La col coreana: una recepta clàssica d’hivern i què és el kimchi

Gràcies a les excavacions arqueològiques, se sap que la humanitat ha estat utilitzant la col per menjar des de l’edat de pedra i bronze. Una verdura sana segueix sent molt popular: l’accessibilitat, la nutrició i l’emmagatzematge a llarg termini la converteixen en un component ideal per a la recol·lecció a l’hivern.

Preparació dels components principals

Molt sovint es fa un aperitiu a base de col blanc: aquesta verdura es cultiva activament en parcel·les personals i és barata. Tot i això, també es pot preparar una amanida d’hivern a partir de Pequín, vermell o coliflor, i fins i tot bròquil.

Col

A l’hora d’escollir una verdura per a la conservació de la llar, és important seleccionar fruites sense rastres de floridura i putrefacció. La taula següent reflecteix les particularitats de tallar tradicionalment el component principal de la peça.

Taula: triturar la col

Verdures addicionals

Segons la recepta, també s’afegeixen altres verdures a la preparació, sovint es tracta de pastanagues i també:

• pebrot - és recomanable prendre diverses còpies de diferents colors perquè l’aperitiu sembli brillant i original;
• cebes - utilitzar varietats amanides dolces;
• remolatxes - arrels brillants de forma aplanada sense fibres dures són perfectes;
• albergínia - prendre fruits amb una pell llisa i brillant, sense danys i taques fosques, la “cua” no ha d’estar seca ni podrida.

Condiments

L’amanida de col coreana preparada per a l’hivern caracteritza el gust picant, que s’aconsegueix a causa dels condiments utilitzats. Usat tradicionalment com a espècies: coriandre, pebre vermell mòlt, comí, all. A les receptes originals s’hi afegeixen llavors de sèsam, salsa de soja, gingebre, nou moscada, cúrcuma, safrà, grans i altres espècies.

Preparació de contenidors

Segons la recepta, les preferències individuals, la disponibilitat d’espai lliure a l’apartament o l’accés al celler, hi ha dues maneres d’abastir-se d’un refrigeri d’hivern.

1. Als bancs. La peça es mostra immediatament en contenidors de vidre. Prèviament, els bancs s’han d’esterilitzar (al forn, al bany de vapor o a la cuina lenta), aboqueu les tapa sobre aigua bullent o bulliu durant 10-15 minuts.
2. En un bol esmaltat. Amanida d'hivern enllaunada en una galleda o una paella gran. En el futur, la peça es pot emmagatzemar directament en un lloc fred (per exemple, en un celler o soterrani). O disposat per comoditat als bancs. La versió "coreana" suggereix un aroma pronunciat del refrigeri, de manera que cal recordar que el recipient utilitzat absorbeix l'olor.

Recepta coreana de col: 10 opcions

No cal seguir pas a pas les receptes suggerides: podeu variar el nombre d’espècies en funció de les addiccions gastronòmiques, introduir components addicionals o, per contra, excloure allò que no sigui del vostre gust. Tanmateix, no heu d’experimentar amb la quantitat de vinagre, oli i sal: aquests ingredients serveixen de conservants i asseguren la vida útil de la peça.

Tradicional

Característiques La recepta clàssica de col de l’estil coreà per a l’hivern és bona perquè pot convertir-se en la base de la investigació culinària. La composició senzilla de la peça permet experimentar amb espècies.

Components

• col blanc - un o dos caps de col;
• aigua - 4 l;
• pastanagues: de tres a quatre peces;
• all - un o dos caps;
• sucre - 20 cullerades;
• sal i vinagre 9% - vuit cullerades cadascuna;
• pebrot calent i altres espècies al gust.

Tecnologia

1. Talleu la col a quadrats, talleu la pastanaga amb les palles, el pebre i els alls tallats a daus de mida mitjana.
2. Poseu les capes per a la fermentació en capes: col, pastanagues, all, pebre, repetiu la seqüència fins que tots els productes estiguin acabats.
3. Remeneu el vinagre, el sucre i la sal en aigua, bulliu-ho, traieu-ho al foc al cap d'un parell de minuts.
4. Aboqueu (calent) en un bol amb verdures, tireu el jou.
5. Dos dies després, poseu-lo en bancs o deixeu-lo en un recipient gran en un lloc fresc.

