Estris de cuina: tassa de mesurar, tauler, trituradora, ratlladora fina, forquilla, espàtula, culleradeta, pot de tres litres, bol
Els ingredients
| Col | 1 cap gran de col |
| Pastanagues | 3 peces |
| Aigua | 1 litre |
| Fulla de llorer | 2 peces |
| Pessic picant | 6 peces |
| Pebre "Chispa" | 2 peces |
| Sal | 2 cullerades |
Pas cuinar
- Talleu un cap gran de col amb una trituradora especial de ganivets (podeu fer-ho amb un ganivet normal, però això és molt més llarg).
- Freguem 3 pastanagues amb un ratllador fi.
- Barregeu les verdures amb moviments lleugers. No podeu prémer, en cas contrari, la col no s'esquerdarà més tard.
- Aboqueu la col en un flascó de tres litres a la meitat i empolvoreu lleugerament la mà.
- Posar 1 fulla de llorer a la part superior. Afegiu també 3 pèsols d’allspice.
- Afegiu 1 escumós pebre (el que no li agrada picant - simplement no poseu aquest pebre). Ompliu el flascó fins a la part superior. De nou poseu la fulla de llorer, tres pèsols de mella i (opcional) una altra “espurna”. En un litre d’aigua a temperatura ambient, aboqueu 2 culleradetes. sal, remeneu bé (per tastar, la salmorra ha de ser una mica més salada que el gust habitual). Aboqueu la salmorra a la col. Normalment un litre d'aigua és suficient per a aquest volum.
- Amb una forquilla en diversos llocs, perforarem profundament la massa de col. Hi sortirà una mica d’aire i el nivell d’aigua estarà just per sota de la col. Afegiu aigua a la vora de la llauna.
- Poseu el flascó en un bol (la salmorra s'escorrerà) i deixeu-ho a temperatura ambient durant tres dies. En aquest moment, dues vegades al dia, cal perforar la col amb una forquilla de manera que l’aire generat durant el procés de fermentació sigui alliberat. Cobrim el gerro amb una tapa i el posem a la nevera.
En el moment de servir, es recomana condimentar amb gira-sol o oli d’oliva.
Consells útils
- A l’hora de comprar la col per a l’escabetx, escolliu exemplars aplanats, tal que és més gustosa la col.
- En un cabdell d'aquest tipus, podeu afegir 1 culleradeta per a la picada. sucre.
Recepta de vídeo
Al vídeo, l’autor de la recepta mostra tots els matisos de la preparació de delicioses col cruixents cuinades en salmorra.
Benvolguts experts culinaris, la vostra col·lecció té probablement més d'una recepta per collir cols salats, en escabetx, en escabetx. Comparteix els teus secrets, comparem la col amb més gust.0
Carregant ...