Congelació d’albergínies per a l’hivern a casa: com evitar l’amargor, el descongelament adequat i què cuinar

No s’ha de menystenir aquesta verdura. Si creieu que només cal tallar-lo a cubs i enviar-lo al congelador, us heu equivocat profundament. Després de descongelar-se, les petites peces blaves seran amargades. De manera que no es pot preparar res de bo.

Es creu que la congelació de l’albergínia per a l’hivern a casa consisteix en remullar exclusivament la verdura en sal. Suposadament, per desfer-se del mateix molest molest. Però aquesta no és una opció: el producte descongelat per consistència s’assemblarà més al puré de patates que a les peces individuals de la teva verdura preferida. Per al caviar, això sí. Però no fregireu el blau puré amb els alls i condimenteu-lo amb la crema agria. Podeu guardar albergínies per a l’hivern al congelador de diverses maneres. El més important és implementar correctament el mètode de compra escollit.

Raons per estimar la fruita blava

Tan aviat no anomenen albergínia: Pakistan, i llevat, i blau, demyanka i badorzhan. Però l’essència del canvi de noms encara no canvia, i queda el fet: aquesta verdura no només és saborosa, sinó també saludable. Tot i això, no sense contraindicacions, és clar.

Què és útil ...

Nighthade darkhade Nighthade, que és el nom de l’albergínia de manera científica, és ric en elements micro i macro, sense els quals el cos humà és incapaç de funcionar normalment. Però el seu valor no es troba només en això.

• Vitamines del grup B. Aquest grup vitamínic és famós pels seus efectes beneficiosos sobre el sistema nerviós humà. Per tant, l’albergínia és una píndola natural per a l’estrès i la depressió, a la qual les persones són especialment susceptibles d’estar en època de fred.
• Àcid fòlic. L’elevat contingut d’aquest àcid fa que el petit producte blau de menjar per a dones embarassades. La substància contribueix al desenvolupament intrauterí de gran qualitat del nadó i elimina parcialment la càrrega del cos de la mare.
• Vitamina C. Resulta que per a la prevenció regular de malalties víriques, n’hi ha prou amb menjar dues albergínies a la setmana. Els nivells elevats de vitamina C ajuden a reforçar el sistema immune i a protegir-se dels virus.
• Zinc i manganès. Aquests dos oligoelements són necessaris per a tothom. Però sobretot als que han patit recentment un ictus i es troben en fase de rehabilitació.

... i què és perjudicial

La delicadesa preferida de molts, l’albergínia fregida en una gran quantitat d’oli vegetal, per desgràcia, no aporta cap benefici en si mateixa. Les peces de la verdura durant el tractament tèrmic estan completament saturades de toxines alliberades de l’oli, que després s’introdueixen als nostres estómacs juntament amb la verdura. Per tant, amb la intenció de cuinar albergínies congelades, set vegades han pensat en com fer-ho, per preservar tota la utilitat de la verdura. Hi ha dos matisos més a tenir en compte.

1. Solanina. Un altre menys dels petits blaus és la capacitat d’acumular verí anomenat solanina, contingut en patates amb costats verds i provocant vòmits i diarrea. La solanina es forma en verdures en excés, per la qual cosa es recomana menjar albergínies joves.
2. Contingut baix en carbohidrats. El que és bo per a alguns és plàcid d’hipoglucèmia per a d’altres. Així, doncs, amb l’albergínia: una persona sana amb idees bàsiques es beneficiarà d’una abundància d’aquest producte. Però, una persona que pateix diabetis mellitus, per contra, és perjudicial: una petita quantitat d’hidrats de carboni pot provocar hipoglucèmia, condició en la qual el nivell de glucosa a la sang es fa críticament baix.

Permisos i prohibicions

Però els petits blaus, que viuen gairebé tots els jardins d’estiu i s’arreglen perfectament al sòl negre domèstic, són alguns dels vegetals amb menys calories. En 100 g de producte amb panxa d’olla, només 24 kcal. Per tant, no us sorprengui si trobeu moltes dietes d'albergínies i ressenyes positives sobre ells a Internet.