Ràpid

Característiques La col instantània de Corea es conserva en escabetx en només 10-12 hores. L’especificitat del mètode és que l’aperitiu “arriba” sense aigua: només pel suc secretat per les verdures.

Components

• col blanc - 1,5 kg;
• pastanaga - 100 g;
• all - de tres a quatre grans;
• oli vegetal sense sabor - 100 ml;
• vinagre 9% - 40 ml;
• sucre - 10 g;
• coriandre i sal - 5 g cadascun;
• pebre vermell mòlt, llavors de caraveja - 2 g cadascun.

Tecnologia

1. Espolseu la col picada amb sucre, tritureu-ho una mica amb les mans perquè la verdura comenci el suc.
2. Picar les pastanagues i combinar-les amb els alls picats.
3. Escalfeu oli en una paella, traieu-ho del foc i barregeu espècies i sal. Refredar entre cinc i set minuts.
4. Combina la composició aromàtica amb la massa de pastanaga i all, i després hi afegim la col.
5. Aboqueu-hi el vinagre, remeneu.
6. Tapeu el blanc amb un drap blanc estèril i premeu-lo amb opressió. Deixeu a temperatura ambient durant 10-12 hores.
7. Transferiu-lo a l’emmagatzematge en un lloc fresc o, repartit pels bancs, posat a la nevera.

Amb gingebre

Característiques Durant l’embaràs, amb una temperatura corporal elevada, malalties d’estómac i sagnat, no s’han de deixar berenar amb gingebre.

Components

• col blanc - 1,5 kg;
• cebes i pastanagues - 100 g cadascuna;
• all - cinc grans;
• sucre - 20 g;
• sal, arrel de gingebre fresc i condiment de pastanaga coreana - 10 g cadascun;
• aigua - segons el nombre de llaunes;
• 9% de vinagre: una cullerada per cada pot de mig litre o dues cullerades al litre.

Tecnologia

1. Tallem la col, dividim la ceba en mitges anelles, piquem les pastanagues finament, passem els alls a través d’una premsa, ratllem amb gingebre amb una ratlladora fina.
2. Connecteu els components preparats amb una pressió.
3. Afegiu sal i sucre als condiments. Entra a l’amanida.
4. Organitza la massa vegetal en bancs, aboca la quantitat necessària de vinagre a cada recipient.
5. Bulliu aigua i aboqueu-la (calenta) a les llaunes, esterilitzeu-la. Enrotllar-se

Amb rave

Característiques Per a la recol·lecció, es recomana utilitzar rave de Daikon o verdures d’arrels amb pela verda i blanca.

Components

• col - cap de col;
• arrel de gingebre petit, arrel d'api: un cadascun;
• rave, ceba - una fruita cadascun;
• all - dos caps;
• pebrot calent: una o dues beines;
• sal - dues culleres grans;
• el sucre és una cullera gran.

Tecnologia

1. Divideix la col per la soca en vuit a deu parts. Aboqueu-ho amb salmorra forta (les proporcions són arbitràries) i insisteixen a la nit.
2. Processa tots els altres ingredients amb una picadora de carn.
3. Premeu la col remullada i ompliu els trossos de cada costat amb una barreja picant, posant el "farcit" entre les fulles.
4. Col·loqueu la peça en un recipient per a decapar i premeu amb el jou, tapant amb un drap net.
5. Per suportar quatre dies a temperatura ambient, poseu-ne un emmagatzematge permanent al refredat.

Amb remolatxa

Característiques La remolatxa com a part de la recepta dóna a la col i l’aperitiu sencer un deliciós color rubí. Els colors vius són especialment bons en una taula de vacances d’hivern.

