Com fregir el peix en una paella amb farina

Per cert! Apreneu a cuinar deliciosament batedor de peix segons una recepta senzilla.

Com fregir el peix en una paella amb farina

Fregir peixos no és gens difícil. Fins i tot un principiant pot fer front a aquestes accions. Es recomana respectar les normes de seguretat contra incendis i tenir precaució quan es treballa amb estris de cuina calents. Els principals ingredients aquí són el peix, la sal i la farina. El tipus de farina s’utilitza generalment 1 i el tipus de farina pot variar segons la recepta. A la vida quotidiana s’utilitza blat (es pot substituir per crackers). S'ha d'utilitzar oli vegetal refinat o d'oliva, sèsam. Per a cada tipus, hi ha algunes regles específiques de cocció. Podeu decorar el plat amb herbes fresques, verdures i baies, llesques de llimona o llima.

Vermell

De fet, fregir peix vermell a casa és bastant fàcil. Per fer-ho, heu de dividir el peix en trossos, afegir una mica de sal, després enrotllar lleugerament en farina i enviar a una paella per fregir en oli vegetal.

5-7 minuts són suficients per cada costat. Després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure uns cinc minuts més fins que estigui cuit. Aquí teniu 1 de les receptes més populars.

Necessiteu:

1. xum o salmó rosat (peix vermell) - 1 kg;
2. pastanagues - 200 grams;
3. oli vegetal;
4. cebes - 250 grams;
5. ous - 2 peces;
6. sal, pa ratllat, pebrots i espècies (al gust).

Peleu el peix i talleu-les a rodanxes. Salar, pebre i afegir espècies. Col·loqueu-lo en un recipient i deixeu-ho marinar durant 20 minuts. Talleu la ceba a mitges anelles. Piqueu les pastanagues a una ratlladora mitjana. Fregiu la ceba fins que estigui daurada en oli vegetal. Afegiu les pastanagues, fregiu-les. Bateu els ous i enrotlleu-los en el peix i, tot seguit, torneu-los a pa ratllat. Després d'això, fregiu-lo amb oli vegetal durant set o vuit minuts per cada costat. Abans de servir, poseu-hi pastanagues i cebes al peix.

Marina

L’espècie més buscada és el llobarro. Per fregir, necessitareu diversos trossos de filet, sal, llimona, oli d’oliva premium i farina de blat.

Feu un apòsit: barregeu oli amb ratlladura de llimona i suc, condiment i 1 cda. una cullerada d’aigua.

No afegiu verdures (tret que es serveixi immediatament), ja que l’àcid de la llimona s’esvairà si el julivert o l’anet queda massa temps.

Lubriqueu la pell amb oli i salpebreu-la. Fregiu-ho durant 7 minuts o fins que la carn comenci a pelar-se quan es provi amb un ganivet. Disposar la perxa a les plaques, posar una cullera a l’aigua i espolvorejar amb fulles de julivert addicionals.

Riu i llac

Aquí és adequat el picot, el zander, el burbot, el goby, el roach, la carpa. Podeu utilitzar fresc o congelat (requereix més descongelació). També haureu d’utilitzar farina de blat (de qualsevol tipus), sal i espècies al gust.

Primer cal esbandir, netejar i tallar el peix a trossos petits. A continuació, feu-ho rodar en farina i deixeu-ho reposar 1-2 minuts. Poseu oli a la paella en aquest moment (de gira-sol refinat o d’oliva) i, després de bullir-ho, tireu-ne trossos. Passats els 5-6 minuts, torneu-los a l’altra banda i repetiu el procés.

El plat acabat es pot disposar sobre una tovallola o tovallons per a la impregnació. L’últim pas serà servir amb un plat lateral (verdures fresques o al forn).

Instruccions pas a pas

1. descongelar el peix (o utilitzar fresc), rentar-lo bé (sobretot per dins) i deixar que el líquid sobrant s’escorri, després tallar-lo a trossos d’1,5 a 2 centímetres d’amplada;
2. enrotllem trossos trossejats en farina;
3. fregiu-lo en oli vegetal a foc mitjà, després de fregir el peix completament per un costat, gireu-lo a l’altre (de manera que el peix no es trenqui, si cal, afegiu foc al començament de la cocció, reduint-lo fins al final);
4. és millor utilitzar un filet de peix en forma de rodanxes allargades de petit gruix, i fregir-les amb sal i condiments i deixar-ho mitja hora;
5. poseu-ne plats a porcions o en un plat bonic comú (es poden utilitzar tomates cherry i rodanxes de llimona com a decoració).

Consells útils

1. abans de fregir es recomana enrotllar el peix en pa ratllat o farina barrejat amb formatge ratllat;
2. quan netegeu pals de peix relliscosos es pot baixar en sal, cosa que facilitarà el treball;
3. L’arengada resultarà més tendra i menys salada si està saturada d’una forta infusió de te o llet;
4. per fregir, el millor és utilitzar farina d'alta qualitat del primer grau;
5. El peix s’ha de comprar fresc o congelat sense taques clares ni fosques (sobretot a les aletes i les brànquies), olors desagradables i moc (relliscós al tacte);
6. el peix fresc es pot guardar a l’estiu durant dos o tres dies en una zona ben ventilada, si l’enteneu prèviament, traieu-ne les brànquies, però no renteu-les ni netegeu amb un drap, sinó fregiu-lo per dins i per fora amb sal;
7. espècies molt riques en olis grassos com el salmó, la tonyina o les sardines no són gaire adequades per fregir, ja que el resultat és un plat que té un sabor massa greix (normalment les millors opcions per fregir són lluç, halibut, bacallà, llobarro). ;
8. es recomana fregir el peix en una paella preescalfada amb oli d’oliva;
9. tan aviat com el daurat es peix pels dos costats, traieu-lo amb cura de l’oli i poseu-lo a la taula de la cuina en un plat o plat perquè absorbeixi l’oli i sigui més sec i més saborós.

L’opció fregida és la manera més deliciosa de cuinar qualsevol peix baix en greixos. El recobriment protegeix la carn de la calor directa i ajuda al peix a mantenir-se humit, a més de proporcionar una escorça marró i cruixent o cruixent. El mètode evita la gran quantitat d’oli (per no dir l’embolic) necessari per fregir.

Altres receptes de peix