Com cuinar patates a la pell: formes d’accelerar el procés i no perdre vitamines

Túnica: un nom molt estrany per a una pell de patata. Però hi ha una explicació per a tot. A Rússia, la verdura no es cuinava, sinó que es llençava a la foguera sencera i s’aconseguia amb facilitat al carbó. Després d’haver tret la verdura del foc, estava tot negre, de sutge. I la pell es va inflar sota la influència de la temperatura alta, fent que el tubercle sigui més gran del que realment és. Probablement, un dels menjadors amb una rica imaginació va associar aquesta "pompa" de patates al forn en una foguera amb una gran confecció dels funcionaris que portaven uniforme. Així va néixer un nom inusual.

Haig de reconèixer que el plat, combinat en la ment dels russos amb un tros d’arengada lleugerament salada i cebes verdes, gairebé no és capaç de decorar la taula festiva. Però, com a sopar cada dia, patates bullides sense cuinar, així és. En primer lloc, perquè ràpidament. I, segon, perquè és útil. La pell, denominada “uniforme”, impedeix la destrucció de vitamines i minerals en el procés de tractament tèrmic. Mentre es troba en una patata cuita bullida, no en queda ni un gram de la seva utilitat antiga.

Què hi ha sota la pell

Seria més correcte preguntar-se no “què hi ha a la pell”, sinó “què hi ha a la pell”. La patata és una d'aquestes verdures de l'embolcall més gran. La gran majoria de vitamines, minerals, aminoàcids i altres substàncies beneficioses no es troben a la polpa, sinó a la pell. La més utilitzada per desfer-se abans del tractament tèrmic.

El tall de pell i enviat a la paperera és un 15% del bé rebutjat. Un altre 30% dels beneficis es destruiran durant el procés de cocció. Només una mica més de la meitat de les vitamines presents a la verdura crua sense pelar quedaran al plat.

• Fibra Sense ell, el tracte gastrointestinal no pot funcionar normalment. L’excés de fibra és un tractament eficaç i mesura preventiu per al restrenyiment. Una quantitat suficient d’aquesta substància al cos protegeix una persona d’un augment del sucre en sang. La patata jaqueta conté tres vegades més fibra que un plàtan, que sembla que és molt més saludable.
• Vitamina C. La substància necessària perquè el sistema immunitari pugui fer front a les seves funcions: protegeix el cos de nombrosos virus. Sense aquesta vitamina, el ferro no s’absorbeix i la pell i els òrgans interns comencen a envellir de manera prematura. La vitamina C és un potent antioxidant present en abundància en les patates bullides.
• Seleni. Hi ha un estereotip que els fruits secs són els detalls absoluts del registre d'aquesta substància. La patata uniforme és un rebel que destrueix l’opinió pública. De fet, és ell qui encerta amb aquest títol.
• El midó de patata. Té tanta por de perdre pes a causa del dany causat pel midó a la figura. Tot i això, hi ha una altra cara de la moneda. Aquesta substància pot convertir-se en una protecció fiable de l’estómac dels efectes destructius dels fàrmacs i normalitzar el funcionament del tracte digestiu.

Com i quant cuinar patates a les seves pells de diferents maneres

A la cuina soviètica, cuinar patates a les seves pells només es podia fer d’una manera: cuinar en una paella. Però la cuina de l'apartament del segle XXI és un tema diferent.El "arsenal" de la cuina de l'última dècada s'ha reposat amb nous electrodomèstics. Com ara, per exemple, un ganxet o un microones. I per tant, les respostes a la pregunta de com bullir adequadament les patates a les pells en una paella, es van convertir com a mínim tres vegades més. La taula següent mostra el temps de cocció, segons el mètode escollit.

Taula - Temps de cocció de patates en pela

20 minuts - el mateix que calgui per cuinar patates a la pell després de bullir aigua. Però si el producte està pensat per a la preparació d’amanides, el temps de cocció es pot reduir amb seguretat a 15 minuts.

A la cassola

Característiques El mètode "a la paella" es considera clàssic no per comoditat, sinó per disponibilitat. Si no totes les cuines tenen microones o multicooker, aleshores sense una estufa de gas o elèctric, una cuina moderna sens dubte no pot existir.

