Carn i patates al forn: 5 secrets d’un plat rus a la manera francesa

Origen del plat

Aquest plat té el segon nom: carn amb patates fregides franceses al forn, malgrat que no existeix una combinació tan tradicional a la cuina francesa tradicional. Ens va arribar a partir del segle XVIII, quan la favorita de l’emperadriu Catalina II, el comte Alexei Orlov, va visitar el rei francès. I en honor de l’arribada del distingit convidat, centrat en les preferències gustatives dels russos, el xef de la cort va crear un plat sumptuós anomenat Veau Orloff, que significa “vedella a Orlovski”.

A França, el plat no va arrelar, però a Rússia, per la sacietat i el “parentiu”, tenim més que els ingredients principals. El nom era lògic a la manera francesa i l’atribució al menú de la taula festiva. Al mateix temps, el plat es prepara molt senzillament, es veu increïble i es pot transformar fàcilment afegint nous components. Com coure la carn i les patates al forn, descobrim-ho junts!

Recepta clàssica

Necessiteu:

• 1 kg de carn (la que t’agrada),
• 1 kg de patates (aproximadament 10 peces de mida mitjana),
• 500 grams de ceba (3 capgrossos),
• 200 grams de maionesa,
• 200 grams de formatge dur.

Cuinant

1. Talleu la carn en plats, bateu-la.
2. Peleu les patates, talleu-les a làmines.
3. Peleu la ceba, piqueu-la a mitges anelles.
4. Lubriqueu el plat per enfornar amb oli refinat.
5. Saltegeu lleugerament i pebreu la carn, poseu-la en un motlle. Poseu les cebes al damunt.
6. Salar i barrejar les patates amb la maionesa, posar-les damunt de les cebes.
7. Tapeu el motlle amb una tapa o una làmina de paper folrat i emboliqueu bé les vores.
8. Es fica en un forn preescalfat a 200 º, es cou al forn durant 30 minuts. Reduïu la temperatura a 160 º i feu-ho al forn durant 30 minuts més.
9. Remeneu el formatge, traieu el motlle del forn, ruixeu-hi el formatge, afegiu-hi una temperatura de fins a 200 º i poseu el plat al forn durant 5 minuts perquè es dauri, sense tapar.

Secrets d’un plat clàssic

• La carn i les patates al forn de la recepta original es van preparar amb vedella. Però ho farà la vedella, el porc i fins i tot el pollastre. Tanmateix, quan es fa servir vedella, cal pelar bé la carn i augmentar el temps de cocció fins a 1,5 hores.
• Per un gust especial i delicat, és recomanable utilitzar maionesa casolana.
• Si voleu obtenir una carn molt suculenta, augmenteu el volum de ceba fins als 700-800 grams.
• No barregeu les capes: la carn ha de guisar-se sola i suc de ceba per assolir la preparació.
• No salteu la carn amb antelació, ja que perdrà la sucositat. Talleu les patates i poseu-les en forma immediatament després de pelar-les, fins que s'hagi enfosquit. En cas contrari, el color de la patata es convertirà en blau inapetent.

Noves solucions per a plats clàssics

És difícil dir si és possible fer millor una recepta de carn i patata al forn. Però per afegir nous gustos, ja ho podem fer! Per fer-ho, utilitzem la tècnica de coure al forn en pots, olles i afegim un parell d’ingredients senzills.

Carn de forn amb patates en una làmina

Aquest plat requereix una porció de ració. I el podeu posar en un plat simplement en paper.

Necessiteu:

• 4 racions de porc,
• 5-6 cebes mitjanes,
• 4 grans d'all
• farigola seca
• sal, pebre, oli vegetal.

Cuinant

1. Peleu i esbandiu els alls, talleu-los a rodanxes grans.
2. Esbandiu i assequeu els trossos de porc, farciu-los amb all, ratlleu-ho amb espècies.
3. Peleu les patates i les cebes, talleu-les en anelles fines.
4. Poseu la carn al paper, sal i pebre. Poseu les cebes al damunt, després les patates i la sal una mica.
5. Aprofiteu bé les vores de la làmina perquè el suc no es filtri durant la cocció.
6. Introduïu-ho al forn preescalfat (fins a 200 º) durant 25 minuts. A continuació, obriu la làmina durant una crosta morena durant uns 5 minuts.

Carn de forn amb patates en una olla

Aquest plat es pot servir tant en porcions (directament en testos) com en plaques.

Necessiteu:

• 500 grams de porc,
• 300 grams de patata
• 150 grams de ceba,
• 150 grams de pastanagues,
• 200 grams de tomàquet,
• 15 grams de mantega,
• espècies de porc (o alfàbrega, coriandre i pebre vermell),
• sal, pebre.

Cuinant

1. Esbandiu i peleu les pel·lícules, talleu-les a rodanxes de 2-3 cm de gruix .. Afegiu-hi espècies i deixeu-ho marinar durant 1 hora.
2. Talleu la ceba a daus i envieu-la a la carn, tritureu lleugerament la massa perquè la ceba doni suc.
3. Peleu les patates, les pastanagues. Talleu la patata a trossos grans, la pastanaga a rodanxes.
4. Poseu la carn amb les cebes en una olla, sal i pebre, poseu-hi la mantega a sobre, tallada a trossos. A continuació, poseu les pastanagues a sobre de les patates. Poseu els tomàquets a rodanxes a la darrera capa. Cobrir amb paper o tapa.
5. Introduïu l'olla en un forn preescalfat (temperatura al voltant de 180 °). Enfornar durant 1,5 hores.

Forn amb patates i bolets al forn

Aquest plat ajudarà el vostre marit a oblidar-se de l’amor dels bolets i les mandonguilles durant molt de temps!

Necessiteu:

• 500 grams de porc,
• 500 grams de patata
• 500 grams de bolets (champignons o bosc, secs),
• 2 cebes grans,
• anet o julivert,
• maionesa, sal, pebre.

Cuinant

1. Talleu els bolets a làmines.
2. Peleu, piqueu-ho i batu-ho lleugerament.
3. Peleu les cebes i les patates, talleu-les a cercles.
4. Picar els grells.
5. Poseu una capa de carn al final de la forma, afegiu-hi sal i pebre. A continuació, poseu-hi les cebes i els bolets al damunt (també han de ser sal i pebre). Espolseu amb herbes. Poseu les patates al damunt, afegiu-hi una mica de sal i pebre, unteu-la amb maionesa. Amb la darrera capa, podeu afegir formatge per formar una deliciosa escorça al plat.
6. Introduïu-lo al forn preescalfat. Enfornem durant 30 minuts a 200 ° i 30 minuts més a 160 °.

Utilitzant les nostres receptes, podeu cuinar carns increïblement saboroses amb patates, cuites al forn. I per complaure als seus éssers estimats!

Altres receptes d’arreu del món