Com escabetxar els bolets en calent 🥫

Ebullició de bolets

1. Esbandiu bé els bolets sota l’aigua corrent per eliminar tota la sorra i les deixalles. Talleu els bolets mitjans en dos, i els bolets grans en quatre.
2. En una olla gran, traieu l’aigua i la porteu a ebullició. Quan l'aigua bull, redueix el foc i envia els bolets rentats a la cassola. Espereu fins que l’aigua comenci a bullir de nou. A partir d’aquest moment cuineu els bolets 2-3 minuts. No oblideu treure l'escuma dels bolets.
3. Traieu la cassola del foc i passeu-les per un colador per treure tota l’aigua. Esbandiu els bolets sota aigua freda i deixeu-los refredar completament a temperatura ambient.

Escabetx de bolets

1. Peleu i esbandiu els alls. Talleu-la a rodanxes fines. Preneu la quantitat d’all segons les vostres preferències gustatives (si voleu que els bolets siguin més nítids, afegiu all a cada capa de bolets; si preferiu un gust delicat, deixeu cada segona capa de bolets sense all).
2. En un recipient en el qual salareu els bolets, poseu la primera capa de bolets. Repartiu-los millor amb el barret cap avall. A continuació, poseu una capa d’all picat i 3-4 pols grans de sal. Afegiu-hi llavors de mostassa, unes fulles de llorer (trinxeu-les abans d’afegir-les) i assegueu l’anet, si voleu. A continuació hi ha la següent capa de bolets i les mateixes espècies. Repetiu aquests passos fins que s’hagin acabat tots els bolets. Tapar bé els bolets en un bol amb gasa.
3. Després d’això, poseu qualsevol tapa al formatge i poseu-hi una gerra plena de litre al damunt, que actuarà com a premsa. Poseu els bolets a la nevera. Es salen durant 3-4 setmanes, després de que el plat estigui a punt. Després d'això, es poden conservar bolets salats a la nevera durant 2-3 mesos més. Bona gana!