Una recepta senzilla per a magdalenes i opcions per decorar amb crema de merenga mullada

Electrodomèstics i estris de cuina: diversos contenidors capaços, balances de cuina i altres accessoris de mesura, una batedora, una espàtula de silicona, motlles de cupcake de paper, un forn, una fulla de cuina, una tovallola de paper, una ratlladora fina, una espremedora manual, un tamís fi, una estufa, una bossa, una bossa de pastisseria.

Els ingredients

Pas cuinar

Mitja hora abans de l’inici de la cocció, traiem 220 g de mantega i 5 ous de pollastre de la nevera, després que els deixem escalfar a temperatura ambient.

Feu magdalenes

1. Mesurem 210 g de farina en un recipient a part, i tamisem per un tamís fi. Afegiu 10 g de pols de cocció a la farina tamisada i barregeu els dos ingredients.
   
2. Prenem tres ous de pollastre i separem suaument els rovells de les proteïnes, mentre repartim els rovells en diferents recipients.
   
3. Batem les clares bé amb una batedora fins que apareguin cims suaus. En aquesta fase, afegiu 70 g de sucre granulat a la massa proteica i, després, batre la barreja durant 3-4 minuts més a gran velocitat del dispositiu.
   
4. En un recipient a part, repartiu 130 g de mantega suavitzada i 60 g de sucre. Bateu els dos components fins que es dissolguin tots els grans de sucre i la barreja es torni blanca i exuberant. Afegiu el rovell, 40 g de crema agra i 20 g de farina tamisada prèviament a la massa de mantega de sucre resultant. Barregem els ingredients a la velocitat mínima de la batedora fins obtenir una consistència homogènia.
   
5. En la mateixa seqüència, repeteix el procés d’elaboració de rovells, farina i crema agria dues vegades més, cada cop batent la massa fins que quedi suau. Afegiu la farina restant amb pols de cocció a la massa resultant i, a continuació, amasseu bé la massa amb una espàtula de silicona. Després, en diverses etapes, intervé amb cura les proteïnes abans batudes.
   
6. La massa resultant es distribueix sobre les llaunes de paper, omplint-les a 2/3.
   
7. Disposar els blancs en una planxa i enviar-los a un forn fred. Fixem la temperatura a 180 ºC, després de coure el producte uns 30 minuts. Es comprova la preparació dels productes amb un escuradents.
   

Cuina taronja kurda

1. Rentar bé la taronja fresca i després netejar-la amb una tovallola de paper. Retireu acuradament la ratlladura de taronja del cítric pur amb una ratlladora amb dents petites. Intentem no tocar la carn blanca, que pot fer malbé els productes, donant-los un regust amarg.
   
2. Talleu la taronja sense molestar per la meitat i traieu-ne el suc amb qualsevol mètode convenient. El suc ha de tenir uns 100 ml. El suc resultant es filtra a través d’un tamís o una gasa fina, i després s’aboca a una cassola.
   
3. Afegiu-hi la picada, 130 g de sucre, 2 ous de pollastre, 100 g de mantega estovada i 5 g de midó de blat de moro.
   
4. Enviem el kurd a foc mitjà, i després el portem a ebullició amb agitació constant i intensa amb un batut. Tan aviat com la massa adquireixi una consistència similar a una gelea líquida, traieu-la de l’estufa i filtreu-la per un tamís fin per treure trossos de raig de taronja.Cobrim el kurd encara calent amb pel·lícula aferrissada per evitar l’aparició d’una crosta. Deixa de banda la crema i deixa que es refredi de manera natural a temperatura ambient.
   

Muntem el producte

Sense treure les magdalenes dels motlles de paper, talleu-ne detingudament el nucli. El kurdo refredat s’aboca dins d’una bossa de pastisseria i, a continuació, s’omple amb la crema el “forat” resultant. Deixem els productes d’aquesta forma a temperatura ambient durant el temps que dediquem a preparar la crema per decorar les magdalenes.

Fem merengues humides

1. Prenem dos ous de pollastre i separem les proteïnes dels rovells. Només necessitem proteïnes. Bateu les proteïnes amb una batedora a velocitat baixa fins que aparegui bombolles de "sabó". Aboqueu allà 140 g de sucre i afegiu-hi 1 polsim d’àcid cítric.
   
2. Enviem la barreja resultant a un bany d’aigua.
   
3. Augmentant gradualment la velocitat de la batedora a mitja, bateu la massa proteïna-sucre durant uns 4 minuts. Després que els grans de sucre s’hagin dissolt completament, augmenteu la velocitat de la batedora al màxim i batreu la barreja durant uns 4 minuts. Retireu la crema del foc, però no deixeu de batre-la. Esperem fins que la barreja es refredi a temperatura ambient, continuant batent-la durant 4-6 minuts més. El resultat hauria de ser una massa força densa, que no s’assoleixi i quedi ben mantinguda sobre la corol·la.
   

Etapa final

1. Per començar, empleneu el centre de la magdalena amb merenga mullada i poseu-la al damunt d’una kurda taronja.
   
2. Utilitzant diversos broquets, decorem productes amb diversos colors i patrons.
   
3. Deixem que les merengues es congelin una mica i, a continuació, tractem als convidats amb deliciosos magdalenes amb aigua boca.
   

Recepta de vídeo

Després d’haver-vos familiaritzat amb el material de vídeo presentat, descobrireu per vosaltres els secrets d’elaborar la boca i les delicioses magdalenes, així com coneixereu maneres senzilles de decorar aquesta delicadesa.

Altres receptes de magdalenes