Algorisme d’acció

1. Utilitzant una esponja neta per rentar plats, renteu bé els tubercles de patata sota aigua corrent. No utilitzem el costat suau, sinó el dur de l’esponja per tal de netejar qualitativament la superfície de la verdura de la terra adherida.
2. Posem les patates en una paella i aboquem l’aigua perquè els tubercles queden completament sota l’aigua, i el nivell de líquid és de 2 cm superior a la verdura superior.
3. Tanqueu la cassola amb una tapa i poseu-hi un foc gran. Després de bullir, reduir el foc, afegir sal del càlcul: mitja cullerada a 1 litre d’aigua i deixar bullir 18-20 minuts.
4. Cuinem les patates grans a les pells que trigaran 3-5 minuts més. Si s’acaba el temps, les patates s’han de tallar en diverses parts abans de cuinar-les. De manera que la verdura bullirà més ràpid, però, a causa d’una violació de la integritat de la pell, perdrà una bona part de vitamines.

En una cuina lenta

Característiques Un pot de crock és un electrodomèstic de cuina dissenyat per substituir diversos dispositius per cuinar alhora. La cuina lenta permet fregir com una paella i fer-ho a foc lent com una olla a pressió. Es pot fer al vapor amb un recipient especial i cuinar-lo exactament igual que en una paella.

Algorisme d’acció

1. Renteu bé els tubercles de patata i poseu-los en un bol de cuina multi.
2. Afegiu aigua al bol perquè cobreixi les patates completament més 1 cm per sobre.
3. Seleccionem el mode "Cocció" i ajustem el temporitzador durant 30 minuts.
4. Tanqueu la tapa de l’aparell i espereu el senyal sobre la preparació del plat.
5. Després d’haver tret les patates del bol, poseu-les en aigua freda durant diversos minuts. Així, podeu accelerar el procés de refredament i simplificar el pelatge.

Al microones

Característiques El mètode de cuina al microones és el més senzill i net. Després no queden els plats bruts i es triga el mínim temps. Per implementar aquest mètode, necessitareu una bossa o funda de plàstic sencer (sense forats) per cuinar.

Algorisme d’acció

1. Rentem els tubercles de patata de la brutícia i la pols i l’assequem amb les tovalloles de paper.
2. Sal i pebre, afegiu les espècies segons es desitgi i poseu les patates en una bossa.
3. Lligem un "recipient" de cel·lofana i encenem el forn de microones, prèviament instal·lat el dispositiu a una potència de 600 watts.
4. D’aquesta manera, podeu cuinar patates petites a les seves pells perquè no bulli. Els tubercles preparats són sencers per fora i ben cuits per dins.

Un parell de receptes

Algú espera que la primavera torni a inspirar l’olor de flors i d’herba verda. I algú: per fi gaudir del gust de les patates joves bullides amb mantega i anet. També és interessant el mètode de Syracuse (Estat de Nova York), promogut al mateix temps per l'empresari recurs John Heinerwadel.

Delicadesa primaveral

Característiques Pelar les patates és una tasca ingrata. Aquest és un procés llarg i no el més agradable. La pela es resisteix a pelar, deixant taques característiques marrons a la pell de les mans. Potser no ho sabeu, però no és necessari pelar una verdura jove. Es pot rentar a fons amb aigua corrent i enviar-la a la paella per a la seva cuina posterior a la pell. Una patata jove en una jaqueta es cou ràpidament - uns 20 minuts. I encara més ràpid es menja.

Necessiteu:

• patates joves - 5-6 tubercles;
• anet - mig grapat;
• mantega - 70 g

Algoritme de cuina

1. Porteu l’aigua a la cassola a ebullició.
2. Llenceu les verdures.
3. Reduïu el foc i deixeu-ho a foc lent durant 15-20 minuts.
4. Per entendre el grau de preparació, utilitzem una forquilla o un escuradents: si els tubercles es perforaven fàcilment, es pot treure la cassola del foc.
5. Assaoneu-les amb herbes i mantega picades finament. Barregeu suaument i deixeu-ho coure cinc minuts.
6. No utilitzem un ganivet per comprovar la preparació de les patates. Un tubercle bullit pot caure sota una fulla de ganivet. Així doncs, el plat acabat apareixerà al plat no és tan estèticament agradable.

