Pastís de Kíev real a casa - molt més saborós que a la botiga

Electrodomèstics i estris de cuina: escates de cuina i altres accessoris de mesurament, un forn per fer un diàmetre de 22 cm, una paella, un tamís, diversos bols capaços.

Els ingredients

Pas cuinar

Merenga

1. Repartim 250-400 g de nous en una paella sec i calenta i els fregim durant diversos segons amb agitació intensiva i constant. Només cal assecar els fruits secs per tots els costats, però no els fregiu fins que estiguin daurats.
   
2. Aboqueu els fruits secs en una batedora i, a continuació, triturau-los a gran molla. Deixa de banda la barreja triturada, deixant-la refredar a temperatura ambient.
   
3. Prenem quatre ous necessàriament freds de pollastre i separem suaument els rovells de les proteïnes. Ja no necessitarem els rovells. Aboqueu les proteïnes al bol de la batedora, afegiu-hi un polsim de sal i batu els components. Comencem a batre a la velocitat més petita i, a continuació, l’augmentem gradualment al màxim al llarg d’un minut.
   
4. A les proteïnes batudes, afegiu 5-7 ml de suc de llimona acabat d’espremer. Això és necessari per preservar la blancor apetitosa de la massa proteica.
   
5. Hi afegim 200 g de sucre i batem la massa. Aboqueu el sucre per etapes, en aproximadament 3-4 dosis. Comença a batre amb una velocitat mitjana del dispositiu i augmenta gradualment al màxim. El sucre s’hauria de dissoldre completament en la massa proteica.
   
6. Afegim la meitat de la massa total de fruits secs refredats i 40-50 g de midó de patata a un buit de proteïna.
   
7. Amassem la massa molt a poc a poc i amb cura perquè la proteïna no s’aconsegueixi.
   
8. Tapem la part inferior del formulari amb paper de pergamí, al damunt del qual aboquem la massa cuita. Repartim la merenga pel mig, i després anivellem-la amb cura. La proteïna no s’ha de pressionar fortament contra les parets de la forma.
   
9. Enviem el formulari de merenga al forn fred, després ajustem la temperatura a 150 ° C i enfornem la coca durant 2-2,5 hores. Deixem la porta del forn lleugerament endurida perquè la peça estigui lleugerament resistida durant la cocció.
   
10. El pastís acabat no es treu del forn durant aproximadament una hora, permetent que es refredi gradualment. Aquesta acció ajudarà a mantenir les merengues aèries i evitar que s’instal·li. De la mateixa manera, coure la segona escorça amb els mateixos ingredients i la mateixa quantitat.
    

Primera crema

1. En un bol de licuadora escampem mantega molt suau amb un volum de 200 g, comencem a batre a velocitat mitjana i acabem a velocitat màxima.
   
2. Allà, anem afegint gradualment 200 g de llet condensada. La quantitat de llet condensada es pot ajustar de manera independent, centrant-se en les vostres pròpies preferències gustatives.
   
3. Bateu els ingredients durant un total de 10-13 minuts fins obtenir una consistència aèria de color perlescent.
   
4. Canviem la crema cuita i la posem de costat per ara.
   

Segona crema

1. En un bol de la batedora enviem 300 g de mantega molt suau i ho batem fins que la massa es faci més lleugera i s’airegi.
   
2. Hi afegim un paquet de vanil·lina, 130-150 g de sucre en pols. La pols s’introdueix per parts. Bateu la barreja durant 5-7 minuts, augmentant progressivament la velocitat del dispositiu.
   
3. La crema resultant es divideix en diverses parts: en un bol posem 20 g de nata (es tracta de flors blanques, en altres 60 grams), aquestes seran joies de colors. A la resta de la crema, tamisem 60 g de cacau en pols, i després batem-la fins a obtenir una consistència homogènia. Comença a batre a baixa velocitat, en cas contrari, el cacau s’escamparà per tota la cuina.
   
4. Escampar prèviament posat 60 g de nata repartida en tres tasses. Afegiu un colorant rosat a una tassa, de color verd a un altre, i blau a la tercera. A continuació, bateu-ne cadascuna amb una batedora.
   

Muntatge de pastissos

1. Agafem una de les coques i traiem amb cura el paper de cocció.
   
2. Gireu la coca i talleu-ne la punta fina d’uns 5 cm de gruix. Tritureu manualment la punta a l’estat d’una molla gran.
   
3. Agafem un plat pla gran, després del qual greixem lleugerament el seu fons amb la primera crema blanca perquè la coca no rellisqui durant el tallat. Poseu el pastís en un plat i, a sobre, formeu una capa de nata amb llet condensada.
   
4. Esteneu suaument la segona coca a la crema, pressionant-la una mica.
   
5. Ara tapem la coca sencera amb una fina capa de crema marró, deixant només una mica de decoració.
   
6. Espolseu els costats del pastís amb molles grans, prèviament preparades des de la part superior d’un dels pastissos.
   
7. Amb una bossa de pastisseria i broquets, decorem el producte amb les cremes multicolors restants.
   

Recepta de vídeo

Per entendre la decoració del pastís de Kíev amb més detall i per consolidar el material descrit anteriorment, consulteu el vídeo següent.

Altres receptes de pastissos