Com salar caviar de truita: una manera ràpida de salar

Electrodomèstics i estris de cuina: colador, malla de filferro, bol, contenidor d’emmagatzematge, tovalló de cotó.

Els ingredients

Cabrit salmó	300 g
Aigua bullida calenta	1 litre
Sal	70 g
Girasol o oli d’oliva (opcional)	1 cda. l

Pas cuinar

Preparació de caviar

1. Primer, aboqueu aigua tèbia en un recipient profund a una temperatura d’uns 40 graus. Afegiu-hi sal i barregeu-ho bé. Hi posem caviar i deixem en aigua salada uns 10-15 minuts.
   
2. Després que el caviar hagi quedat en aigua calenta, el podem separar fàcilment de les pel·lícules. Es pot fer manualment, separant els ous de la pel·lícula a la mateixa aigua, o fregar els ous a través d’una gran malla metàl·lica. Per fer-ho, escorreu l’aigua i poseu els ous sobre una malla metàl·lica. Podeu utilitzar la graella per obtenir greixos profunds del multicooker.
   
3. Tritureu els ous a través de les cèl·lules de la malla. S'ha de fer amb cura per no danyar la closca dels ous i no aixafar-los. Aquest mètode és molt més ràpid que separar manualment els ous de la pel·lícula. Després de netejar els ous de les pel·lícules, s’ha de rentar. Esbandida sota aigua corrent tèbia. Ens assegurem que no hi hagi residus de pel·lícula. Si són atrapats, traieu-lo immediatament.
   

Escabetx i escabetx

1. A 1 litre d’aigua calenta bullida, afegiu 70 g de sal, remeneu-ho tot i obteniu una salmorra per salar el caviar.
   
2. Aboqueu caviar amb aquesta solució salina i deixeu-ho durant 10-20 minuts. Si voleu caviar salat lleuger, deixeu-ho durant 10 minuts. Si voleu que el caviar salgi millor, deixeu-ho durant 20 minuts.
   
3. Després que el caviar s’hagi salat, escorrem aquest escabetx, posem els ous en un colador i deixem que s’excedeixi l’excés d’humitat. Hauria de resultar ser caviar sec. Per fer-ho, podeu llençar ous sobre un tovalló de cotó. Les tovalloles de paper no són adequades per a aquest propòsit, ja que les seves partícules romandran sobre els ous.
   
4. Després que el caviar hagi retornat l'excés d'humitat, podeu transferir-lo a un contenidor en el qual el guardarem. També podem afegir oli de gira-sol o d’oliva a aquest caviar. Si teniu molt caviar, podeu conservar-lo al congelador. Un cop desemmotllat, quedarà igual i no perdrà les seves propietats.
   

Recepta de vídeo

En aquest vídeo trobareu instruccions detallades sobre com salar el caviar de truita. L’autor explica amb detall com reduir el temps de cocció separant els ous de les pel·lícules, fregant-les a través d’una reixeta metàl·lica per a greixos profunds d’una cuina lenta. I també esmenta com desfer-se de l’excés d’humitat a la vedella.

Ara, ja sabeu com recollir fàcilment i ràpidament caviar de truita. Alguna vegada has trobat un peix amb tanta sorpresa? Què feu en aquests casos? I us agrada el caviar vermell en general? Prefereixes el caviar salat o comprar el preparat? Comparteix els teus secrets en els comentaris.

Altres receptes de peix