Siracusa

Característica. La patata de Syracuse és, de fet, la nostra patata jaqueta, només bullida en salmorra. El gust del plat és una mica peculiar per la gran quantitat de sal. Però l’afegeixen en abundància per un motiu. La sal és una substància que pot augmentar el punt d’ebullició. Això significa que a la salmorra els tubercles es cuinen més ràpidament que en aigua lleugerament salada.

Necessiteu:

• molta sal;
• patates petites - 10-15 peces.

Algoritme de cuina

1. Aboqueu aigua a la cassola i hi afegiu sal fins que no es dissolgui.
2. Ens assegurem que durant la cuina, l’aigua sempre cobreix les verdures amb dos dits. Si cal, afegiu aigua bullent a la cassola, afegint alhora una mica de sal.
3. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu que les patates bullin aproximadament mitja hora.

Nota de mestra

L’ús de petits trucs és la clau de patates saboroses i cuites moderades amb els seus uniformes. Tan saborós que els deures, certament, us demanarà que repetiu aquest truc. A més, no els importarà el que serveix el plat amb filet d’arengada, verat fumat o cansalada fregida. Tingueu en compte les cinc subtilitats següents per fer la patata perfecta.

1. Per tal que les patates no s’enganxin al tallar. L’enganxament de rodanxes de patata a un ganivet molesta no només les mestresses de casa, sinó també els cuiners professionals. Però aquests últims tenen un truc important: per privar la verdura de l'adherència, cal posar-la en una paella no abans de bullir aigua, sinó després.
2. Per no "descalçar" en cuinar. L’aigua ha de cobrir les verdures no per tal de millorar la palatabilitat del plat acabat, sinó per evitar que bulli i “deixi” la part de les patates.
3. Per mantenir més vitamines. Els controls de preparació del tubercle poden produir una pèrdua de gran quantitat de nutrients si pateixes repetidament verdures amb un escuradents. Com menys forats, més vitamines al seu interior.
4. Per fer-lo més saborós. La patata jaqueta més deliciosa és aquella que no es digereix. Per tant, només cal posar la verdura al foc i oblidar-se’n durant un temps no funcionarà.
5. Per complaure fins i tot els nens. Després de netejar el tubercle del seu uniforme, es pot tallar en cercles i fregir en una petita quantitat d’oli vegetal.El plat resultarà no tant útil, però super apetitós i arxivístic.

Però, en general, sabent cuinar patates a les seves pells, podeu cuinar menjar aromàtic i saludable per a tota la família. I mantenint el màxim benefici en el producte. Si us preocupa que durant el procés de cocció la carn de la verdura s’enfosqueixi, afegiu una mica de 9% de vinagre a raó d’una cullerada per 2 litres d’aigua. I si us preocupa el gust de les patates congelades al balcó, no el cuineu de seguida. Deixeu reposar els tubercles un parell de dies a casa.

Ressenyes: "Vaig posar anet, julivert i una fulla de llorer a l'aigua per donar gust"

Semblaria, quina banal pregunta, com cuinar patates. Però hi ha moltes varietats de patates cuites. Sí + a més, cada dona de casa té els seus secrets culinaris adquirits a la cuina. Per exemple, salo les patates després de bullir, més a prop de com estarà a punt. A l’aigua on es cuinen les patates, sempre hi poso un raig d’anet, un raig de julivert, 1 fulla de llorer per gust i aroma. Creieu-me, les patates bullides preparades seran molt saboroses i aromàtiques amb aquestes espècies. I podeu cuinar patates en una caldera doble: conservarà els nutrients, l’aspecte i, el que és important, serà saborós i saludable.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Submergeix-ho només en aigua bullent, RECORDA AIXE, no s’ha de posar 1 kg de sal per 1 kg de patates, descartant amb prou feines temps per provar-ho. Si les patates són a amanides, escorreu l’aigua i deixeu-la refredar bé, si en mengeu de seguida, talleu-la primer i després peleu-la.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Ella mateixa ha pensat en diverses ocasions sobre com cuinar patates a les seves pells, en les quals l’aigua pot posar-la en fred o en ebullició. Cuit i així, però no va notar cap diferència. Com a resultat, la meva preparació: rento bé les patates, les poso en aigua freda, bulliu-les, baixeu una mica la temperatura i coeu durant 15-20 minuts. Afegiu un polsim de sal. Comprovo la preparació de la següent manera: em vaig baixar, vaig perforar les patates amb un ganivet.

Angelica http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Altres receptes per fer cereals