Recepta pas a pas de carbonara amb cansalada 🍝 amb foto

Electrodomèstics i estris de cuina:

fogó o estufa;
paella
un ganivet;
tauler de tall;
una paella;
pinces per a pasta;
ratllador

Els ingredients

Espaguetis	200 g
Ous	3 peces
Parmesà	100 g
Cansalada	150 g
Mantega	25 g
Alls	2 dents
Pebre negre recent mòlt	tastar
Sal	1 cullerada
Oli vegetal refinat	1 cda. l

Pas cuinar

A l’aigua bullent (necessitareu uns 2 litres) hi posem 200 g d’espaguetis (també hi afegim 1 culleradeta de sal) i les cuinem durant 5 - 7 minuts fins que s’estenguin (això vol dir que han de quedar lleugerament sòlides al seu interior).
Tallem la cansalada (en una quantitat de 150 g) a tires fines, i després les tallem a rodanxes petites d’uns 3 cm de llarg per 1 cm d’amplada.
Posem una paella al foc i escalfem 20 g de mantega (també hi afegim aproximadament 1 cullerada d’oli vegetal perquè no es cremi).
Poseu 2 grans sencers d'all a la cassola, fregiu-les lleugerament i, després, traieu-les i reserveu-les (ja no en necessitarem).
Repartim la cansalada a la cassola i la fregim durant 1 - 2 minuts fins que estigui ben daurada.
Escorrem l’aigua amb espaguetis (al mateix temps, recollim uns 100 ml d’aigua d’aquest tipus en un got i la reservem, ja que la necessitarem més endavant).
Els espaguetis s’estenen en una paella a la cansalada i es barregen bé, i després es treuen del foc.
Dividim els ous de pollastre (3 peces) en proteïnes i rovells.
Posposem les proteïnes (ja que no les necessitem) i barregem els rovells amb 50 g de parmesà pre-ratllat en un ratllador fi. Afegiu-hi una petita quantitat d’aigua a aquesta barreja de formatge i ou en què es va bullir la pasta (aproximadament 50-100 ml), i després afegiu-la a la pasta i barregeu-ho bé.
Espolvoreu generosament espaguetis amb pebre negre acabat de molir. Com que la cansalada és pròpiament salada, afegiu sal només a la vostra discreció després de provar el plat.
Repartim la pasta en un plat amb l’ajuda de pinces especials i, a més, espolvorem amb parmesà al damunt immediatament abans de servir. El plat està a punt, bon apetit!

Opcions per servir i decorar plats

A Itàlia, la carbonara se sol servir decorant amb rovell cru. Per fer-ho, poseu els espaguetis en un plat en forma de niu i poseu un rovell al centre d’aquest "niu". Tot i això, es pot prescindir de la seguretat, decorant la pasta amb un raig d'alfàbrega fresca. Carbonara va bé amb amanida de verdures lleugera condimentada amb oli d’oliva i vi negre sec.