Quant temps per cuinar calamars perquè la carn de cloïna es fongui a la boca

Els cefalòpodes decàpodes no habituals són titulars del contingut de vitamines PP i B6. Aquestes substàncies en calamars encara més que en peixos. A més, la seva carn conté minerals que contribueixen a la secreció intensiva de suc gàstric. I com a resultat: una digestió d'alta qualitat dels aliments i el bon funcionament del tracte gastrointestinal.

Prestació incondicional

La carn de marisc és un magatzem de proteïnes: es necessiten 18 grams de proteïna per cada 100 g de producte, que és la base per construir noves cèl·lules i ajuda a construir teixit muscular. És per això que els habituals dels gimnasos han encantat aquest marisc. El conjunt de vitamines que conté els calamars també és impressionant i variat. Tenen gairebé tot el que el cos humà necessita per al seu funcionament normal: des de iode i ferro fins a manganès i potassi. Aquest últim s’ha de dir per separat. Sense aquesta substància, el múscul cardíac no és capaç de bombar sang de manera eficient. És el potassi que ajuda a que el cor "bombeixi" el seu funcionament clar i suau, com un rellotge.

Bé, i com a control va disparar un fet interessant: pràcticament no hi ha greix a la calamar! Els atletes i aficionats a la dieta poden alegrar-se, ja que la carn de cloïsses és una de les poques delícies de les quals podeu gaudir amb seguretat durant els dies de dejuni.

Trieu amb cura

Una classe magistral sobre "Com cuinar calamars per amanir i altres plats" comença amb una selecció competent de marisc. A la majoria de supermercats domèstics, aquesta delicadesa es ven congelada. I és extremadament important saber que les carcasses de calamar es van congelar una sola vegada, i no més. Sempre hi ha el risc d’adquirir un producte que ha estat emmagatzemat, descongelat i tornat a congelar. Per tant, abans d’anar al mostrador de la caixa amb una bossa plena de carcasses, examineu detingudament el marisc que aneu a comprar. Assenyaleu quatre punts clau.

• Formulari. La carcassa dels calamars ha de ser plana i no arrugada. Si el filet es torça, això és un signe clar que el producte no estava emmagatzemat correctament. Aparentment, estava sotmès a una descongelació no programada i després es va tornar a congelar. No hi pot haver cap altre motiu per a la forma deformada dels calamars. A més, no és només estètica. La violació de les regles d’emmagatzematge comporta que el marisc adquireix una lleugera amargor i pugui sentir olor a peix vell. Si els escamarlans fan escuma en una paella durant la cocció, la seva qualitat deixa molt a desitjar.
• Densitat. La carcassa de mol·luscos no ha d’esquerrar-se a les mans. I si això succeeix, esteu mantenint el filet antic. El filet de calamar fresc és dens, agradable al tacte, brillant, sense danys i cops.
• Color. El mol·lusc fresc té una part superior marró amb un color rosa lleuger. Es considera acceptable el color gris amb una tonalitat violeta. L'interior del filet ha de ser blanc, sense opcions.
• La presència de pells. Hi ha qui prefereix comprar calamars ja pelats, sense pell superior. Suposadament, a casa no heu de netejar aquests calamars de la pel·lícula. Això no és del tot correcte. En primer lloc, la pell és l’únic indicador que us pot indicar que s’apleguen els productes.I, en segon lloc, netejar marisc és qüestió de segons.

Neteja sense problemes

És fàcil netejar el molibús marí de la pel·lícula amb una mamada. Però si teniu un producte congelat a la vostra disposició, primer haureu de descongelar-lo. En cap cas utilitzeu aigua calenta i més encara aigua calenta per a la descongelació. Qualsevol, fins i tot el tractament tèrmic més insignificant del filet comportarà danys. El resultat serà trist: els anells de calamar es convertiran en cautxú i inestable per a les dents humanes.

Abans de cuinar ...

Per descongelar, simplement poseu les carcasses en un plat profund i poseu-les a la capa inferior de la nevera. Passat un temps, el producte estarà totalment preparat per a la preparació de delícies. Realitzem neteja en cinc etapes.

1. Agafem la carcassa descongelada i amb una mà la premem fermament a la taula de tallar.
2. Amb la seva ungla o amb un ganivet petit, treure suaument la pell superior amb la segona mà. Agafant la vora, la resta de la pell s'eliminarà fàcilment, com una mitja.
3. De la mateixa manera, netegem les ales de les cloïsses.
4. Retirem l’interior de la placa de quitina i els òrgans interns adjacents.
5. Rentem el filet sota aigua corrent freda - primer des de fora i després per dins.

... o després d'ella

Podeu netejar els calamars fins i tot després de cuinar-los. La tecnologia per preparar mol·luscs no pelats és exactament la mateixa que la cuina de filets pelats. Però sabeu: per eliminar la pell de la part superior haurà de ser de totes maneres. Aquest element de calamar no és apte per a menjar. Després del tractament tèrmic, s’ha de rentar la carcassa a l’aigua corrent i amb un lleuger moviment per eliminar el que no hi hauria.

