ° C), mitjana (75-80 ° C) i una altra vegada baixa potència de calefacció. Si assequeu fruites només en mode mitjà, no es deterioraran. El temps d'assecat en un forn de convecció es redueix no més d'un parell d'hores.

Altres mètodes

A més d’utilitzar un forn elèctric, també podeu secar fruites d’altres maneres. Cadascun d’ells té els seus propis avantatges i desavantatges. Els mètodes principals inclouen els següents:

• en una estufa de gas;
• al microones;
• a la graella d’aire;
• en un assecador especial per a fruites i verdures;
• a l’aire.

A l'estufa de gas

Característiques. El mètode és adequat si necessiteu processar un gran nombre de cultius. Pel que fa als inconvenients, amb l’ús prolongat d’una estufa de gas a la cuina, l’aire es fa pesat. Es poden canviar condicions incòmodes amb una ventilació de gran qualitat.

Procediment

1. Poseu la fruita preparada en una fulla de forn recoberta de paper pergamí. En el procés de cocció, agiteu-la periòdicament perquè les rodanxes de poma no es cremin. Si posem diversos llençols al forn, de tant en tant canviem de lloc. Podem posar pomes sobre un bastidor de filferro. Al damunt s’assecaran més uniformement que a la planxa. No podeu utilitzar paper.
2. A la primera fase d’assecat vam establir la temperatura a 50-55 ºC.Durant aquest període, obriu una mica la porta de l’equip per proporcionar ventilació de l’aire.
3. Al cap de dues hores, barregeu suaument les rodanxes. A continuació, augmenta la temperatura a 70 ºC. Manteniu-lo fins que s’evapori el líquid principal de la fruita. Reduïu la potència de calefacció a 50 ºC.
4. L’assecat de pomes en un forn de gas és millor de sis a vuit hores. Comprovem la seva preparació de la mateixa manera que quan fem servir un forn elèctric.

Al microones

Característiques. Una de les maneres ràpides de preparar fruits secs. Adequat si necessiteu processar una petita quantitat del cultiu.

Procediment

1. Repartim les peces de fruita preparades en un plat.
2. Posem al microones i seleccionem una potència de 200-300 watts. Configurem el temporitzador de tres a quatre minuts. Intentem revisar la fruita cada 30 segons.
3. Si les peces s’assequen per un costat i no per l’altre, feu-les girar.
4. Comprovem la preparació, com en les dues versions anteriors.

A la graella d’aire

Característiques. La manera més ràpida: el procés de cocció té una hora. La humitat s’elimina uniformement de la fruita, cosa que garanteix un assecatge uniforme. Els fruits secs preparats es caracteritzen per guardar-los a llarg termini.

Procediment

1. Repartim les rodanxes sobre els nivells de la graella d’aire perquè no es toquin.
2. Cuinem durant una hora a una temperatura de 100 ° C i bufem poc.
3. Si la primera porció no és prou seca, poseu-ne la segona a una temperatura de 120 ° C.

A l’assecador elèctric

Característiques. L’assecat de pomes a casa d’una manera similar és convenient, ja que es poden processar moltes matèries primeres. L’assistent elèctric ho farà tot ella mateixa. Només cal que hi carregueu fruites i escolliu un programa adequat. No cal que es rebutgin ni s’agitin per controlar constantment el seu estat. Les rodanxes no es cremen i obtenen el grau d’assecat correcte.

Procediment

1. Tallem les pomes a rodanxes en una sola capa sobre palets.
2. Instal·lem gelosies a l’assecadora per a verdures i fruites. Ajusteu la temperatura a no més gran de 55-60 ºC.
3. Estem esperant de set a vuit hores. Si les llesques no estan completament seques, les podem posar durant un parell d’hores més, augmentant la temperatura fins a 75-80 ºC.

A l’aire

Característiques. La versió clàssica de temps utilitzada que utilitzaven les nostres besàvies i àvies. Es considera el més pressupostari. Més indicat per a propietaris de cases particulars. Però només es pot utilitzar en temps secs i càlids. L’opció també és adequada si els fruits s’assequen en una bateria de calefacció central. Durant diversos dies, les fruites s’hi posen fins que la massa de l’aigua les deixa. Després es treuen per assecar-se.

Procediment

1. Poseu les pomes a rodanxes en un forn per coure.
2. Ens posem a l’espai obert a la llum directa del sol.
3. Cobrim amb gasa perquè les vespes, les mosques i altres insectes no s’asseguin a la fruita.
4. Durant el dia, barregeu les llesques de dues a tres vegades.
5. A la nit portem el forn a la sala.
6. Seca de cinc a set dies.
7. Comprovem la preparació de la fruita, com en els mètodes anteriors.

Després d’assecar les pomes al forn o d’altres maneres, heu de tenir cura de la seva seguretat. Apte per guardar roba, bosses de cotó, caixes de cartró o fusta, gerres de vidre. Eixugueu-les en un lloc sec i càlid i enfosquit que estigui ben ventilat. No utilitzeu contenidors de plàstic i bosses de plàstic per al seu emmagatzematge, ja que l'assecat s'hi "ofegarà". Comproveu periòdicament si el producte hi ha floridura, signes de càries, insectes.

Altres receptes d’amanides