La congelació és la forma més preferida de conservar verdures, fruites, baies durant molt de temps. El mètode permet estalviar la majoria de substàncies i vitamines valuoses, aspecte atractiu i fins i tot gust de productes: pràcticament no es diferencien de les fresques.
Quant als avantatges
La composició de coliflor repeteix la composició de la seva "germana" de cap blanc, només la concentració de substàncies valuoses és diferent. Així doncs, a la coliflor, una i mitja a dues vegades més proteïnes vegetals i dues a tres vegades més vitamina C. Un vegetal útil també conté:
- fibra - elimina toxines del cos i substàncies tòxiques, estimula els intestins;
- beta-carotè - millora la funció visual;
- Vitamina B1 - estimula l’activitat cerebral, normalitza el sistema digestiu i cardiovascular;
- Vitamina B2 - participa en la formació de glòbuls vermells, és necessari per al funcionament del sistema reproductor;
- Vitamina B6 - afavoreix l’absorció de lípids, millora la memòria, millora el rendiment;
- vitamina PP - participa en la respiració dels teixits, accelera el metabolisme, activa la producció de suc gàstric;
- potassi - manté l’equilibri hídric, normalitza la freqüència cardíaca;
- calci - recolza el treball del sistema neuromuscular, els processos de coagulació de la sang;
- fòsfor - regula l’equilibri àcid-base, participa al cervell, és necessari per a la salut de les dents i els ossos;
- planxa - forma part de l’hemoglobina, serveix el sistema nerviós.
Degut a la seva composició equilibrada, la coliflor és un hoste freqüent a la taula dels partidaris d’una alimentació adequada i que vol trobar o mantenir una figura esvelta. Els metges recomanen una verdura per a malalties del sistema digestiu (però només en remissió), recomanen incloure el producte al menú infantil.
Com triar
Si la tasca és congelar coliflor al congelador, heu de donar preferència als caps pesats de mida mitjana, coberts de fulles verdes fresques. A continuació, es detallen tres coses més.
- Color. Pot ser de color blanc, groguenc, grisenc, beix, verdós i fins i tot morat, segons la varietat i les condicions de cultiu. Però no hi ha d’haver taques fosques i punts marrons.
- Frescor Els caps de col amb rastres de motlle i putrefacció no s’han de prendre amb l’esperança de tallar-los, aquestes fruites vives contenen molt menys nutrients.
- Olor. La desagradable "aroma" exudada per un cap de col ha de protegir-vos de comprar una verdura.
Com congelar la coliflor per a l’hivern
Per preservar l’atractiu atractiu de la verdura, les substàncies que s’hi contenen i el gust “fresc”, cal familiaritzar-se amb algunes de les subtileses de congelació.
Normes bàsiques
La verdura congelada ha d’estar absolutament seca, en cas contrari en lloc d’inflorescències crues, la collita serà un tros poc atractiu i enganxós. Aquí teniu tres trucs més per ajudar a congelar la coliflor.
- Frescor Com menys temps hagi passat des del moment de la “collita” fins a la congelació, més nutrients podran ser emmagatzemats a la peça. Per això, les fruites vistes i espatllades no són bones.
- Aïllament No poseu verdures a la congelació al costat de carn, peix i altres productes olorosos.
- Porció. Congelem la col, repartint-se en bosses o envasos en petits volums. El descongelament i la congelació repetida afecten negativament el gust, l’aspecte i el valor nutritiu de la verdura.
Descripció del procés
La coliflor és una verdura sòlida que, a diferència dels aliments carnosos i suculents, es considera fàcil de congelar. El procediment es realitza en quatre passos.
- Neteja. Traieu les fulles superiors del cap, dividiu-les en inflorescències, poseu-lo en un colador i renteu-les bé amb aigua corrent tèbia.
- Blanqueig. Un mètode culinari que consisteix en una cuina ràpida i un refredament instantani. Submergeixi les inflorescències en aigua salada bullint, al cap de dos o tres minuts, traieu-la amb una cullera escorreguda i cobriu-la immediatament amb aigua gelada. Aquesta "teràpia" permet eliminar enzims oxidatius que causen un regust desagradable de la peça.