Com cuinar calamars perquè quedin tous

Com bullir els calamars i cal salar-los durant la cocció? A la World Wide Web, podeu trobar moltes recomanacions que indiquen que cal fer bullir els calamars després de bullir aigua entre cinc i vuit minuts. Aquest és un altre mite que ha provocat milers de plats mimats. De fet, cal cuinar calamars pelats molt ràpidament, menys d’un minut. Al cap i a la fi, fins i tot uns quants segons addicionals que el mol·lusc gastat en aigua bullent farà que la seva carn sigui insípida i dura.

10 segons ...

Característica. A molts sembla que deu segons és negligible. De fet, aquest temps és suficient perquè la carn del calamar arribi a la preparació. Comprendre la correcció d’aquest mètode de tractament tèrmic arriba, per regla general, després de diversos fracassos culinaris amb capritxós marisc. Però es manté el fet: un “bany” prolongat de calamars en aigua bullent (de tres a cinc minuts) mata tots els avantatges del producte i el converteix en cautxú.

Algoritme de cuina

1. Posem en una paella una cullerada de sal, uns pèsols de pebre negre i unes fulles de llorer, hi tirem aigua i la posem a la cuina.
2. Després de bullir, submergiu el filet de calamar durant deu segons i tireu-lo immediatament.
3. Esperem fins que l’aigua de la cassola torni a bullir i fem el mateix amb la resta de carcasses.

... o 10 minuts

Característica. Una altra manera de cuinar calamars congelats bullits o filet de cloïsses fresques és infondre les carcasses en aigua calenta amb espècies. Per fer-ho, necessitareu el mateix conjunt de productes: grans de pebre, sal i llorer.Però la tecnologia de cocció en si serà lleugerament diferent.

Algoritme de cuina

1. Aboqueu aigua a la cassola, poseu-hi espècies, sal i enceneu el gas.
2. Portem l’aigua a ebullició, enviem els mol·luscs i la retirem immediatament del foc.
3. Tapem la cassola amb una tapa i insistim en el marisc durant deu minuts.

Si no hi ha temps per descongelar-se

Característica. Sovint, no hi ha temps per descongelar-se (sobretot la correcta tecnològicament - a la nevera). En aquest cas, podeu bullir el calamar congelat sense treure la guinda de les carcasses.

Algoritme de cuina

1. Poseu sal i espècies a la cassola i porteu l’aigua a ebullició.
2. Enviem el filet d’un mol·lusc a aigua bullent i detectem exactament 60 segons.
3. Apagueu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu que els calamars es posin en aigua bullent picant durant tres o quatre minuts.

Altres mètodes per preparar una almeja

El calamar no es pot preparar només en una estufa de gas o elèctric. Per al tractament tèrmic, és adequat un multicooker o una caldera doble. En casos extrems, un microones ho farà.

En una cuina lenta

Característica. Cuinar una delicadesa en una cuina lenta no trigarà en total més de mitja hora. Al gadget cal seleccionar el mode "Cuinar" i seguir estrictament l'algorisme descrit a continuació. En cas contrari, la carn tendra quedarà totalment arruïnada. Si tot es fa correctament, el resultat serà un plat que no sigui pitjor que el clàssic: cuinat a la cuina.

Algoritme de cuina

1. Posem sal i espècies en un bol especial, aboquem aigua, seleccionem el mode “Cocció” al gadget i bullim aigua.
2. Després de bullir, llençar un bol de calamar descongelat o anella de cloïsses, tancar la tapa del multicooker i no tocar-la durant dos minuts exactament.
3. Passat el temps especificat, el gadget es desconnecta de la xarxa i durant tres minuts més no obrim la tapa.

En una caldera doble

Característica. El mètode en una caldera doble és el més llarg. Els calamars al vapor es preparen durant set minuts. Però aquí és important no perdre el moment i desconnectar puntualment el dispositiu de la cuina de la xarxa. Es recomana greixar amb oli vegetal la part inferior del recipient de cuina. Olivera, preferiblement.

Algoritme de cuina

1. Aboqueu aigua en un dipòsit especial, salteu-ho i tireu-hi espècies i herbes.
2. Repartim el filet de mol·luscos en un o diversos nivells i encenem l’aparell.
3. Passats els set minuts, apagueu la caldera doble i no traieu la carcassa durant tres minuts més.

Al microones

Característica. Aquesta és la manera més recomanable de cuinar calamars. Però, a vegades, a falta d’altres electrodomèstics de cuina, no hi ha opció. El producte, cuit al microones, és força dur. Per tant, abans de servir, es recomana fregir-ho en batedor o llezon.

Algoritme de cuina

1. Ruixeu les carcasses prèviament descongelades amb una barreja d’oli vegetal i suc de llimona amb espècies.
2. Repartim el filet en un recipient especial, adequat per cuinar al microones.
3. Encendre el forn de microones de 1000 W i configurar el temporitzador durant tres minuts. Si l’aparell té menys potència, el temporitzador s’ha de configurar entre cinc i sis minuts.

