Calamars tailandesos a la brasa - increïblement deliciosos 🦑

Electrodomèstics de cuina: brasa, nevera.
Estris de cuina:

• tauler de tall;
• un ganivet;
• ganivet amb una fulla ampla;
• dos bols profunds;
• alls
• film aferrador;
• balances de cuina;
• copa de mesura;
• tovalloles de paper;
• pinces per a la brasa;
• un plat.

Els ingredients

Pas cuinar

Prepareu les carcasses de calamar

1. Agafeu 8-10 carcasses de calamar senceres, esbandiu-les i, si cal, traieu les plaques de quitina.
   
2. Comproveu que la carcassa a dins també estigui neta, traieu-ne les "cues". Introduïu un ganivet amb una fulla ampla a la carcassa dels calamars. Utilitzeu un altre ganivet per fer diversos talls transversals a la carcassa. Un ganivet ample per dins no us permetrà tallar la carcassa completament.
   

Feu una adobada

1. Picar finament un munt de cilantro fresc i transferir els greixos a un bol.
   
2. Enrotlleu una mica de llima, talleu-la per la meitat i tireu-hi el suc en un bol de cilantro.
   
3. Utilitzant un rajolí d'all, tireu 4-5 grans d'all a la marinada. Afegiu al bol 40 g de sucre, 60-80 ml de salsa de peix i 1-1,5 g de pebre negre mòlt.
   
4. Remeneu el contingut del bol i poseu-lo al calamar preparat. Barregeu suaument les carcasses de calamar amb la marinada, tapeu el bol amb film aferrat i deixeu-ho refrigerar durant 20 minuts.
   

Ara cuineu els calamars a la brasa

1. Preescalfeu la graella i netegeu la graella.
   
2. Assecar les carcasses de calamar amb tovalloles de paper. Lubriqueu la reixa amb una mica d’oli vegetal. Poseu carcasses de calamar al suport del filferro. Cuinem els calamars a foc calent directe, amb la tapa de la brasa tancada, fregint-los durant 3 minuts per cada costat.
   
3. Poseu els calamars preparats en un plat. Talleu la segona llima i aboqueu-la sobre el suc de la carcassa. A més, unes llesques d’aquest cítric poden decorar les plaques a l’hora de servir.
   

Bona gana!

Recepta de vídeo

Aquest vídeo demostra com cuinar calamars a la planxa segons una senzilla recepta tailandesa. Totes les etapes de la cocció són clarament visibles, des de la neteja de les carcasses i la creació d’una adobada fins a la brasa dels calamars.

Els calamars són, en principi, un plat més aviat exòtic. Però avui està a l’abast de tothom. Les carcasses de calamar, també anomenades mantells, es poden trobar a qualsevol mercat del departament de marisc. Això fa que el plat sigui assequible i força popular.

Els avantatges d’aquest marisc són innegables. A més, la marinada no conté vinagre ni cap altre additiu d'utilitat baixa. La salsa de peix s’utilitza exclusivament per salar les carcasses, de manera que es pot substituir fàcilment per sal. Sí, i els productes cuinats a la brasa, pel que fa als seus beneficis, guanyen definitivament els plats fregits, guisats i bullits: tot el més valuós és segellat al seu interior, però l’excés de greixos innecessaris, al contrari, deixa la carn del calamar.