Components

• col blanc - 1 kg;
• remolatxa i pastanaga - 200 g cadascuna;
• aigua - 1 l;
• all - cinc grans;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• sucre - 40 g;
• Condiment de pastanaga coreana - 20 g;
• sal - 10 g.

Tecnologia

1. Picar col, remolatxa i pastanaga.
2. Combina verdures, ratlla les mans.
3. Bulliu aigua, barregeu vinagre, oli, sal i sucre. Al cap de dos o tres minuts, traieu-ne de l’estufa.
4. Introduïu el condiment i els alls, pre-picats.
5. Aboqueu la composició a la massa vegetal, reposeu-ho durant 24 hores a una temperatura de 25-27 ° C a pressió.
6. Reorganitzar-ho en fresc.

"Color"

Característiques En lloc de la coliflor, ho farà el kohlrabi tallat en plaques quadrades.

Components

• coliflor - 1 kg;
• aigua - 0,5 l;
• pastanaga - 300 g;
• all - dos caps;
• vinagre 9% i oli vegetal - 100 ml cadascun;
• sucre - 100 g;
• sal - 20 g;
• coriandre - 10 g;
• pebre mòlt vermell i negre, cardamom, grans (mòlta), nou moscada - 2 g cadascun.

Tecnologia

1. Trenqueu la col en inflorescències, submergiu-les en aigua bullent durant dos o tres minuts, escorreu el líquid.
2. Després de refredar, dividiu-vos en inflorescències més petites.
3. Picar els alls, picar les pastanagues.
4. Remeneu la sal, el sucre, la mantega i el vinagre a l’aigua, espereu que bulli i, al cap de cinc minuts, apagueu la cuina.
5. Colar verdures amb all i espècies. Distribuïu-la en bancs, aixafant amb una cullera.
6. Aboqueu-hi el "brou" (ha de ser calent).
7. Esterilitzar en un bany d’aigua. Enrotllar-se

Amb cogombres

Característiques L’amanida es pot enriquir amb qualsevol espècia al gust, però sobretot amb la composició d’armoniós pebre vermell mòlt i llúpol-suneli.

Components

• col - cap de col;
• cogombres - 1 kg;
• pastanagues - dues fruites;
• Pebre búlgar - 300 g;
• all - cap;
• oli vegetal - 100 ml;
• una picada del 9%: dues culleres grans per litre;
• sucre: una cullera gran;
• llavors de sèsam i sal: una cullera petita.

Tecnologia

1. Tritureu la col amb els quadrats, els cogombres -amb llesques, pastanagues i pebre- amb una tira. Introduïu alls picats i espècies a les verdures.
2. Distribuïu la massa als bancs.
3. Escalfeu l’oli en una paella, traieu-ho del foc, afegiu-hi sucre i sal. Aboqueu-lo als envasos amb amanida.
4. Refredar durant dues hores.
5. Afegiu vinagre a cada recipient (mig litre per cullerada, dos per litre).
6. Esterilitzar. Enrotllar-se

Pequín

Característiques La recepta de col xinesa en coreà és útil per a aquells que vulguin degustar els veritables "kimchi". Aquest és un plat nacional de cuina coreana: verdures adobades (generalment col xinès), aromatitzades amb l'aroma d'espècies especiades.

Components

• Col de Pequín - 1,5 kg;
• aigua - 2 l;
• all - cap;
• sal - 150 g;
• pebre vermell mòlt - 40 g;
• sucre - 10 g.

Tecnologia

1. Sal de col picada, aboqueu-la en aigua i poseu-la sota opressió durant 11-12 hores.
2. Als alls colats a través de la premsa, hi afegim el sucre i el pebre.
3. Escampar cada fulla amb una composició picant.
4. Poseu els recipients esmaltats, tireu-hi salmorra.
5. Remullar-se sota l’opressió durant una setmana en un lloc fresc.
6. Premeu per eliminar. Guardeu la peça a la salmorra.

Del bròquil

Característiques D’aquesta manera, també podeu escabetxar coliflor o kohlrabi utilitzant qualsevol condiment.