Però aquests sistemes d’alimentació no són adequats per a tothom i no sempre. La taula us indicarà quines malalties és vital el consum d’aliments blaus i en quins casos s’ha d’abandonar de forma plana una verdura amb una pell morada.

Taula: Permisos i prohibicions de menjar albergínia

Com congelar l’albergínia per a l’hivern al congelador

• Les albergínies són una verdura especial que necessita un tractament tèrmic obligatori abans de la congelació. En cas contrari, el seu gust serà similar al d’un malet de goma. És a dir, les albergínies crues no es congelen mai. I si es congelen, només per ignorància. A més, s’han de seleccionar amb prudència les fruites per a la congelació.

Colada de verdures

La seva primera tasca és organitzar un càsting per als més blaus. No tothom mereix convertir-se en blanc, sinó només l’elit. Els criteris de selecció són els mateixos que en el cas de la conservació.

• Ponytail El peduncle ha de tenir un color verd. És millor menjar una verdura amb un peduncle sec de seguida: una cua seca és una evidència que el producte ha estat guardat durant força temps aïllat del matoll.
• Uniformitat del color. El color de l’albergínia ha de ser uniforme.
• Superfície. Un acabat brillant, sense cons, creixents, taques i danys: és el que hauria de semblar un vegetal ideal per a la congelació.
• Edat. És desitjable que els fruits siguin joves. Les verdures grans i madures contenen moltes llavors. Són més durs per dins i per fora.

Funcions del procés

En congelar, és important observar la regla de la hermeticitat. Els embalatges en els quals es col·loquen les verdures han d'estar ben tancats per evitar que les albergínies entrin en contacte amb l'aire del congelador. Així es protegirà el producte de l’oxidació, així com de l’absorció d’olors alienes. No emmagatzemen només els blaus al congelador, oi? Aquesta i altres “lleis” us permetran congelar correctament les albergínies independentment del mètode que trieu.

• Remullant-se. Degut a la negativa a remullar, els fruits continuaran sent amargs. I gairebé no vol menjar un producte amarg. Per tant, abans de congelar i un tractament tèrmic obligatori, remullar trossos de blau en aigua salada o espolvorear amb sal de taula per sobre. Després de mitja hora, el producte serà suficient per esbandir simplement sota aigua corrent.
• Eliminació de la humitat. Abans de posar-se al congelador, s’han d’assecar els cercles de l’albergínia eliminant l’aigua que ha sortit o l’oli vegetal que s’ha quedat a sobre de la seva superfície. Això és fàcil amb les tovalloles de paper de cuina.
• Etiqueta S’ha de signar un recipient o bossa de plàstic amb albergínia. Tots els productes estaran coberts amb gelat al congelador.I distingir quin paquet contindrà serà molt difícil.

Mètodes de recol·lecció

Començarem la conversa sobre la preparació des del final. És a dir, com, sense tenir un buit a la casa, embalar les verdures amb força. Per fer-ho, necessitareu un paquet amb un tancament amb cremallera i una palla de còctel regular. Tanqueu la bossa gairebé fins al final, deixant només un petit forat. Introduïu un tub de plàstic dins, traieu l’aire de la bossa amb la boca i, comprovant que el polietilè s’ha enganxat a l’albergínia, traieu la improvisada “succió d’aire”, tancant la resta del paquet. Això és tot. I ara sobre el més important: com congelar l’albergínia fresca per a l’hivern.

