Carpaccio de pollastre: com fer-ho tu mateix

Electrodomèstics i estris de cuina:tauler de tall, bol, ganivet, cullerada, 2 bols petits per a espècies i sal, tovalloles de paper, fils forts (durs, de niló).

Els ingredients

Pas cuinar

Per preparar aquesta versió del carpaccio, heu de fer tres operacions amb carn: escabetx, en remull i sec (salat).

Escabetx

1. Esbandiu bé les meitats de filet de pollastre (3 peces), traieu el cartílag, les pel·lícules i el greix que quedi, i assequeu amb les tovalloles de paper.
   
2. Segons la mida, talleu el filet al llarg de les fibres en 2-3 parts, poseu-les en un bol.
   
3. En contenidors separats barregeu 1 cda. l barreges d’herbes amb 1 cda. l coriandre mòlt i 1 cda. l sucre amb 5 cullerades. l sal.
   
4. Espolseu trossos de filet de pollastre amb una barreja de sucre i sal, barregeu-ho bé amb les mans, afegiu-hi espècies i barregeu-ho bé, barregeu literalment la carn amb la sal i les espècies.
   
5. A continuació, s'ha de triturar lleugerament el filet, tancar-lo amb tapa i refrigerar-lo durant 1 dia. Per aconseguir que la carn deixi millor el suc i marini, es recomana triturar-la amb opressió (cobriu la carn amb un plat i poseu-hi un pot net de tres litres d’aigua).
   

Remullant-se

• Passades les 24 hores, traieu la carn adobada de la nevera.
• Aboqueu aigua freda al mateix recipient.
• Escarpada la carn durant 3 hores, canviant aigua cada hora.
• Passades les 3 hores, escorreu l’aigua.

Assecat (assecat)

1. De nou, prepareu una barreja d’1 cda. l herbes picants i 1 cda. l coriandre mòlt. Per donar-li un bell color al carpaccio, afegeix-hi pebre vermell mòlt a les espècies: 1-2 cda. l També és apropiat l’ús d’all a la preparació d’aquest plat, i és millor que s’assequi: connectarà bé amb altres condiments i donarà una olor apetitosa. Segons el vostre criteri, també podeu prendre una barreja de pebrots - vermell, blanc i negre, ajustant la nitidesa o elaborant la vostra pròpia combinació d’espècies.
   
2. Assecar la carn amb les tovalloles de paper i fregar-les bé amb una barreja picant.
   
3. Enganxeu cada tros de filet sobre un fil fort (línia de pesca) de 35-45 cm de llarg i lligueu-lo amb un llaç perquè pugueu penjar la carn per assecar-se.
   
4. La carn s’ha de penjar durant 3-4 dies en un lloc ben ventilat - en un balcó vidriat, en una habitació propera a la bateria, en un corrent. El més important: no podeu assecar carpaccio al sol i a una habitació polsosa.
   

La carn a punt ha de quedar seca, dura, però no massa dura. Es talla en rodanxes translúcides fines, que es poden servir com a rodanxes amb altres productes carnis o per separat, ruixada amb un guarnit de suc de llimona i oli d’oliva, es pot afegir a amanides o posar-se en entrepans. De qualsevol forma, el carpaccio és molt saborós.

Recepta de vídeo

Mireu el vídeo i entendreu com trossejar correctament el filet de pollastre per carpaccio, com adobar-lo i preparar-lo per assecar-lo. També veureu com ha de resultar el carpaccio preparat. Tot és molt detallat, accessible i comprensible.

Altres receptes d’aviram