- Assecat Poseu la peça en una sola capa en un plat o safata plana, sec.
- Congelació Disposeu en envasos o bosses especials i poseu-los al congelador.
La coliflor es pot congelar sencera sense dividir-se en inflorescències. Per això s’utilitzen petits caps de col, però s’han de coure cinc minuts més.
En blanc per al nadó
Sovint s’introdueix una verdura sana al menú infantil, sobretot a l’hivern, quan un cos en creixement necessita especialment suplements vitamínics. Per congelar la coliflor per alimentar el nadó, heu de seguir les instruccions descrites anteriorment. Una diferència significativa: cal coure el producte de dues a tres vegades més.
Si la coliflor estava congelada correctament, la peça es pot utilitzar per fer puré per a nadons. Per fer-ho, la verdura congelada es bull fins que estigui tova, després es processa a polpa amb una batedora.
Què després: receptes
Tenint la col congelada a la nevera, podeu crear innombrables plats gustosos i saludables: senzills i més complexos. Podeu llençar inflorescències a aigua bullent, coure-ho durant diversos minuts i servir de plat lateral per a pollastre o peix. A continuació, es mostren quatre idees més per a les mestresses de casa que no saben què fer a partir de la coliflor congelada.
En batedor
- Bulliu-ho amb aigua salada de dos a tres minuts.
- Bateu dos ous amb tres cullerades de farina, sal al gust.
- Introduïu cada inflorescència en la batedora i fregiu-la per tots els costats en una paella escalfada.
En salsa cremosa
- Bulliu les inflorescències en aigua salada durant tres minuts.
- Fregiu un quart de tassa de farina fins a una tinta marronosa en 50 g de mantega.
- Reduïu el foc al mínim, aboqueu-hi 320 ml de llet en un raig prim i, remenant constantment, espereu fins que la composició s’espesseixi. Per tastar, afegiu-hi la cúrcuma i la sal.
- Tritureu 120 g de formatge dur amb un ratllador gros i barregeu-ho a la salsa, continueu remenant fins que el component es dissolgui completament.
- Poseu la col en un plat de cocció amb un recobriment antiadherent, afegiu salsa i salpebreu formatge ratllat.
- Es fica al forn preescalfat a 170 ºC i es cou fins que es dauri.
Sopa
- Prepareu 3 l de brou (pollastre, carn o verdura), sal al gust.
- Tres patates crues i una pastanaga tallada a daus, picar la ceba i submergir les verdures en un brou bullent.
- Passats els 10-15 minuts, afegiu la col (300 g), prèviament descongelada a temperatura ambient, a la sopa dividida en petites inflorescències.
- Cinc minuts més tard, introduïu el tomàquet picat a tires.
- Cuinem durant cinc o set minuts, introduïu fulla de llorer i un o dos pèsols d’espècies.
- Al cap de cinc minuts més, apagueu el foc, deixeu reposar la sopa entre cinc i deu minuts, tapant la cassola amb una tapa.
Guisat
- Descongelar la col a temperatura ambient, bullir-la durant dos o tres minuts amb aigua salada.
- Talleu la pastanaga a cercles, piqueu una ceba, piqueu un o dos carbassons de mida mitjana a daus.
- En una paella escalfada, daureu la col durant un a dos minuts, després, plegueu la verdura en una paella, salteu les pastanagues i les cebes a la mateixa paella, després fregiu-la fins que la carbassa estigui tova.
- Poseu totes les verdures en una paella amb parets gruixudes, salteu i feu-ho a foc lent durant 20 minuts a foc lent. No podeu afegir aigua, ja que les verdures aportaran una quantitat suficient de suc. Però podeu introduir una petita quantitat de líquid o brou.
- Cinc minuts abans de la preparació per introduir tomàquet tallat a rodanxes fines i julivert picat i anet al gust.
Sabent congelar la coliflor per a l’hivern, pots emportar-te ràpidament amb un producte saludable. Una verdura preparada d’aquesta manera s’emmagatzema durant sis mesos, després es perden les seves propietats nutritives i gustatives. Per tant, els "experimentats" recomanen indicar la data de congelació en l'envàs o la bossa per tal de controlar la qualitat dels aliments consumits.
Carregant ...