Components

• bròquil - 500 g;
• aigua - 300 ml;
• Pebre búlgar - 200 g;
• pastanaga - 100 g;
• all - tres grans;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre 9% - 30 ml;
• sal - 30 g;
• coriandre i sucre - 5 g cadascun;
• pebre negre i vermell mòlt - 2 g cadascun.

Tecnologia

1. Bulliu l’aigua i baixeu el bròquil durant un parell de minuts, i submergiu la verdura en aigua amb gel durant dos minuts. Llançar un colador.
2. Piqueu les pastanagues i els pebrots. Combina les ceres amb la col.
3. Bulliu aigua, afegiu-hi sal, sucre, espècies, all picat, oli i vinagre.
4. Aboqueu l’amanida amb la composició bullent.
5. Després d’esperar quatre hores, repartiu-les entre els envasos. Esterilitzar. Enrotllar-se

Amb albergínies

Característiques Per tastar, la peça resulta, com si es tractés de bolets, tot i que aquest ingredient no es troba en la composició. Aquest plat s’anomena “col i albergínies, hey”.

Components

• albergínia - 3 kg;
• pastanagues i col - 0,5 kg cadascuna;
• Pebre búlgar: tres;
• all - 100 g;
• oli vegetal - 250 ml;
• vinagre 6% - 100 ml;
• sucre - 100 g;
• sal: una cullera de postres;
• Anet fresc i julivert al gust.

Tecnologia

1. Talleu la pell dels blaus, talleu la verdura en barres i aboqueu-la a aigua bullent durant un a dos minuts, escorreu-la en un colador, esbandiu-la.
2. Picar la col, les pastanagues, els pebrots.
3. Picar finament els grells i els alls.
4. Combina els ingredients, afegeix-hi oli, vinagre, sucre i sal.
5. Remullar-los a la nevera durant dos dies.
6. Distribuïu-la en envasos, esterilitzeu-los, enrotlleu-los.

De què servir

La col coreana és saborosa com a refrigeri independent, però com que la preparació sol ser nítida, és especialment bona en companyia d’un plat secundari o d’una amanida. L’amfitriona té tres idees.

Arròs solt

1. Esbandiu un got d’arròs de gra llarg de la varietat Gessamí o Basmati, drenant l’aigua almenys deu vegades.
2. Poseu el producte en una paella amb un fons gruixut i aboqueu-hi dos gots d’aigua calenta. Sal al gust.
3. Bulliu l’aigua a foc alt i, sense reduir la flama, cuineu-ho durant set minuts, remenant constantment.
4. Reduïu el foc, tanqueu la cassola amb una tapa, cuineu l’arròs durant un quart d’hora.
5. Apagueu el gas, poseu una cullerada de mantega sobre l’arròs, tapeu-ho, deixeu-ho durant 20 minuts.

Patata rústica

1. Peleu cinc tubercles grans de patates crues, tallats en anelles gruixudes.
2. En dues cullerades soperes d’oli d’oliva, barregem el gra d’all picat, sal, pebre.
3. Poseu les patates en una bossa de plàstic, tireu-hi la barreja aromàtica, lligueu-ho i agiteu-ho bé.
4. Poseu la billeta en un plat de coure greixat, tapeu amb paper film i envieu al forn preescalfat durant 20-30 minuts.
5. De cinc a deu minuts abans que el paper estigui a punt per eliminar, de manera que les patates es daurin.

Amanida

1. Talleu el cogombre fresc a tires, talleu el tomàquet a rodanxes fines.
2. Talleu una o dues patates bullides a daus.
3. Barrejar els ingredients, afegir 100-200 g de col coreà.
4. Assaoneu-ho amb les cebes verdes picades i, si es vol, l’oli vegetal.

La col de l’estil coreà per a l’hivern és un salvavides per a les mestresses de casa que volen mimar als seus éssers estimats amb un menú interessant.Tenint en reserva diversos flascons de preparacions cruixents i crepades, els convidats inesperats no seran sorpresos, ja que sempre convé tenir un regal digne.

Altres receptes d’amanides