Electrodomèstics i estris de cuina: paella, bullidor, tauler, ganivet, paella profunda, batut, bol, tassa de mesura, tamís, placa, tovalloles de paper, pinces de cuina.
Els ingredients
| Els ingredients | Quantitat |
| Carcasses de calamar | 500 g |
| Ou de pollastre | 1 unitat |
| Farina de blat | 300 g |
| Aigua plana | 70 ml |
| Aigua altament carbonatada | 70 ml |
| Refresc de bicarbonat | 1/2 cullerada |
| Vinagre 9% | 1 cda. l |
| Sal | un polsim |
| Oli vegetal (per fregir) | 100-170 ml |
Pas cuinar
Preparació de calamars
- Les carcasses de calamar descongelades (500 grams) aboquem aigua bullent durant 30-60 segons. No es recomana cuinar calamar, en cas contrari, els anells del batedor no resultaran suaus i delicats, com hauria de ser. Al cap d’una estona, traieu les cloïsses de l’aigua bullent i traieu la pell, que s’enrotlla fàcilment de l’aigua bullent.
- Gireu cada abdomen al seu torn amb els interiors i traieu tot el que no sigui necessari. Presteu especial atenció a un tub sòlid transparent (acord), assegureu-vos de retirar-lo.
- Traieu les transparències que cobreixen les carcasses dels calamars per fora i per dins, tirant-les amb un ganivet o ungla. Sense pel·lícules, la carn del calamar és especialment tendra. Calamars preparats tallats en anelles amb una amplada de 0,5-0,7 cm.
Batedor de cuina
- Trenqueu un ou de pollastre (1 tros) en un bol i afegiu-hi un bon pessic de sal. Batem l’ou amb la sal amb una batuda.
- Afegiu aigua pura (70 ml) i aigua altament carbonatada (70 ml) a l’ou batut. Bateu el contingut del bol.
- Tireu la farina en porcions petites (uns 300 grams) en un bol, cada cop que remeneu el batedor perquè quedi com una massa de consistència, una mica més gruixuda que les creps.
- Esteneu el bicarbonat (1/2 culleradeta) amb vinagre (1 cullerada) i afegiu-ho al batedor. Barregeu bé i el batedor estigui a punt.
Fregir els calamars
- Poseu els calamars tallats a rodanxes a la batedora cuita i barregeu-ho.
- Poseu una paella fonda a la cuina i escalfeu-la. Aboqueu l’oli de cuina per fregir (100-170 ml) i deixeu que l’oli s’escalfi bé. Esteneu els anells de calamar amb les pinces de cuina en oli calent i fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats.
- Poseu els calamars preparats en un plat cobert amb tovalloles de paper perquè s’excedeixi l’excés d’oli. Així, en lots petits, fregiu totes les anelles de calamar.
Mètodes de decoració i opcions de servei
Els anells de calamar preparats prèviament a la batedora es poden servir en un plat gran o posar-los en un plat de servir amb un portaobjectes. Serviu diferents salses per separat. Es pot tractar d’un ketchup picant de tomàquet, maionesa amb all i suc de llima o crema de llet, per a la seva preparació cal trossejar ceba i ceba verda, all, afegir mostassa, salsa de soja, crema grassa i barrejar-ho tot. Els calamars en batedor són ideals com a aperitiu per a cervesa viva de diferents varietats.
Recepta de vídeo
Quina consistència cuinar el batedor i com fregir els calamars, vegeu el vídeo.
Carregant ...