El calamar al forn amb salsa de nata és un plat ideal tant per a una taula festiva com per a tots els dies 🦑

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• una planxa;
• paella
• estofat;
• colador o colador;
• 3-4 motlles de ceràmica porcionada amb una capacitat de 200-250 ml;
• tauler de tall;
• ganivet de cuina;
• espàtula culinària;
• batre;
• ratllador;
• balances de cuina;
• tassa de mesurar.

Els ingredients

Títol	Quantitat
Calamar de carrasca	5-7 peces.
Llet	200 ml
Formatge holandès	100 g
Mantega	50 g
Farina de blat	50 g
Cebes grosses	1 unitat
Fulla de llorer	4-5 peces.
Pèsols negres	5-7 peces.
Pessic picant	5-7 peces.
Pebre negre mòlt	tastar
Aigua potable	3 l
Sal comuna	tastar

Pas cuinar

Com netejar i bullir els calamars

1. Submergiu 5-7 carcasses de calamar en una paella amb 3 litres d’aigua bullint. A l’aigua bullent, la pell s’enrotlla immediatament i es desprèn de la carn. Mitjançant una cullera ratllada, remeneu el contingut de la cassola durant 10-15 segons. Immediatament després de la pelada de les carcasses, utilitzeu una cullera ranurada per treure-les de la cassola, poseu-les en un bol profund amb aigua freda per aturar el procés de cocció. Escorreu les cloïsses. Talleu el calamar al llarg, traieu el cordó i les restes de les entranyes. Realitzeu aquesta operació amb cada carcassa. Esbandiu la neteja sota aigua corrent. Deixeu refredar.
   
2. Talleu la carn refredada en tires de 5-7 mm d’amplada. Transferiu les peces a la cassola.
   
3. Peleu i talleu una ceba de greix a tires. Afegiu la ceba picada als calamars.
   
4. Salar el contingut de la cassola afegint 1,5 culleradetes de sal de taula.
   
5. Poseu 4-5 fulles de llorer rentades, 5-7 pèsols de pebre negre i la mateixa quantitat de pessic. Aboqueu 1 litre d’aigua potable, cobriu. Coure a foc lent uns 40-45 minuts des del moment d’ebullició. Els calamars han de quedar tous i el caldo ha de ser ric.
   
6. Escorreu el brou de la carn de les cloïsses en un bol profund amb un colador o colador. No aboqueu el brou, cal preparar la salsa. Torneu els trossos de cloïsses a la cassola.
   

Com fer la salsa

1. Fondre 50 grams de mantega en un forn calent preescalfat, reduir el foc a mig.
   
2. Aboqueu 50 grams de farina de blat en un cassó. Afegiu un polsim de sal i un polsim de pebre negre mòlt.
   
3. Agiteu bé la barreja, afegiu-hi 200 ml de llet, barregeu-ho i tireu-ho a la planxa 100 ml de brou que queda de la cuina marinera. Remeneu la composició amb un batut perquè la barreja de farina es dispersi completament.
   
4. El caldo aporta a la salsa un sabor i aroma especials. Coure la salsa a foc lent, remenant constantment amb un batut fins que espesseixi.
   

Muntatge de plats

1. Aboqueu el calamar al cassó. Barrejar.
   
2. Col·loqueu llaunes de ceràmica al forn sobre una planxa. Ompliu-los amb la barreja, a 4/5 de l’alçada.
   
3. Remeneu 100 grams de formatge holandès en un ratllador gros. Dividiu el formatge pel nombre de formes. Espolseu el calamar amb formatge.
   
4. Enfornar durant 10-15 minuts al forn a 200 ºC. La crosta de formatge s'ha de daurar lleugerament.
   

Serviu com a plat separat de porcions. En servir, podeu ruixar amb herbes.

Recepta de vídeo

Aquest és un dels millors vídeos sobre la cocció gratinada de cloïsses amb cremós salsa beixamel. Mireu que fàcil és cuinar aquest interessant plat.

Amb la guia i les recomanacions de vídeo, podeu preparar fàcilment un deliciós plat de marisc.