Electrodomèstics i estris de cuina
- estofat amb un fons gruixut;
- paella petita;
- balances de cuina;
- capacitat mesurada;
- espàtula de silicona;
- cullera / espàtula de fusta;
- fogó.
Els ingredients
- Crema de llet, 33% de greix - 120 g
- Sucre - 150 g
- Mantega - 30 g
Pas cuinar
- Aboqueu 150 g de sucre granulat en un guisat sec i poseu el guisat amb sucre al foc mitjà del cremador i fongueu-lo a un estat de caramel, evitant que es cremin de les vores.
- Al segon anell amb una flama molt petita, poseu una cassola petita convenient 120 ml de crema de greix per escalfar. El greix crema hauria de ser com a mínim del 33%. El més important en escalfar la crema no és deixar-la bullir, i també cremar-se, per tant, la crema s’ha d’escalfar amb agitació constant.
- Quan el sucre comença a fondre’s, convertint-se en caramel, també s’han de barrejar els cristalls. Per fer-ho, és millor utilitzar una cullera de fusta o una espàtula de fusta. Si el sucre granulat encara no s’ha fos, i la crema ja s’ha escalfat prou, s’ha d’apagar l’anell i s’ha de deixar la cassola a l’estufa perquè el seu contingut no es refredi prematurament.
- Quan els cristalls de sucre es fonguin completament i el caramel adquireixi una bella tonalitat ambre, apagueu el cremador sota la cassola.
- Aboqueu suaument la crema ben escalfada al caramel bullent fins i tot després d’apagar el plat calent del caramel, barrejant amb cura i intensament els ingredients calents amb un raig prim. En aquest cas, s’observa una ebullició força ràpida del contingut de l’estofat. En aquest moment, heu de tenir especial cura de no cremar-vos amb possibles esquitxades de sucre fos.
- Afegiu 30 g de mantega suavitzada al caramel calent i barregeu-ho bé de nou.
- Refreda la salsa de caramel preparat i aboca en un recipient net i sec. Guardeu la salsa a la nevera.
Segons la quantitat de crema introduïda en el sucre fos, el caramel es pot fer més espès o, per contra, més prim.
Per a un caramel de cremós gruixut i viscós, s’ha d’injectar nata amb 50 ml menys, per líquid i que flueixi - 30-50 ml més.
Servei i decoració
S’aboca gelat o galetes casolanes, creps, creps, qualsevol postre dolç o formatge cottage amb salsa de caramel preparat a taula. Una altra salsa es pot utilitzar com a capa per a tot tipus de coques casolanes.
Recepta de vídeo
A la classe magistral proposada, es demostra clarament el procés de cuina de la salsa de caramel cremós. En el procés de cuina, aquí teniu alguns consells valuosos sobre la preparació adequada de la salsa cremosa.
Gràcies per dedicar-vos el temps per familiaritzar-vos amb el procés de cuina de la salsa de caramel amb un gust cremós. Us ha agradat la recepta? Què senzill o complex que ho heu trobat? Potser és propietari del teu propi mètode per elaborar salsa dolça amb nata i mantega? Compartiu les vostres experiències i descobriu els secrets dels deliciosos postres. Comenteu la recepta proposada deixant la vostra ressenya al final de la pàgina. Troballes saboroses al portal culinari!
Carregant ...