Fregit

1. Rentem les petites blaves i les tallem en cercles rodons de no més de 7 mm d’amplada. Les albergínies massa fines es fan més fines en fregir i es converteixen en poc adequades per a l'emmagatzematge al congelador.
2. Espolseu-ho amb sal i espereu aproximadament mitja hora fins que surti l’amargor. Després de rentar-se sota aigua corrent.
3. Poseu les rodones a la brasa o un altre "llit" improvisat i deixeu-ho fins que estigui completament sec. Els vegetals es poden ajudar a assecar-los enganxant-los amb una tovallola de paper.
4. Aboqueu-ne un parell de gotes d’oli sobre una paella precalentada i fregiu trossos de blau per les dues cares en pocs minuts. Una lleugera crosta daurada serà el senyal que s’han d’eliminar les verdures de la cassola.
5. Posem les peces acabades a la reixa, la deixem refredar completament i l’enviem al congelador amb una temperatura inferior a -12 ºC.
6. Al cap d'una hora i mitja, traiem la reixa, traiem l'albergínia fregida congelada i l'envasem en bosses, enviant-la a les condicions de fred etern fins a l'hivern.
7. Enganxem tots els paquets amb verdures, signant què hi ha a la bossa, en quina forma i amb quin pes.

Al forn

1. Tallem els petits cercles o rodanxes blaves. Per exemple, per a la preparació de rotlles en el futur, les rodanxes són correctes.
2. Escalfem el forn a una temperatura de 180 ° C i enviem les albergínies al foc durant 30 minuts, posant-les en una làmina greixada amb oli vegetal.
3. Perquè els blaus es dauriren els dos costats al forn, passats 15 minuts, torneu-los a un altre barril.
4. A continuació, fem el mateix que en el cas de l’albergínia fregida: deixar-la assecar, enviar-la al congelador durant mitja hora, posar-la en bossetes, treure l’aire, enganxar-la i tornar a emmagatzemar-la a “permafrost”.

Braçats

1. Escalfeu una mica d’oli vegetal en una cassola.
2. Escampem les albergínies tallades i les sofregim fins que estiguin cuites, remenant de tant en tant. La sal i el pebre són opcionals, però podeu fer-ho si voleu.
3. Traieu-ne de l’estufa, deixeu-la refredar completament.
4. Transferim el caviar de l’albergínia guisat en un recipient o bossa d’emmagatzematge i el posem al congelador.

Blanquejat

1. Bullim l’aigua en un cassó, la salem bé i hi afegim una cullerada de suc de llimona o el suc de la meitat de llimona fresca.
2. Posem les verdures picades en aigua bullent i bullim durant cinc minuts.
3. Utilitzant una cullera ranurada, traiem trossos de blau i els baixem immediatament dins d’un recipient amb aigua amb gel.
4. Retirem, assequem i aconseguim un producte completament preparat per a la seva congelació.

Bullit

1. Retirem la tija de les verdures, en diversos llocs perforem la fruita amb un escuradents o agulla prou fonda, i després les posem amb solució salada per eliminar l’amargor.
2. Deixeu les verdures en aigua salada durant 45 minuts. En aquest cas es requereix més temps, ja que l’albergínia no es trosseja i es processa sencera.
3. Bullim l’aigua en un cassó i durant 20 minuts els enviem els blaus estalviats de l’amargor.
4. Després de refredar-se, els fruits arrugats es quedaran tallats al mètode preferit i es congelaran.

Tot

1. Sense pelar la verdura, sucumbim al seu tractament tèrmic.Es pot guisar sencer en una cuina lenta, a la planxa o cuita, com en la versió anterior.
2. Després del tractament tèrmic, deixeu que la verdura es refredi i enganxeu-la amb tovalloles de paper per eliminar la humitat de la superfície.
3. Cada vegetal individual s’embolica en diverses capes de film aferrat i s’envia al congelador.

Descongelar les normes

Els vegetals pertanyen a la categoria de productes, que només es poden congelar una sola vegada. Així, després que l’albergínia s’hagi descongelat, està prohibit enviar-los de nou al congelador. Per tant, és tan important empaquetar els petits blaus abans de congelar-los en paquets porcionats, de manera que, si cal, podeu descongelar el producte que necessiteu en un moment determinat. A més, hi ha dos possibles escenaris.