Farcit

Característica. Els calamars farcits poden ser una delicadesa increïble si els cuineu correctament i trieu un farcit harmoniós per farcir. Del que simplement no fan "embotellar" les carcasses de mol·luscos: amb esprit barrejat amb pa blanc, pollastre picat i carn picada i una barreja de blat de moro en conserva amb pals de cranc. El gust i el color, segons diuen. Però és extremadament important no excedir-lo amb espècies. Els calamars tenen una característica: la carn de cloïsa absorbeix immediatament el gust dels productes adjacents. I ompliu el filet amb ingredients de sabor brillant, podeu obtenir un plat massa ric.

Algoritme de cuina

1. Rentem els calamars frescos a l’aigua corrent, els ratllem amb aigua bullent i els pelem.
2. Bateu lleugerament el filet amb un martell de cuina.
3. Omplim les carcasses amb una barreja de bolets amb ous bullits o verdures amb gambes i omplim l’interior del calamar per 2/3, no més.
4. Fixem les vores amb escuradents, posem una làmina de coure, abocem una petita quantitat d’aigua i sofregim fins que quedin tendres.
5. Cinc minuts abans d’apagar el forn, podeu espolsar els filets farcits de formatge per formar un color daurat.

Fregit

Es pot servir cervesa prèviament elaborada i després marisc fregit. Ja sabeu sobre quant temps cal coure els calamars descongelats. Ara és el moment de comprendre les tres maneres més exitoses de fregir una clam.

1. A la lleó. Tallem el marisc bullit en anelles i submergim la crema agredolita prèviament batuda amb espècies i ous. Desprès enrotllem els anells a coure i enviem a la paella amb mantega preescalfada durant uns cinc minuts.
2. En batedor. La fregida en el batedor de farina és similar a la fregida en un gelat: els anells es submergeixen en una barreja de farina i ous i s’envien a una paella amb oli vegetal. Els panets no participen en aquest mètode. Els anells són abundants i cruixents, amb carn delicada al seu interior. Els tentacles també es poden preparar de la mateixa manera.
3. A la brasa. Marinem els musclos bullits i a rodanxes en una barreja de suc de llimona, all picat finament, pebre vermell i pebre negre. El posem en un recipient i el guardem a la nevera durant dues o tres hores. Després de fregir les peces a la brasa o al forn elèctric.

Si no sabíeu cuinar calamars i digeríeu els mol·luscs, no us apresseu a reposar el contingut de la llauna d'escombraries amb carcasses. Fins i tot hi ha una sortida d’una situació desesperada: posar la cassola al foc i coure el filet uns 30 minuts. Els calamars es convertiran en la meitat, però alhora trobaran la suavitat desitjada, i encara podeu gaudir del gust d’aquest marisc.

Opinions: “Els anells de calamar delicats i saborosos són bons per a la cervesa”

Poso els calamars crus en una cassola, hi tireu aigua bullent, deixeu-ho un minut, aboqueu-hi aigua, netegeu els calamars (fàcils de netejar), després el talleu en anelles, submergiu un ou (barrejo l’ou amb les cebes i el pebre al gust, podeu picar l’all finament, a qui li agradi. ), després enfarinat i durant un minut en una paella escalfada (amb una petita quantitat d’oli). Resulta uns anells de calamar delicats i saborosos per a la cervesa. La recepta s’ha provat més d’una vegada. Un berenar de cervesa ràpid i bo.

Lizalisa http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Cuino calamars així: descongelo, neteixo totes les pel·lícules i les entranyes i les dono a aigua salada bullint, afegeixo allà llorer i pebrots perfumats. Porto a ebullició i bulliu exactament 2 minuts. Restem sota la tapa un minut més. Tot això! Escorreu, refredeu-les i talleu-les a una amanida I tot i així, compro calamars de mida mitjana, de color rosat o lila (no blancs, estan pelats, al meu parer té un gust dolent).
No sé si aquesta és la regla o no, però els calamars sempre resulten molt suaus i saborosos.

Filezhechka http://forum.say7.info/topic34792.html

M’agraden molt els calamars, sovint cuino. Sofreixo els calamars congelats o ja descongelats amb un gatet, cadascú deixo reposar 1-3 minuts, després netejo la capa superior amb un ganivet, i a dins, talla a triturar o cintes, mitges anelles i pastanagues (ratlladora gruixuda), reparteix la mantega en oli vegetal, reparteix la llesca calamar, coure 3-5 minuts a foc lent, podeu salar una mica, afegir arròs bullit a la massa acabada. Estic barrejant. llest en un plat que podeu condimentar amb salsa de soja (té sal), maionesa o mató. com més temps es cou el calamar, més difícil és. Bon gana.

Marina http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Si voleu coure panets farcits, aleshores la pel·lícula interior és millor eliminar-la després de la decocció (en un parell de minuts literalment). D’aquesta manera es conservarà la curvatura natural i es millorarà el “curl” del rotlle.

RAD & K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Altres receptes d’amanides