1. Descongelació a temperatura ambient. Traieu els blaus del congelador, poseu-ne un plat ample i deixeu-lo descongelar sense fer servir cap aparell elèctric auxiliar.
2. Cuinar sense descongelar. Alguns plats d'albergínies congelades i carbassons no requereixen descongelació prèvia. Per tant, el producte es pot enviar a la paella o a la paella a altres ingredients directament en forma congelada.

Opcions de cuina

Hi ha una gran quantitat de receptes en les quals hi ha implicats solanacs en gel. Però no tots tenen èxit i sabor. La taula següent ofereix les opcions més rendibles per cuinar albergínies congelades, indicant quines verdures queden a rodanxes i quin tractament tèrmic és més adequat per preparar un plat.

Taula: opcions de cuina per al blau congelat

Les albergínies tretes del congelador es poden utilitzar de la mateixa manera que les verdures fresques. Tanmateix, la palidesa dels blaus gelats no és tan pronunciada i forta com la dels "germans" recentment arrencats del jardí. Per tant, si hi ha oportunitat de comprar albergínies fresques de gran qualitat al supermercat, preferiu aquesta opció. Bé, si no, les rodanxes o rodones congelades poden diversificar fàcilment la dieta hivernal.

Les mestresses de casa experimentades van observar que les verdures tardanes o les fruites madures són molt amarges. Aquest és un altre argument a favor de la congelació d'albergínies joves. I per a aquells que estan bojos pel guisat de verdures, hi ha una proposta de congelar un "còctel" variat en el qual els blaus es troben al costat de les cebes, els pebrots, els carbassons, una olla i qualsevol altra fruita del jardí.

Ressenyes

Jo les he remullat amb tires, cercles i cubs avui, i quan les vaig presentar i aixafar els cubs al forn, aquells llocs on hi havia llavors ... simplement no són possibles, pura amargor ((vaig perdre el temps, tot estava dins una galleda! Albergínia crua) podeu provar l'amargor, de manera que no perdo el temps en va.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Fa molts anys que congelo l’albergínia crua a daus, i a l’hivern cuino els guisats de verdures o els afegeixo a la salsa de sopa.L’albergínia conté poca aigua, no és carbassó! Tot i que congelo carbassó, i a l’hivern guardo carcasses amb albergínies i pebre vermell. I afegiu l'anet congelat, l'alfàbrega i el julivert. El veritable gust i aroma de l’estiu! El més important, no descongelar les verdures abans de cuinar-ho, i tot anirà bé. Res no s’ha vessat ni s’ha estès.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Les albergínies sempre són delicioses. Es poden conservar, congelar i menjar en conserva. De vegades tenen gust de bolets, però són verdures. L’únic defecte gustatiu és l’amargor, que s’elimina amb la sal i l’aigua corrent corrent.

Esperança https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

No el primer any que congele les verdures, les fruites i les baies en un gran congelador sense gelades. Pele l’albergínia, la tallo a daus i les porcions petites dins d’una bossa d’esmorzar. Trec aire de la bossa el màxim possible i el segello amb una planxa a través d’un full de paper. Aleshores res és amarg, per a guisats i cassoles el gust és excel·lent. Congelat en cercles, no m'agradava gaire. Potser perquè estava congelat en una bossa d’un clip, i no hermèticament en una bossa segellada. Però aquest any han trobat l'aplicació per a ells: cercles congelats - en una paella (no salteu !!!), fregiu-los fins que quedin tendres. Poseu pel damunt feta o qualsevol formatge suau molt salat barrejat amb maionesa. A sobre hi ha un cercle gelat de tomàquet. Mentre es descongeli el tomàquet, l’excés de sal del formatge es convertirà en albergínia i tomàquet i el gust serà equilibrat. L’alternativa a l’hivern és blava amb tomàquet, maionesa i all, només més saborosa!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Altres receptes casolanes